ku酷游电竞菜品创新可以从以下几方面去实现： 、菜品原料的创新 随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革， 搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。 、色彩创新 烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原 料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 、口味形态的创新 五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第 二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合 成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完 善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 、烹饪技法创新 烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技 法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创 新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的健康流失， 要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。 、中西餐结合创新 中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异 国之别味，令人陶醉。 、挖掘古菜绝技 日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、 三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。 、器皿创新 俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜 肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿 的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补 图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的 搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、 而器的价值在于它是精 美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、 养、皿的佳肴珍馔的特色。 、菜单创新 菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明 眼亮，明明白白消费，实实在在享用。 、从历史文化、竞争对手、健康健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈 出新。

　　如今，餐厅在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜 品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。追求就是一个——将菜做好，得到顾 客的认同。那么，现代餐饮业，要达到这个追求，有什么最有效的方法吗？

　　老菜重做,当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾

　　所谓高档菜，是指那些价格高昂的烹饪原料，如鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等。话说“好菜简单 做，粗菜要细做”，因此高档菜要尽量保持原形、原汁、原味，一上桌就让客人清楚这是知名 的高档原料，以体现宴席的高档次。高档菜若做的太复杂，其他调味太多就会Βιβλιοθήκη Baidu盖其本色和本 味，反而失去了应有的高档。此类菜品可以在器皿和装饰上下功夫，俗话说：“红花配绿叶”， 一道出色的高档菜不仅要有好的味道、色泽、盛器，还要有漂亮的盘饰相衬托。

　　因为用高档原料烹制出的菜品价格昂贵，很大一部分人不敢问津，而“粗菜细做”不但在经济 上符合了中层消费者的要求，在感官上和心理上也满足了他们尝鲜、尝新的需求。 粗菜之“粗”，是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜细做就是将这些普通家常原料通过选料， 去粗取精，并运用适当的刀工和烹饪方法将普通的原料精品化。比如炒芹菜，原是一道很普通 的家常菜，但若在制作前将每根芹菜都做抽丝处理，口感自然完全不同。 粗菜细做的秘诀之一是将粗菜改头换面，美化外形，使之看起来更加精致，从而加倍引起人们 的食欲。二是改变传统烹饪方法，结合多种烹饪方法增加内在口味，再加上引进新工艺、新器 具来美化口味和造型，从而提升菜肴的档次。粗菜细做非常适合当前烹饪发展所依托的社会和 经济环境，很有发展前景。

　　经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚 菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会 不自觉地怀念起曾经的味道。餐厅不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使 老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。

　　如今，人们健康饮食观念逐渐增强，加之瘦身男女比例日益增多，因此以绿色食品为原料的素 菜当之无愧地成为时下餐桌上的“流行元素”。而鉴于素菜的鲜美度和荤菜相比还是有很大距 离，所以素菜荤做将会成为一种趋势。

　　所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪过程中添加一定的“荤菜元素”，最典型的做 法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。 如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制时却是将其放 在肉汤里慢慢煨制而成，滋味鲜美却不油腻。就连一些高档菜也可以用素菜制作，比如鲍汁百 灵菇盒。百灵菇外形和鲍鱼很相似，属于档次比较高的菌类。因其所用高汤和烹制鲍鱼的高汤 一样，再加上进口鲍汁、美极上汤“吊味”，所以口感鲜美度和鲍鱼完全可以媲美。因此，荤 做的素菜将会成为餐厅里的卖座菜。

　　精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，最终成为餐厅的招 牌菜，这是餐厅取得突破性市场效果的关键。比如曾经轰动一时的 “桑拿虾”,巧妙地运用烧 烫了的卵石现场制作白焯基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清 楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。再如 “蓉和第一骨”，乃是将猪棒子骨内的骨 髓调味后,插上吸管上桌的，不仅成菜大气,敲骨吸髓也给了顾客新奇感和王者之尊的感觉，因 此成本虽低而售价却不低,在餐厅销路相当好。在摆盘方式或出品形式上推陈出新，这样的构思 难道不是很巧妙吗?

　　蔬菜各部分中，通常将较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为硬老的部分称为粗菜。细菜加以精做， 往往会成为餐桌上的一绝。比如川菜中的 “极品菜”——开水白菜，就是细菜精做的典型代表。 所谓“开水”，并不是普通的开水，乃是用多种原料吊出来的汤，汤汁清如开水，没有半点油 星。选来吊汤的鸡一定要是土母鸡，不肥也不能太嫩，宰杀后剔尽腹油，加鲍鱼片、火腿、菇 丝等吊鲜，再加清水足量、姜、葱节烧开，改小火炖三四个小时，后将整鸡取出同净瘦肉和鸡 脯肉一起煨制，最后用细纱布滤出汤汁。汤吊好后，取白菜发黄的嫩心氽至断生，漂冷去腥后 置于盆内，倒入清汤，上蒸笼蒸制七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。这就是细菜精做 的功夫所在。 细菜精做就是要将简单的细菜做得不简单，精中取精，一料多用。例如若要将豆芽菜做精，可 以在每根豆芽里嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期处理中都以此思路 去研究创新，才能真正将细菜做精。

　　有了妙菜，其实此时的餐厅就已经有了卖点。所谓的妙菜，就是已经具备了特殊的口味、美观 的外形、丰富的健康等特点的菜肴。这时就要抓住时机趁热打铁，进行进一步的包装和宣传。 现在是酒香也需要吆吼的年代，任何一个成功的企业都知道借助媒体的力量，从而将好的菜品 及时告诉消费者。酒店业中常用的媒体有印刷媒体、广播、电视、互联网、户外、交通运输场 所招贴画、灯箱、展览会等，酒店应通过适当的媒体渠道大力推广、宣传，将妙菜炒热，炒烫， 炒出更多的香味。