近年来，餐饮行业竞争激烈，不论是线下房租问题，还是线上优惠政策，都已经濒临承压临界点，更不乏一些老牌餐饮、网红餐饮店等退出市场。纵观团餐，却一直牢牢地把握着政府、企业、学校食堂等领域，行业发ku酷游官网展趋势一片良好。据统计，2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元，随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估2023年将以10%的增长率，呈现2.25万亿元规模。

　　目前，各企业、学校陆续准备春季复工复课，团餐企业也将迎来业务增长高峰。近日，饿了么联手餐饮头部品牌，对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出“企业团餐安心送”服务，短短几天，全国已有近6000家餐饮企业加入其中。2月10日，位于上海市一家知名化妆品企业介绍，“当天收到饿了么配送的415份团餐中，涵盖6家餐厅的6种不同口味菜品，有咖喱鸡肉拌饭、豉汁排骨煲仔饭、中式简餐等”。

　　显然，团餐菜品的花样如此“内卷”，团餐模式已经形成一场竞争新格局，为新老玩家提供一个新拐点。新玩家与新技术的出现，都将成为团餐行业变革性的力量。团餐企业为适应团餐市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，除了加强企业科学管理及服务意识，还需从发掘企业自身核心优势出发。

　　餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业赖以生存发展的物质基础。团餐行业亦是如此，团餐企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高团餐产品研发与创新的能力和速度，不断推出新产品，以提高自己的竞争力。

　　相较于传统后厨，中央厨房的优势在于集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和综合信息处理。建国快餐企业的中央厨房对规模化、自动化程度的要求较高，需更好地呈现餐饮工业化、标准化、数字化集中加工的特点。通过多项自动化生产线有条不紊地连续、高效生产成就了稳定的菜品风味与品质，也为食品安全、产品溯源等提供了数字化基础，同时规范、成熟的采购、贮存、加工制作、包装、留样、运输、清洗消毒等关键环节效率极大地支撑着菜品研发的工作与成本控制。

　　建国快餐企业的中央厨房内部设有研发室、理化试验室、微生物实验室等产品研发工作室，其强大的信息收集与数据处理功能，收集用户意见和用餐体验，并结合掌握的市场动向，在保证食品的加工及生产安全的条件下，建立菜品研发体系，实现菜品科学创新与生产。

　　菜品创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累，建国快餐的研发团队于一年四季都会推出具有不同特点的美食节与应季菜品，定制老菜新做、荤素搭配、粗菜细做、细菜精做等菜品创新原则，以家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化为菜品研发方向。建国快餐认为，团餐服务策略创造实际上是对产品的改良，也是使团餐产品寿命周期再循环的一种手段。

　　总之，菜品研发是团餐行业发展的根本，菜品研发并不是单纯的花样创新，团餐企业在创新菜品的过程中，需根据用户的意见调查及内部相关菜品的销量分析，兼顾菜品的色、香、味、形等为基本属性进行菜品研发，团餐菜品需迎合市场需求，具有独特吸引力的产品才能推助团餐企业的发展。