ku酷游随着人们的生活水平不断地提高，人们的饮食水平也有了极大的进步，伴随着饮食业的发展，海鲜在美食领域崛起。无论是高档餐饮还是街头小摊，都少不了海鲜的身影。煎炸烹煮，都可以将海鲜的美味表达出来。接下来，就跟随作者的脚步，一起来看一下有哪些名菜是由海鲜组成的呢？1：清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼学名为“大菱鲆鱼”，原产于欧洲大西洋海域，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼身体扁平、近似圆形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，具少量皮刺。多宝鱼无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。多宝鱼抗病力十分强，同时，具有对环境的适应能力强、耐低氧、耐高温、易运输等特点。多宝鱼配合着姜一起蒸是最好的！蒸的做法最为奇特。通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。我们通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。2：蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝是海鲜控的心头爱。在众多的海产品中，扇贝被视为海八珍之一，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见扇贝之鲜美非同一般。扇贝营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。烧烤摊前，令人魂牵梦绕的一道美食，绝对当属蒜蓉粉丝扇贝！餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动拉！蒸出来的贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。3：佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，它的创始人是清朝光绪年间的大厨郑春发。佛跳墙是一道中国名菜，制作工序十分繁琐。制作佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等十几种，为了保障最后的口感要先将这些食材分别处理烹制，最后聚集在一起，加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时。虽然繁琐，但确实是也让这道菜美味醇香，营养丰富。佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。郑春发发明这道菜作为招牌，来了菜馆“聚春园”，一时间成为全城人们争相品尝的菜肴。有一次，一些文人来品尝福寿全的时候，被这道菜的美味震撼，大家诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此“佛跳墙”就成了这道菜的名字，一直流传到现在。4：葱烧海参葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。葱烧海参也是历经了沧桑，历经了历代厨师的不懈努来保持和突出这道菜的特色。过去传统的葱烧海参是把大葱切成段，用猪油煸成焦黄色，一勺子酱油下去炝锅，立马生酱油变成熟酱油，然后加入汤、糖、盐，把海参切成块下锅开始烧，烧完之后一锅汁一勾芡，叫大汁大炝。葱里面含有粘液，在锅里一烧，葱里面的粘液就融入汤中，葱的粘液是非常粘稠，汤也成了乱汤，乱汤就是混不啷当，勾出的芡一点不透亮，让人看着没有食欲。在那种传统的山东本地又拌饭又吃馒头主食没毛病，但是这种葱烧海参进了皇宫了，进了京城了，就要满足这些达官贵人的需要，要保持它的卖相，大厨为了满足京城这些达官贵人的需要，去粗取精取其精华，不断地升华把大汁大炝改为紧汁包炝，把呲酱油改为了炒糖色，把葱在汤汁里乱炖改为提前炼制葱油。这样烧出的海参紧汁包炝，增加汤汁的粘稠度也就是增加了汤汁对海参的附着力，夹起一根海参吃到嘴里，这才是真正的有滋有味。同时没有了葱粘液的乱汤，改为大葱油，葱香四溢，闻其葱味道，吃其葱，而不见葱，那种油光锃亮，紧汁包炝，让人吃起来非常的有食欲，来保持了葱烧海参在京城的特色鲜明，以及它的霸主地位！葱烧海参关键就是炒糖色，稍微的过一点糖色就苦了，不到火候糖色就红亮不起来，所以这个菜的稳定性就很差，很难保证这道菜的特色。在做这道菜之前我们必须对海参有一个理解，海参是不入味的，也就是没味道，吃到嘴里是水不啷当，全靠外面的汁炝才有味道，但是最关键的是让海参的里面也有汁炝的味道，并且吃到里面的汁和炝更加的柔和，更加鲜美，所以要想将葱烧海参烧好，有许多需要注意的点！

　　随着人们的生活水平不断地提高，人们的饮食水平也有了极大的进步，伴随着饮食业的发展，海鲜在美食领域崛起。无论是高档餐饮还是街头小摊，都少不了海鲜的身影。

　　煎炸烹煮，都可以将海鲜的美味表达出来。接下来，就跟随作者的脚步，一起来看一下有哪些名菜是由海鲜组成的呢？

　　清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

　　多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。

　　多宝鱼学名为“大菱鲆鱼”，原产于欧洲大西洋海域，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼身体扁平、近似圆形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，具少量皮刺。

　　多宝鱼无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。多宝鱼抗病力十分强，同时，具有对环境的适应能力强、耐低氧、耐高温、易运输等特点。

　　多宝鱼配合着姜一起蒸是最好的！蒸的做法最为奇特。通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

　　它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

　　我们通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。

　　扇贝是海鲜控的心头爱。在众多的海产品中，扇贝被视为海八珍之一，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见扇贝之鲜美非同一般。

　　扇贝营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

　　鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。烧烤摊前，令人魂牵梦绕的一道美食，绝对当属蒜蓉粉丝扇贝！

　　餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。

　　最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动拉！蒸出来的贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，它的创始人是清朝光绪年间的大厨郑春发。

　　佛跳墙是一道中国名菜，制作工序十分繁琐。制作佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等十几种，为了保障最后的口感要先将这些食材分别处理烹制，最后聚集在一起，加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时。虽然繁琐，但确实是也让这道菜美味醇香，营养丰富。

　　佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

　　主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。

　　后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。

　　郑春发发明这道菜作为招牌，来了菜馆“聚春园”，一时间成为全城人们争相品尝的菜肴。有一次，一些文人来品尝福寿全的时候，被这道菜的美味震撼，大家诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

　　葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

　　现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

　　海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

　　葱烧海参也是历经了沧桑，历经了历代厨师的不懈努来保持和突出这道菜的特色。过去传统的葱烧海参是把大葱切成段，用猪油煸成焦黄色，一勺子酱油下去炝锅，立马生酱油变成熟酱油，然后加入汤、糖、盐，把海参切成块下锅开始烧，烧完之后一锅汁一勾芡，叫大汁大炝。

　　葱里面含有粘液，在锅里一烧，葱里面的粘液就融入汤中，葱的粘液是非常粘稠，汤也成了乱汤，乱汤就是混不啷当，勾出的芡一点不透亮，让人看着没有食欲。

　　在那种传统的山东本地又拌饭又吃馒头主食没毛病，但是这种葱烧海参进了皇宫了，进了京城了，就要满足这些达官贵人的需要，要保持它的卖相，大厨为了满足京城这些达官贵人的需要，去粗取精取其精华，不断地升华把大汁大炝改为紧汁包炝，把呲酱油改为了炒糖色，把葱在汤汁里乱炖改为提前炼制葱油。

　　这样烧出的海参紧汁包炝，增加汤汁的粘稠度也就是增加了汤汁对海参的附着力，夹起一根海参吃到嘴里，这才是真正的有滋有味。

　　同时没有了葱粘液的乱汤，改为大葱油，葱香四溢，闻其葱味道，吃其葱，而不见葱，那种油光锃亮，紧汁包炝，让人吃起来非常的有食欲，来保持了葱烧海参在京城的特色鲜明，以及它的霸主地位！

　　葱烧海参关键就是炒糖色，稍微的过一点糖色就苦了，不到火候糖色就红亮不起来，所以这个菜的稳定性就很差，很难保证这道菜的特色。

　　在做这道菜之前我们必须对海参有一个理解，海参是不入味的，也就是没味道，吃到嘴里是水不啷当，全靠外面的汁炝才有味道，但是最关键的是让海参的里面也有汁炝的味道，并且吃到里面的汁和炝更加的柔和，更加鲜美，所以要想将葱烧海参烧好，有许多需要注意的点！