ku酷游官网新菜的研发—— 厨师老孟
发布时间:2023-02-11 20:18:04 浏览:
三、创新原则公式:A原、调料+B原、调料=合菜肴(注1)例:南瓜煲鱼片、茄子烧海螺、
1、借鉴菜式(注4)+新原料;例:黄泥煨鸡~泥煨甲鱼、宫保鸡丁~宫保鸭丁
3、借鉴菜式+新外观(变刀工、变拼盘、变造型等)例:干煸腰片~干煸蜈蚣腰丝、
4、借鉴菜式+新工艺(注3)竹香臭干(发效)~用臭豆腐乳调味、干煸鱿鱼头--干鱿鱼不泡发
2、古菜式+新味型 例:过桥米线(鸡汤米线、古菜式+新外观(变刀工、变拼盘、变造型ku酷游官网等)
1、素原料+荤菜造型 例:素鸡/素香肠/素烧鸡/素熏鱼/素鳝/扣素鱼翅/炒素虾仁
注:(1)肴相:菜肴(原料)的质地与外表,(相:―为质;《诗*大雅》‘金玉其相’,