，而且不是全部菜系都颠覆，毕竟要考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。

　　5-10种足够了。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色，在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌，作为日常销售菜品。

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　　这个结构其实是立体的结构，但现在整个餐饮市场“单品打天下”，对研发其实是忽略的。

　　在产品研发方向上很多品牌更注重的是标准化、工业化、简单化，这也是要慎重思考的

　　研发是核心的竞争力，做餐饮是要持续的，研发始终要为“可持续”的目标努力。