调料；榨菜粒30克，蒜米6克，精盐1克，味精2克，红油50克，东古酱油30克，去皮油炸花生米20克，香葱丁5克，熟芝麻3克。

　　做法；1. 茄子洗净斜刀切成0.8厘米厚的长片，红绿尖椒洗净切成0.8厘米厚的长片。2.锅入色拉油烧至5成热时分别下入茄片，红绿尖椒片炸熟即可捞出备用。3.把炸好的茄片，红绿尖椒片照图分别摆入盘中，把所有调料调均浇在茄子上面即可上桌。口味；咸香微辣。

　　............香辣肫丁娃娃菜。。。。原料；娃娃菜500克，卤鸡肫80克。调料；阿香婆麻辣酱30克，红油40克，东古酱油30克，精盐1克，味精2克，香葱丁5克，青红椒粒各5克，花生碎30克，香菜叶3克。

　　做法；1把娃娃菜洗净，汆水投凉，放入冰箱里镇半个小时，控净水摆入白瓷鲍鱼盘中。2.把鸡肫切成0.3厘米丁。3.把鸡肫丁和所以调料放入碗中调均浇在摆好娃娃菜上面，放上香菜叶即可。

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　　特点；此菜将娃娃菜汆水后采用冰镇方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色泽红亮。

　　。。。。。香辣黄花鱼。。。。原料；小黄花鱼3000克（5份量）.配料；大葱段200克，姜片50克。

　　自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，大料5克，陈醋150克调均即可。）做法；1.将小黄花鱼去鳞，头，肠清洗净，入7成热色拉油锅中炸至小黄花鱼色泽金黄略硬时捞出。2.取一高压锅放入所有配料置底在放上炸好小黄花鱼浇上自制香辣汁，上汽调小火压20分钟，晾凉即可取出装盘。口味；香辣酥香可口。

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　　京粉口水鸡原料：鸡腿300克，北京凉粉5张约350克，黄瓜一根约50克。调料：卤水500克，精盐、味精各8克，白砂糖7克，老干妈风味酱10克，红油20克，芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克，海鲜酱油6克，香菜3克。制作方法：1、将鸡腿放入沸水中汆一下，捞出放入卤水中卤制20分钟捞出；2、把北京凉粉放平切成均匀菱形片，如上图所示，摆入盘中；3、把黄瓜洗净用刀切成片，放在凉粉上；3、将卤好的鸡腿去骨斩成块，如上图所示码在黄瓜上；4、将精盐、味精、白砂糖、老干妈风味酱、陈醋、红油、芝麻油、熟芝麻、海鲜酱油放入碗中调匀浇在上面，用香菜点缀一下即可。特点：此菜可大批量制作，用于宴会，自助等，制作简单，操作快，口味好。技术关键：1、鸡腿放入卤水中卤制的时候，不要卤制的太烂，熟了即可。2、此道凉菜用料比较普遍，最需要注意的地方是如何摆盘，才能使造型更加美观漂亮，如果您有更好的摆盘方式可以拿出来和大家分享。

　　爽脆鸡胗原料：鸡胗200克，青豆10克。调料：卤水300克，精盐、味精各6克，白砂糖4克，辣椒油10克，芝麻油3克，辣椒酱3克。制作方法：1、将鸡胗洗净放入沸水中汆水，捞出入卤水中卤熟，晾凉切成薄片；2、将青豆放入沸水中汆水后，捞出沥干水分；3、将鸡胗、青豆加入精盐、味精、白砂糖、辣椒油、芝麻油、辣椒酱搅拌均匀装盘即可。味型：香辣。

　　枣梅排骨原料：猪排骨200克，大枣10克。调料：杨梅酱20克，精盐、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、将猪排骨冲掉血水，放入沸水中汆水2分钟捞出冲凉，放入高压锅内加入精盐4克压8分钟取出冲凉备用；2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成热放入大枣，炒1分钟，依次加入猪排骨、杨梅酱、蜂蜜、味精、米醋、雪碧以及剩余的精盐，改小火熬2分钟，取出装盘即可。技术关键：猪排骨要选用精排，一般的猪排骨做出来质量稍差。创新点：此菜摒弃了猪排骨的传统做法，在制作过程中加入了大枣、杨梅酱、雪碧等，使菜品软烂酱香，果味浓郁。

　　水晶牛肉原料：牛后臀肉100克，新鲜猪皮300克。调料：①（牛肉粉25克，精盐6克，味精8克，白砂糖8克，老抽适量），②（精盐8克，味精10克，大葱白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圆葱2克，八角、香叶各适量，料酒10克），精盐、苏打、醋精各3克。制作方法；1、将新鲜牛臀肉洗净，改刀成2厘米长的段用调料②淹制1小时，上笼蒸蒸3小时至熟烂拿出，晾凉后撕成小细丝备用；2、把新鲜猪皮放入锅内煮制3分钟捞出，去油去毛切成1厘米的细条，用精盐、苏打、醋精反复的搓洗3遍，冲净，放入白钢桶内加清水1500克小火熬制4小时，取出猪皮，放入调料①调匀并加入备好的牛肉丝搅匀离火，倒入方盒内待凉，入保鲜冰柜2小时，改刀像上图那样装盘即可。特点；风味独特，装盘美观。技术关键：1、在切牛后臀肉的时候注意，要横着纹理切牛肉。2、放入精盐、苏打、醋精反复的搓洗猪皮可以去掉过多的猪油和异味。3、用老抽调颜色时要注意使用量，不然会影响成品的颜色。4、此菜在摆盘的时候要注意美观大方，可以参照上图摆盘子造型。

　　香辣肝丝娃娃菜原料：新鲜猪肝200克，娃娃菜2包约150克，阿香婆牛肉酱30克。调料：精盐15克，自制猪肝卤水300克，香葱花5克。制作方法：1、将新鲜猪肝冲水3小时，去净血水，放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅中卤制10分钟，取出放凉，改刀切成细丝并码入盘底成圆形，如上图；2、把娃娃菜去根，放入加精盐的沸水中汆水至熟，捞出冲凉沥干水分码在肝丝上，如上图；3、将阿香婆牛肉酱用微波炉打热，撒在娃娃菜上，撒上香葱花即可。自制猪肝卤水的配方：清水30斤，海鲜酱油1瓶，精盐10克，味精15克，白砂糖10克，大葱段、生姜片各20克，香菜、芹菜各20克，猪肉香精15克。技术关键：1、此菜成败的关键在于自制猪肝卤水，上面已经给出了配方，按配方制作即可。2、如果没有微波炉，也可以将阿香婆牛肉酱放入炒锅内加热。

　　酸辣厥根粉原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、红辣椒各4克，熟芝麻3克。调料：精盐、味精各4克，白砂糖10克，老陈醋15克，芝麻油3克，红油10克，海鲜酱油5克，色拉油30克。制作方法：1、将厥根粉冲洗放入沸水中汆水至熟，取出迅速冲凉；2、将青、红辣椒切成段；3、花生仁放入三成热的油锅内炸至金黄色捞出沥干油；4、厥根粉加入青红辣椒段、熟芝麻、花生仁、精盐、味精、白砂糖、老陈醋、芝麻油、红油、海鲜酱油搅拌均匀，装入盘中即可。特点：酸辣，爽滑。技术关键：此菜看起来简单，其实不然，要注意成败的关键两点：1、厥根粉汆水后要立即冲凉，否则会影响口感。2、花生仁炸时要注意油温，油太热了容易把花生仁炸糊。