名帮扶对象有的在家门口开起了农家乐，有的进入当地餐馆当起了主厨，使曾经贫困的小山村变身成为游人如织的

　　2018年以来，江门市人力资源和社会保障局以“粤菜师傅”技能扶贫为抓手，坚持“五个精准”施策，因地制宜推进“江门-甘孜”对口支援和省际技能扶贫协作，不断传播五邑味道、融汇川粤文化，促进两地协调发展、协同发展、共同发展。

　　根据四川甘孜当地旅游餐饮行业的发展需求和居民就业技能提升需求，采取“走出去”“迎进来”等3种培训模式为当地学员提供“粤菜师傅”培训。

　　采取送教上门式的“走出去”培训方式，完全按照粤菜烹饪技能培训标准制定教学目标和要求，举办两期“江门-甘孜”“粤菜师傅”短期培训班。

　　根据当地学员需要，吸收学员到江门参加中短期培训和全日制学制班学习两种“迎进来”培训方式，对参训人员提供在江门技能培训、鉴定和领取补贴的“一条龙”服务。

　　根据泸定烹坝镇、康定新都桥镇等当地知名的旅游景区餐饮发展需求，结合当地居民渴望获得专业系统的烹饪技艺培训、夯实烹饪基本功、改善菜式出品、提升经营竞争力等需求，江门市技师学院、江门市新会技师学院派出由中式烹调、中式面点专业的高级技师领衔组建的高水平培训团队。

　　在培训教学过程中，坚持先进的烹调理念、健康理念和美学理念，为当地村民开展粤菜制作、面点制作、菜式创新等实用课程，重点传授有关菜式、点心的制作方法和技巧。通过培训，当地学员的菜品口味调配、营养搭配、装盘摆盘等水平均有了较大提升。

　　江门市派驻康定市、泸定县两地的扶贫前方工作组与当地相关部门紧密配合，对适合参加“粤菜师傅”培训的对象进行广泛摸查和宣传动员，当地居民踊跃报名，大大超过了办班人数。

　　相关部门对报名人员进行挑选，重点组织当地贫困劳动力、有餐饮创业就业意愿的村民、已开业的农家乐和餐馆大厨等参加“粤菜师傅”培训班，让有培训需求的群众真正受益。

　　针对川菜多油重盐的特点，培训团队注重川粤两地菜式的口味融合和交流创新，以健康饮食为培训主题，结合粤菜“清而不淡、油而不腻”特色进行川粤菜式改良，开展花椒水晶贵妃鸡、羊肚菌金瓜环、陈皮骨、炸糯米鸡等融汇两地风味、特色食材的创新菜肴烹调培训。

　　培训团队还根据当地村民学习广式点心制作的意愿，传授有关陈皮红豆糕、咸煎饼、萝卜糕、椰蓉糯米糍等特色面点制作技艺，使学员全面掌握川粤美食的独特魅力及制作技能。

　　根据泸定县、康定市“粤菜师傅”长期合作培训的需求，江门市依托烹坝镇、新都桥镇的十里香酒楼、御尊酒店建立“粤菜师傅”培训点，集中开展培训教学。

　　为适应当地居民的口味，便于培训团队会同当地学员进一步研发出融合川粤特色、兼具两地之长的新菜式，依托烹坝镇、新都桥镇的十里香酒楼、御尊酒店建立“粤菜师傅”研修工作站，作为厨艺技能培训、餐饮文化研究和创新特色菜式的研发交流平台。

　　培训结束后，泸定、康定对在培训中表现优秀的学员所开办（或就业）的农家乐建立“粤菜师傅”创业示范点，由授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持。培训点、研修工作站、创业示范点三类载体，已成为江门市长效开展“粤菜师傅”技能扶贫进甘孜的重要抓手。ku酷游