有一次，常海阔去外地出差，在一家叫做“百味鸡”的小餐馆，吃了一道鸡肉。入口就迷上了，“感觉十分好吃，口味像成都的。”顿时，餐饮市场走向嗅觉灵敏的常海阔突发奇想，这样的一道鸡肉只要稍加改良，市场前景应该十分可观。因为酥油鸡、口水鸡虽然好吃，但是太过油腻，吃起来都不够健康。

　　吃到这道鸡肉之后，常海阔就开始被其口味所吸引。一心想着如何将其中的味道提炼出来，最后通过椒麻就达到了常大师预想的效果。

　　新菜品从研发到推出不能只靠天马行空般的灵光一现，必须是一个有计划、有方案，将方案落地实现的一个过程。首先就菜品的原材料上，针对客人对吃不胖，营养价值高的特点，选定鸡肉，这个并没有什么大问题。

　　但是在如今的市面上，鸡的品种还是较多的，在选择鸡的品种上，常海阔经过反复的思考与比较，最后确定两种鸡，即是仔鸡和柴鸡。柴鸡味道醇厚，仔鸡口感鲜嫩，且营养价值高。常海阔在构想的这个新菜品中，既要有仔鸡的鲜嫩，又要有柴鸡的味道醇厚，两者缺一不可，这样才能达到预期的效果。但是两种鸡是分离的个体，不能合二为一，需要选定一种才行。通过比较，常海阔最终锁定了仔鸡，

　　确定了原材料之后，下面又迎来了“口味”这个难题。针对现在食客的口味需求，在保证健康的前提下，追求个性、特别，复合味等特点，ku酷游电竞常海阔选择了具有椒麻辛香、味咸而鲜的椒麻味。

　　在椒麻味的调制上，常大师开始选择了麻椒和辣椒混合放在高压锅里面压制，并配合成品椒麻油调制。椒麻油具有操作简单，口味稳定的特点。但是味汁的层次感、口味和色泽还是不够完美，最后用自己调配成的鲜辣汁，才让菜品的整体口感突破禁锢，更上一层楼。

　　菜品的原材料与口味都确定了，追求极致的常大师并不满足于此。因为原材料还是过于单一，那么接下来就要考虑辅料的问题了。常大师前后试用了竹笋、香芹与青笋等多种食材。通过反复试用比较，发现无论在口感还是口味上，椒麻青笋都更胜一筹，于是常海阔大师就选择了营养又美味的青笋作为辅料。这下，菜品集结了鸡肉的鲜嫩和青笋的清脆性，整体口感已经十分出众，口感层次也丰富起来了。

　　最后就是，菜品的卖相问题了。为了提升菜品的整体美观以及口味，常大师在菜品上面放入了青红美人椒，使菜品外观与味道都更进一步。因菜品呈现出麻辣、鲜香、嫩爽的特点，于是常大师将此菜取名为“百味椒麻鸡”。

　　“摩登时代”这道造型时尚又不失雅致的作品，灵感也是来源于上海这个时尚的城市。上海是魔都，穿着高跟鞋的摩登女郎随处可见，对美丽时尚的东西敏感又是男人的天性，尤其是对一个有想法有厨艺的厨师来说，吸引眼球的一双高跟鞋自然而然就能联想到一道精致的创意菜品。“用高跟鞋去做容器的话肯定会很特别，大胆前卫的造型总是能让人眼前一亮，特别吸引眼球。”徐朋飞脑海中这个念头一闪而过。

　　研发新菜不是拍电影，从灵感闪现到一道成功的菜品新鲜出炉，并不是两个镜头轻松转换就可以，这中间其实需要一个漫长的过程。但是既然有了想法，不妨大胆去尝试，徐朋飞就是这样一个有想法，执行力又特别强的人，但行动不是盲目地行动，确定了要研发这道菜之后，徐朋飞先是花几天时间去思考，去琢磨。包括食材的选取，调料的选取，食材与调料的搭配，怎么装盘，怎么摆会好看等方方面面的问题都是需要细致去考虑的。这也是他每次研发新菜之前的基础阶段——思考。

　　考虑得差不多便开始行动了，确定了是高跟鞋的造型，那么首先，要先考虑整道菜的原料食材。食材的选择将直接关系到整道菜的口感，味道和整体品质。起初，徐朋飞用了很多食材，但是都达不到他要的理想效果，要么体积太大不美观，要么味道不对，要么食材做出来的菜档次不够，菜的品质上不去。通过多次尝试，最后徐朋飞锁定了大小合适的带子。

　　带子的口感像熟的扇贝，比较弹牙，又嫩又韧。这种原材料一般的做法比较清淡，但是徐朋飞此次确定了重口味的方向，采用了广东、香港地区的XO酱、厨邦蚝油和四川老干妈的油辣子，融合了广东和四川的调料，做出了这道菜，味道会有点辣，但是微辣的带子比寻常清淡的烹饪更加特别。口味咸香，微辣，十分适合。

　　原料确定了，接下来又迎来更重要的一环——高跟鞋造型的模具制造，这不但是整道菜的关键，也是研发过程中最难攻克的一个难题。在尝试了很多材料之后，徐朋飞最后确定了用巧克力来做高跟鞋的模具，起初选用了红色巧克力，也十分特别。但菜是鲜红的，再用红色就凸显不了菜品，不能造成颜色冲击的效果，为了追求色彩的差异化，形成对比强烈的颜色差，徐朋飞最终决定还是用白色巧克力。

　　菜品的成型出来了，最后就差一个场景化的摆盘了。光是高跟鞋乘着菜品，略显单调，所以必须添加一个场景才行。徐朋飞选择将这对高跟鞋摆在一块矩形的镜面上，旁边撒一些蝴蝶萦绕在高跟鞋周边。镜面看起来像马路，看着这道菜很容易想象着一个时尚美丽的女孩子穿着高跟鞋走在马路上，身边会有很多蝴蝶萦绕，一股春天的气息扑面而来。而且那些蝴蝶也是可以吃的哦，因为是用糯米的材料做的。

　　如此，这道造型前卫，时尚不失精致，大胆不失细腻的作品——“摩登时代”便诞生了！从前期思考到“摩登时代”成功出炉，这道菜大概用了一周时间，看似高效，实则不易。冰冻三尺，非一日之寒；水滴石穿，非一日之功，每一道出色的作品背后，都是大师们付出的心血，每一份创作，都值得我们去细细品味！