近日，起源于山东的鲁西肥牛火锅也抓住了淄博烧烤这波热度，在重庆各大门店推出淄博烧烤“重庆分烤”。

　　不仅有“灵魂三件套”（山东小饼4元6个，章丘大葱3元一份，淄博蘸料6元一份），还有“下酒三件套”（花生、拍黄瓜、盐水毛豆各一份）。

　　重庆的门店还新增了山东原浆啤酒，山东元素在重庆的火锅店内发挥地淋漓尽致。

　　餐见热评：鲁西肥牛让旗下的重庆门店很好地嫁接到了淄博烧烤这一流量话题中来，这波操作很有新意。让顾客有种不到淄博，也能吃到淄博烧烤的感受。此外，给顾客创造到店打卡的机会，创造出圈的可能。

　　生于疫情，存于疫情，爆红于疫情，朱光玉仅用一年半时间，就横跨三个大区：重庆、成都、上海，完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国性品牌的三级跳。

　　其中上海首店开业更是刷新多个行业记录，7天登顶全上海美食热门榜&火锅热门榜双榜第一，最高翻台11轮。

　　今年朱光玉火锅馆以各大区为中心渗透到全区域的扩店路径，且快速完成国内空白区域的高地占领。并且，品牌已在布局海外市场。

　　根据弗若斯沙利文预测：2026年，全球海外火锅市场规模有望达到465亿美元。今年，火锅品类率先突围，而海外市场也成为火锅品牌的必争之地。

　　最近，呷哺呷哺开始布局户外场景，推出季节性外送产品，并在“五一”节前试点上线。

　　为此，呷哺呷哺搭配了多款自涮锅套餐，火锅食材当天配置，还加入了包含锡纸盒、燃油等一次性使用的相关锅炊具，以及茶饮，将自涮锅外送到家，方便五一出游食用。

　　呷哺集团相关负责人还向媒体透露，户外火锅相关产品套餐目前在全国近200家餐厅试点上线，包含上海、天津、河北、广东等省份和城市。

　　餐见热评：最近，大热的户外、露营一直是餐饮需要抢占的新消费场景，对于火锅品牌或厂家而言，首先需要解决户外餐食的便捷性——把餐具、炊具体积做成最小化。

　　海底捞方面向媒体回应：秉持与人为善的原则，门店伙伴在日常工作中，会积极关注顾客需求，并根据实际情况，为遇到困难的顾客提供力所能及的帮助，如超出门店最大承载能力而无法满足顾客需求，也恳请大家能够理解。

　　与此同时，在刚刚过去的“五一”假期，海底捞全国门店预订量也表现不俗。数据显示，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。

　　此外，海底捞在今年“五一”上架九款春夏新品，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。其中海底捞岭南黄猪肚鸡锅将原有猪肚鸡锅的主要原料鸡肉升级为岭南黄鸡。

　　此次上新的荤菜有四款，分别是“很牛的牛蛙、马蹄吱吱墨鱼滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千丝牛肉”，以精选食材和搭配创意组合带来新奇赏味体验。

　　素菜方面，海底捞选择了富有新鲜度及趣味性的现剪现吃豌豆苗和创新性十足的珍珠玉米笋。

　　餐见热评：海底捞的一举一动都倍受业界关注，坐稳头部实属不易。而对于有望冲向头部的火锅品牌们来说，海底捞面对公共事件的做法与权衡十分值得思考与借鉴。

　　根据美团数据，五一假期首日，“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄，“五一”期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。

　　淄博市商务局数据显示，3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右。

　　淄博文旅预估，“五一”期间将有超12万人前往当地，交通运输、住宿餐饮等相关行业都面临巨大挑战。

　　巨大的流量涌入，当地经营承压。有经营者告诉媒体，现在面临的难题是缺人手，烧烤师傅的工资炒到上万元，但还是招不到人。

　　餐见热评：淄博烧烤想要“长红”，烧烤的品牌化、服务输出的标准化，从业人员的职业化，以及食材从采购到餐桌的整个链条体系，都亟需顶层设计来迅速制定与落地，说不定下一个“沙县小吃”就在山东诞生。

　　近日，深圳市拟于今年9月1日起实施修订后的条例，允许街道办根据方便群众、布局合理、监管有序的原则，划定摊贩经营场所，街道办可划定摊贩经营场所。

　　餐见热评：有序化地划定路边摊，对于餐饮人来说是个与顾客近距离接触的机会，为做外摆、新品试错等创造了空间。

　　近日，商务部城市居民消费习惯调查报告显示：中国城市60%的消费发生在夜间，大型商场每天18时至22时的消费额占比超过全天整个营业额的一半；在旅游人均消费的贡献方面，夜间消费至少是白天消费的3倍。

　　天眼查数据显示，截至目前，现存夜经济相关企业158.8万余家，其中，2022年新增注册企业15.7万余家，新增注册企业增速18.3%。

　　餐见热评：多地都在发展夜经济，对于中小餐饮门店而言，抓好热度、保有品质，也能在夜间消费中分一杯羹。

　　4月28日，西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“提娜托尼”的联名活动正式启动”。

　　4月28日至5月3日期间，西贝夜面村将在深圳市卓悦汇购物中心、宝能购物中心共举办8场亲子活动，同时还在深圳设立22家主题店。围绕本次联名合作，西贝推出了卡通贴纸、涂鸦纸、公仔等周边产品，也将作为福利赠送给消费者。

　　餐见热评：联名、跨界合作是餐饮营销的有效做法，但与联名品牌之间的价值契合、顾客对双方品牌的认知都是选择合作与否的必要条件。

　　近日，文和友官宣推出快闪餐酒吧“野店”，该门店开设于长沙大悦城一楼，毗邻湘江，主打日餐夜酒。

　　在门店设计上，野店融合了“废墟”、“野生植物”与“苍穹”等主题元素，此外，野店还将邀请艺术家在此尝试情绪表达的创作实践，覆盖绿植、影像、涂鸦等不同领域。

　　餐见热评：酒吧的氛围感、新场景都是品牌调性的传达，再融合与目标群体高贴合度的美陈，顾客情绪就有传达的通道。

　　2023年“五一”假期，居民出行意愿强烈，消费热情高涨，消费市场保持较快增长。

　　还有数据表示：餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

　　餐见热评：从大环境来讲，重点餐企的增长，对中小企业也是一种带动，后续中小企业的发力，整体餐饮大盘才会提升。

　　4月12日，西贝餐饮创始人贾国龙在接受采访时表示，西贝餐饮集团的快餐新品牌“贾国龙空气馍”已于4月10日正式更名为“贾国龙中国堡”计划在今年5月29日之前开出50家门并根据市场反馈确定下一步的门店拓展节奏。

　　同时，贾国龙表示，“贾国龙中国堡”将主打小店模式，多数门店面积将在100平方米-150平方米，品牌未来还将持续打磨和优化。

　　餐见热评：国人对各类“堡”并不陌生，再加上中国小吃元素，也有开创新的细分品类的机会。

　　即使在三年疫情的影响下，鱼你在一起仍实现门店逆势增长率达51%，全球在营门店突破1651家。

　　鱼你在一起在国内遍地开花的同时，也在加速海外拓店。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来将会有更多海外国家出现鱼你在一起的身影。

　　餐见热评：把大菜也能变成1人食的时候，消费频次提高、点餐成本降低，就有跑出门店量的可能。

　　“速冻供应链第一股”千味央厨发布2022年财报。财报显示，其营收为14.89亿元，同比增长16.86%；净利润为1.02亿元，同比增长152%。若不考虑股权激励影响，则公司归母净利润为1.15亿元，同比增长29.53%。

　　千味央厨2022年围绕核心大单品开展业务，其中“年年有鱼”类、饺子类、蛋挞类销售额分别为2406.74万元、2.32亿元、1.79亿元，分别同比增173.44%、71.79%、48.89%。

　　日前，中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司与武汉利恩科技有限公司举行签约仪式，双方设立合资公司，共同面向消费者提供及创造更加便捷、更加健康的轻生活方式的新品牌一一中百芊爽健康餐。

　　中百芊爽健康餐，主推中式减脂健康餐，加大沙拉产品开发。旨在做到低卡健康的同时，更能符合中国人的“胃”，作为预制菜产品系列的一个分支，为消费者提供即热、即食的即享食品。

　　日前，叮咚买菜宣布与盯胎县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链，过程最短可以在24小时之内完成。据悉，位于盯胎县的叮咚买菜龙虾超级工厂总面积15000平方米，每天能够加工活虾4万斤。

　　据天味食品发布2022年年度业绩报告称，公司营业收入26.91亿元，同比增长32.84%；实现归属于上市公司股东净利润3.42亿元，同比增长85.11%；基本每股收益盈利0.45元，去年同期为0.24元。

　　四川天味食品主营业务为川味复合调味料的研发、生产和销售；公司的主要产品有火锅底料、中式菜品调料、香肠腊肉调料、鸡精、香辣酱、甜面酱。

　　餐见热评：火锅行业的需求倒逼供应链的创新。特别是近几年随着行业对门店效率的要求不断提升，表现在翻台率、人效等，在某种程度上，预制菜成为降本增效的解决方案之一。

　　最近， 重庆高老九火锅推出了一款肚鸭肚鸭的新品，用脆毛肚包裹酥烂烤鸭，并用牙签“缝合”，短暂涮锅后一口偿到脆嫩酥软。

　　前不久餐见君还发现毛肚又有了新吃法，在成都开始流行茉莉毛肚，并且在上新方式上也做了创新，用了大号的盖碗盛放，开碗飘香加上白色的千层毛肚，很有清新之感。

　　餐见热评：涮毛肚可谓是火锅菜品中的经典，其实毛肚也可包万物。此外，带有高香的鲜花不仅仅是点缀，香气也为菜品增加了馥郁的感官体验，特别是春夏之交，花的种类繁多，用“奇花异草”来做菜品的烘托，也可为产品增色不少。

　　花式吃鱼是当下火锅品牌的上新利器，前不久，电台巷火锅推出了啵啵鱼豆花这一新涮品，这款新品是在白色的鱼肉上铺满鱼籽，入口不仅嫩滑，而且口珠。

　　重庆高老九火锅在4月新品中就有一款墨鱼滑，不仅有墨鱼，其中还有虾肉粒，让食材更加新鲜弹牙。

　　而在火锅餐见受邀参加的龙七对鳝鱼火锅美食节上，鳝鱼做成的泡椒鳝鱼、麻辣鳝鱼、油泼鳝鱼等很是抢眼，本身大众对鳝鱼有基础认知，众多风味又丰富了味觉体验。其实，鳝鱼已经上过多个品牌的春季菜单，比如吼堂老火锅的现杀鳝鱼片、楠火锅的千丝鳝鱼等。

　　4月10日，呷哺呷哺也上新了两款鱼类新品，酥炸鳕鱼块、香酥鱿鱼圈。近期，湊湊有料火锅也推出新品金汤酸菜鱼。

　　餐见热评：从各品牌推出的新品来看，鱼肉这一品类被玩出了新花样，不仅鱼肉的种类具有多样化，做法上从段、丝、鱼糜等方式上有了更多的呈现方式。ku酷游电竞