酒店成立相应的菜品鉴定小组,成员由酒店总经理、行政总厨或厨师长、餐厅管理人员、营销人员、特邀人员组成。

　　(1)厨师制作时由行政总厨进行全过程指导,制作完毕后,由传菜员放于指定位置。

　　(2)鉴定小组评定,并按《菜肴评分标准》进行打分(85分以上为可推出菜品;80-85分为保留、改进菜肴;80分以下为淘汰菜品)。

　　创新菜品推出后,营销部及餐厅向客人征询意见,并负责汇总服务员的意见,然后对新菜品进行分析、评价,并以书面形式做出最后的菜品销售分析报告,根据报告确定该新菜品是否纳入公司菜品库。

　　3、,评委根据创新菜品的难度系数、口味口感、营养搭配、实用价值、文化等多个

　　2、酒店将构思、论证方案交至厨务中心,厨务中心组织讨论,并初步确定菜单;

　　(1)由菜品研发人上报试制菜品标准食谱,每道菜品有三次试制机会,三次仍达不到出品的质量标准,可更换技术好的试制人员进行试制,若仍不达标,应对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。

　　(2)一些特殊的创新菜品,试制的次数可以适当放宽,并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进,如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟,则将此菜淘汰。

　　公司营销中心、服务中心、厨务中心对单个菜品销售的流程、菜品质量进行评分,于每月27日交至厨务中心。

　　6、公司根据职能中心检查情况及酒店客户反馈意见组织专项研讨会,对主题宴会菜

　　2、酒店要成立以总经理为领导的研发小组,行政总厨与各分厨房厨师长负责具体落实研发创新工作,开展菜品创新研发活动。

　　经过试制验证合格的新菜品,在每个月的月底之前,由行政总厨组织,配合新菜品制作人对菜品的选料、加工、烹调、质量标准等对初加工、切配、打荷等岗位的厨师进行全面、严格的培训,组织前厅相关人员培训,直至达到熟练操作、符合出品质量为止,方可挂牌销售。

　　6、公司根据菜品创新评比的成果对酒店和个人进行奖励,同时作为厨师薪酬提升、

　　1、厨务中心是公司菜品创新活动的组织部门,主要负责公司季度创新活动的组织与评比工作,并负责对各酒店月度创新活动进行监督与指导。

　　(1)菜品挂牌销售前,酒店厨房配合营销部对菜品进行“包装”,制定相应的销售方案,,形成一个制作、供应、销售、反馈的菜品产业链。

　　(2)酒店营销部负责对统计新菜品的销售情况及客人的意见反馈进行汇总与统计。

　　(3)厨房根据反馈的意见进行菜肴改进,直至新菜品客人满意度达到95%以上。7、菜品的检查

　　2、各酒店总经理负责研发创新活动的组织领导与相关资源的配置工作,行政总厨负

　　3、创新菜推出后、在局部乃至餐饮界引起轰动效应,促进企业品牌提升,公司将视情

　　4、在季度创新菜评比活动中,获得奖项的菜品制作人,将在本年度年终考核总成绩中进行加分,具体是一等奖加3分/次,二等奖加2分/次,三等奖加1分/次;创新能手加5分。

　　各酒店分别于每年1、4、7、10月1日晚上8:00参加公司组织的季度菜品创新评比,具体数量为热菜不得低于3道,面点不得低于1道,凉菜不得低于1道。(确定数量)

　　2、新菜品通过公司菜品鉴定委员会鉴定后,菜品鉴定委员会根据菜品自身特点,确

　　1、月度创新中菜品通过鉴定的制作人,奖励措施有各酒店根据实际情况自行制定;

　　设热菜、面点、凉菜三个类别各1名,将根据本年度创新评比中获得二等奖(含二等奖)以上,且得奖最多的选手中评选。(按一个一等奖相当于两个二等奖计算)

　　在厨务中心组织的本年度所有评比中,所有参加评比的菜品均获得二等奖(含二等奖)以上。

　　为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势,提高在行业中的竞争优势,培养厨师的创新意识,最大限度的满足顾客的需求,促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高,特制定本规定。

　　(3)鉴定小组评委现场逐菜点评,并提出自己的建议,若有争议,由权威专家根据菜品质量做最后决定,行政总厨现场做好记录。

　　(4)鉴定小组评委点评时,制作人和行政总厨做好记录,并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改,直到检验合格为止。

　　经过鉴定小组评委确定,符合菜品创新要求,可以推广销售的菜品,各酒店于每月27日前将《标准食谱》(含照片)以电子版本的形式交到公司厨务中心,如在经营中对创新菜品有所调整,各酒店要及时反馈至厨务中心,并注明修改次数。ku酷游