图：中民康成的液氮速冻设备，可实现摄氏零下196度液氮秒冻锁鲜技术，保持自然鲜味道。\受访者供图

　　“以我们研发的这款预制菜红烧肉为例，可以99%还原红烧肉的味道，复热后也能还原到90%以上。”山东得利斯预制菜研发经理王博告诉记者，为了能让预制菜保持口感，3个研发小团队在预制菜制作的各个环节做了探索，也遇到了很多挑战。

　　王博介绍说，研发团队每个月都要和酒店的餐饮团队、五星级大厨举行一次技术交流会，了解每道菜品的厨师版制作工艺。目前公司预制菜菜品上千款，每一道菜品的研发时间从一周到两周时间不等，他说，要保证红烧肉的香糯，需要不断的调整工艺和反复论证。

　　由于预制菜没有统一的标准，为了不被模仿，王博说，只能从预制菜的生产工艺和口味上狠下功夫。此外，要保证菜品的“原汁原味”，速冻锁鲜技术必不可少。中民康成总裁周勇勇介绍，公司伙日本冷冻预制菜龙头企业日冷公司合作成立产业技术研究院，利用其先进的锁鲜技术，推出清淡鲜香口味的预制菜。

　　“我们正在搜集全国的美食，为全国的大厨们打造一个菜品成果转化的创业平台。”周勇勇还透露道，正在筹划中国预制菜大赛，想把全国的厨师都变ku酷游成他的预制菜菜品研发设计师。