在我们平常的生活中，最离不开的就是各行各业的劳动者，在他们的努力中构建了我们生活的城市。俗线行，行行出状元”，如今“五一劳动奖章”便是给予劳动者们最好的勋章。

　　东营市颁发的2021年年度“五一劳动奖章”，表彰了工人、质检员、司机、医务工作者、厨师等领域的先进人物，来自福大餐饮的牛金光正是其中一员。

　　对于任何一家餐饮企业而言，菜品的质量是其运营的基础与灵魂，而这正是作为福大餐饮厨务部总经理牛金光的职责。

　　每天到达门店后，牛金光便按计划开始巡店，监管各店后去的运营情况，确保每一道菜都符合标准，为顾客打造更好的用餐体验。除此以外，便是新菜研发、厨师培训、菜品架构调整等工作，每天工作时间均超过9小时。

　　繁多的工作中，在牛金光看来菜品研发是最为核心的工作。“菜品的研发是一件极其复杂的工作，涉及方方面面，同样也关乎餐厅的生命力。”

　　牛金光有超过三分之一的时间用于新菜的研发，在他看来新菜的研发离不开市场调研、构思设计、食材考察等诸多维度，仅仅将菜做出来是不足的。

　　“我们需要从顾客的喜好、食材的情况甚至是选用何种餐具、与当前菜单的契合度、门店规范化制作的难度等多方面去考量，这是一条完整的链条，其中缺一不可。”

　　菜品研发链条中的每一个环节都不容马虎，任何一个环节不满意牛金光便带着团队全力攻克难关，直到他认为满意为止。

　　正是得益于一丝不苟的工作态度、多维的研发流程，研发出ku酷游电竞了疙瘩汤、臭鳜鱼捞饭等广受好评的菜品。

　　牛金光能够获得东营市“五一劳动奖章”不仅仅是因为其在工作上的尽职尽责，更是因为他在东营地方食材的努力与钻研。

　　“起初，我觉得厨师的天职就是将菜做得好吃，让消费者满意，让餐厅生意红火。”牛金光分享到，“但随着近年来福大向东营特色食材研发，让我打开了格局，发现厨师也能为东营的发展添砖加瓦。”

　　得益于黄河口的地理优势，东营有着黄河口大闸蟹、开凌梭、黄河口蛤蜊等优质食材，但人们并没有深度的了解这些食材，未能形成具有东营特色的菜品体系。

　　在2021年初，福大餐饮举办了第一届开凌梭美食节，更于今年进行了升级，并先后举办了小麦文化节、黄河口大闸蟹美食节，并由牛金光带领研发团队，围绕着这些东营特色食材进行研发。

　　“在研发这些地方食材时，不同于往常的菜品研发，我们往往要深入到渔家之中，采访老师傅，甚至前往别的城市进行学习，才能更好地理解这些食材。”谈到东营特色食材的研发历程牛金光分享到，“例如当前蟹季主打的‘大闸蟹疙瘩汤’，我们历经三个月研发，尝试了数十次，甚至梦里都在试做，最终诞生了这道菜。”

　　一道道以东营特色食材为核心的创新菜品，不仅丰富了东营地方美食名片内涵，更是用美食的方式让更多的人了解东营，品味东营，进而爱上东营。

　　在牛金光看来，能用美食这种方式为东营发展添一份自己的力量，是一件极富荣誉感和自豪感的事情。

　　未来将用东营特色食材研究出更多新菜品，为东营地方菜的升级贡献自己的力量。