ku酷游1、品控部负责新菜的质量监督; 2、各店新菜品质量由厨师长负责监督,控制; 3、研发部负责确定品质标准.

　　1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告; 2、听取总厨,各区总厨意见进行第二次筛选并作进一步改良,直 到满意 3、各研发人员创新菜需申报厨务部进行品评,经审批后方可试销; 一、厨务部负责新菜品的最终确认; 二、研发部负责新菜品的最终定型; 三、品控总监负责新菜品质的最终确认;

　　2.菜肴必须为企业带来经济效益 3.菜肴必须反映企业形象和特色 4.多样性：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性; 5.流行性：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场流 行,受到顾客欢迎; 6.便捷性： 7.可诱导性：根据餐饮市场发展的趋势和信息,通过广告宣传的诱导,可以 将顾客示来的需求变成现实的需求,潜在的需求变成显现的 流程： 1.新菜肴设计实施 a 设计者应熟知菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案； b 设计者应掌握菜肴食品的烹饪、制作工艺流程和相关设备的使用; 2.新菜肴验证 a、定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求； b、感官检查;采用观察和品尝方法,评价色、香、味、形、温度等是否符 合要求； c、评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求;

　　集团历经十几年的艰辛拚搏,不断发展壮大,集团事业的发展 也蒸蒸日上,目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发 展,建立研发管理体系是实现出品标准化的基础;研发小组的成 立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决 定性的作用;主动适应消费市场需求,适时调整餐饮结构,通过优 化和创新提升品牌形象,打造“具有战略思维的品牌管理型企 业”;同时,实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术 的难度,它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的 支撑作用,同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础;

　　●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息 及政策咨询 ●在现有人力资源条件下优化菜品,提高竞争力 ●充分调动现有餐饮人力资源的积极性,加强融合性,规避技能工种对企 业的制约

　　●加强对厨部的管理力度,有效控制成本 ●加强员工培训,配合新品的推广,提升服务软环境 1.结合现有餐饮品牌的经营特色, A 品牌要注重品位和档次,B 品牌要注重本地风味特色, C 品牌要注重时尚和新奇元素,D 品牌要注重东南亚异域特色 2、通过新原料创新设计新菜品 3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、中西 餐结合创新、盛菜器皿创新 目标： 1.度推出时令菜品,进行研发、策划、 制定标准进行推广; 2.每月月底把创新菜品上报到厨务部 5 道; 3.每季度推出新品菜单一本; 4.创新菜品销售量大,月排名榜首;

　　8、设计并实施研发新品上市推广计划 9、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案 11、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比 例 研发人员结构： 烤肉研发组:烤肉研发组长 1 名培训员 1 名研发人员 2 名

　　麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各 业态总厨负责研发 2.研发小组主要功能： 出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论 证、

　　2、指导各实体制定研发计划 3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果 4、带领组员设计并实施研发新品推广活动 5、建立考核机制,促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性 竞争 6、组织开展技能交流活动,加强集团内部各餐饮实体的互动,创造 交流学习机会,搭建互动平台 7、研发小组组员职责 1、进行市场调研信息形成产品开发预案,拟定年度、月度新品开 发计划 2、负责新菜肴、食品设计立项及验证 3、负责新菜肴、食品设计、制作的实施 4、负责新菜肴包装设计定型方案 5、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和 修正改良 6、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提 出上述要求 7、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度

　　1.经过验证的菜肴转入店面试销阶段,店长、厨师长均应询问顾客对菜品 的意见,并收集反馈到研发小组；

　　3.试销过程中对菜谱规定的品质特点,制作工艺、所需设备、人员的技能, 制作能力和产品价格等进行确认,确认文件需向研发小组报备；