从上个世纪起，湘菜餐馆里就少不了经典家常的酸辣鸡杂、醋溜包菜等几道酸辣口味的菜。

　　近些年，酸辣正流行，不少网红菜品当中可见酸辣的身影。尤其在夏季，酸辣口味的小炒菜，能起到开胃的作用，是不少人外出就餐的选择。侯师傅热炒的酸辣鱿鱼卷，酸酸辣辣又下饭，常年占据着店里的热门菜品榜单；壹盏灯的酸包菜肉泥，几乎每一个去过的人都会推荐，酸中带辣，家常味十足。

　　不过，酸辣的口味虽符合湖南人喜好，但往往存在本身口感单一的问题；酸辣味道往往也需要通过增加复合鲜来丰富其口味，降低刺激感。而更新颖的食材搭配，吃出菜式的原汁原味，正是当下食客的追求。因此，灵活调味以激发食材的原鲜，让菜品更具特色和层次，是酸辣菜品的研发方向。五月份起，百年调味品品牌家乐就主动牵头，联合湘菜大师和知名湘菜馆共同合作，研发推出新的潮流酸辣菜式，为餐厅创新菜式提供更多灵感。

　　1979年进入厨师行业的张小春，深耕湘菜多年，是湘菜大师、中国烹饪大师、国家级高级烹饪技师，对于湘菜的研发和创新有着深刻的理解和丰富的经验。他研发的第三代黄椒鱼头在当年曾引起湘菜风潮。在2020年“一篓小鲜的湘菜百味”交流活动上，张小春研发的菜式——黄贡椒田螺，获得了众多投票和好评。

　　这道黄贡椒田螺，是张小春基于对现有酸辣菜式和湘菜潮流趋势的把握，以“还原食材本鲜，打造新湘菜复合味”为出发点研发的：选择口感紧致软弹的田螺，利用黄贡椒加酸萝卜丁呈现酸辣味型，去融合田螺肉质本身的鲜美。但新鲜田螺本身有一定泥腥味，去腥提鲜自然成为了处理田螺的首要任务。因此，先利用姜蒜去腥，另加入家乐蒸鲜豉油，其浓郁的豉鲜和复合的海鲜则能更好地激发田螺本身的原鲜，并为菜品带来复合底味。这样做出来微酸微辣的螺肉吃起来有脆劲，可谓是夏日圣品。

　　不仅是田螺，在搭配河蚌、虾等水产时，家乐蒸鲜豉油都能激发出食材本身的鲜味。正如张小春大师所说，“家乐蒸鲜豉油的鲜味浓郁，能给菜带来自然的复合底味，而且它的颜色鲜亮，做出来的菜色很诱人。”

　　辣可可是在深圳发展的湘菜品牌，多年口碑让它位居点评网深圳湘菜好评榜Top 1。坐拥6000+好评，是不少在深打拼湖南人心中的“白月光”。其中家乐联合辣可可共同研发的酸椒口味神鲜鸡，一经推出就成为了店内菜品Top 10。食客评价它是“神仙搭配”“海鲜与陆鲜的结合，酸中带着满满的肉汁感”“夹一块鸡肉沾些汤汁酸酸辣辣让人直呼过瘾”。

　　鸡是湘菜当中极其热门的食材，青椒炒鸡、酱椒炒鸡等菜式极为常见。尤其在进入三伏天时，“吃伏鸡”更是湖南人的习惯。区别于往常的做法，这道菜创新的加入了花甲和湖南人最爱的紫苏，三种新鲜食材的全新搭配，ku酷游电竞给食客带来新鲜感。烹饪时加入家乐蒸鲜豉油，激发鸡肉和花甲本身的鲜甜，源自头抽的豉鲜和海味复合鲜，让两种食材的味道得到更好的融合。小炒的方式则将红色酸辣椒的口味适中地融入食材中，还带来了红火的视觉效果，令人食欲大增。整个菜品在酸辣的同时处处透着鲜美，鸡肉鲜嫩，花甲鲜甜，酱汁鲜辣，吃起来极富有层次感。

　　创立于1993年的友友饭店，因“有朋自远方来、不亦乐乎”而取名，至今已有28年之久，品牌与口味并存，是颇受长沙老饕青睐的湘菜老店。因坚持选用绿色、营养的原材料，为食客们带来一道道健康高品质的美味，持续保持着超高人气。秉承老长沙味道的同时，也在积极挖掘创新更符合食客喜好的复合型口味菜品。此次家乐联合友友饭店推出的“家乐酸椒萝卜霸蛮鸭”就是一次全新的尝试，得到不少食客推荐，有人评价它是“酸酸辣辣特别下饭！一点鸭肉的腥味都没有”“很上瘾”。

　　“家乐酸椒萝卜霸蛮鸭”这道菜从菜名当中的“霸蛮”开始，就已经让湖南人产生熟悉之感。湖南人吃鸭的花样繁多，而这道菜选择了更直接更火热的方式“炒”来呈现，充分展现强势直爽的性格。黄贡椒的鲜艳，自制酸萝卜的酸辣，共同为菜品奠定明亮、酸辣的基调。湖南人家中常备的自制酸萝卜，是这道菜的创意搭配。除此之外，加入滑嫩的鸭血也为菜品带来新鲜感。新鲜搭配，需要更好的调味来使不同食材味道融合。炒制时加入的家乐蒸鲜豉油是重点，激发了鸭肉的鲜美并带来浓郁的复合豉鲜，使鸭肉、鸭血与酸萝卜、黄贡椒碰撞产生独特鲜辣味感，令人吃起来回味悠长。

　　贡椒田螺、酸椒口味神鲜鸡、酸椒萝卜霸蛮鸭作为酸辣小炒的三道升级新菜，一经推出即成为餐厅热卖产品，得到不少食客的夸赞和推荐。在烹饪菜品的过程中，除了选材讲究，好的调味也是成功的重要因素，新鲜的湘野食材+地道的湘式酸辣，再加上浓郁复合的家乐蒸鲜豉油，就是酸辣鲜爽的新湘味！