是中国八大菜系之一，以独特的风味、广博的选料、精细的制作、合理的搭配、精美的造型、新奇的菜肴，一直受到全国各地及世界各国食客的推崇，是我国饮食体系中最富于改革和创新的菜系。

　　作为太史菜的传承人，江欣灿大师一直致力于推动粤菜文化“走出去”，多次担任“禅城粤菜师傅”、“张槎国笋文化节”等比赛的评委，鼓励新一代厨师发展；同时，他还积极参与张槎菜寻根探访活动，擦亮“师出张槎”的金字招牌，令张槎粤菜在不少老饕的心中扎根。

　　8月1日晚，国家级烹饪职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会五届副会长边疆，谭家菜第四代传人刘为平大师等一行到访张槎街道兴塱苑，与江欣灿大师一同带来一场粤菜饮食文化的交流会。

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　　一众来自天南海北的烹饪大师从太史菜中的主打菜肴“太史蛇羹”、“ 太史鸡”、“荔枝羹”中讲起，再到食物的储藏与新菜式的研发，最后谈及粤菜的传承与创新，一行人知无不言、言无不尽，各种食材、菜式的制作秘诀都浓缩于此。

　　边疆会长在交流中表示：怎么能让粤菜烹饪走向更大的平台、让更多人知晓其中的奇妙之处？首先粤菜师傅这个群体就需要站在一起，形成一股强大的力量，令更多世人知晓。同样出身于佛山的“太史菜”与“谭家菜”，作为粤菜中的两朵“奇葩”，更需要不断地去了解、去交流、去参与。

　　“太史菜”与“谭家菜”，同样出身于佛山粤菜，同样是讲究饮食的官宦之家，同样是粤菜发扬和传承的典范，一南一北，交相辉映。这次交流，更是两种经典粤菜的友好互动，令粤菜文化根更深、系更固。

　　作为本次交流的另一个重要的环节，江欣灿大师亲自掌勺，与徒弟陈永安现场制作了一桌太史私房菜，高深的粤菜造诣在现场毫无保留地展现出来。而边疆会长与刘为平大师也来到厨房，一同与江欣灿大师交流烹饪心得。

　　厨房虽小，但无数烹饪的思想却在这里产生了交融，碰撞出新的火花，江欣灿大师直言：“感觉烹饪的‘升级之路’处处都有可以学习借鉴的地方，令粤菜能够愈发推陈出新，在传承传统的基础上不断创新！”

　　太史菜会随着岭南的时节和物产烹制菜肴，从侧面展现了传统粤菜的高度，选材的考究、高级的烹饪、每一个完美的细节的落实，最后组成了吃客极致的体验。堪称“百年粤菜第一家”的太史菜制作完成后，现场色香味俱全，粤菜味浓郁！

　　在本次交流中，大家畅谈粤菜的传承与未来。粤菜是中华饮食文化的精彩组成部分，更是每一位广东人最为熟悉的味道。作为粤菜传承人的一份子，现场的烹饪大师都表示，将会不断以自身实力提升粤菜的知名度与影响力，带动粤菜产业走向更大的舞台！