3月31日，一场“疫情无情 东营有爱”东营抢购黄河故道羊肚菌助农行动再一次让东营人感受到了东营满满的正能量，也让更多人了解、认识到了“羊肚菌”这一高端食材。

　　当天中午，黄河故道羊肚菌品鉴会在村长家的疙瘩汤（东营茶城店）举行。这桌别具一格的“菌后宴”，不仅“征服”了在场品鉴官的舌尖味蕾，更展示了多种羊肚菌新吃法，助力羊肚菌这一高端食材被端上更多老百姓的餐桌。

　　羊肚菌，是一种真菌，因表面有似羊肚状的凹坑而得名，属于十大珍稀菌种之一，公认的“菌后”，营养价值高，每斤湿羊肚菌能卖到100到200元不等，大众心目中的“高端食材”。

　　春意盎然的3月，羊肚菌从东营市义和镇七顷村的塑料大棚里冒出头来，长势喜人，却愁坏了七顷村的袁书记。一场全国性的疫情“倒春寒”，让东营社会秩序处于“半瘫痪”状态，也让这个村子里羊肚菌的销售成了大问题，农户致富的“金疙瘩”马上要变成“赔钱货”。

　　东营市绿色餐饮商会积极响应政府号召，第一时间加入“兴产助农促振兴”与你团聚力量助力家乡蔬菜销售项目，缓解农户燃眉之急。为此，东营市绿色餐饮商会联合东营市工商业联合会、河口区委组织部、共青团河口区委、义和镇人民政府，以及东营知名餐饮品牌村长家的疙瘩汤共同发起此次抢购羊肚菌助农公益行动。

　　作为公益行动的重要一环，村长家的疙瘩汤期望借助羊肚菌品鉴会为东营人打开了解羊肚菌的一个窗口，通过邀请势能人群品鉴羊肚菌相关的菜品，来拓宽、扩展推广羊肚菌的渠道。

　　由于成熟后的羊肚菌存放时效短，此次菜品研发仅仅只有10余天的时间，这对东营市绿色餐饮商会菜品研发顾问、村长家的疙瘩汤厨务部总监牛金光来说，是一个颇具有挑战性的任务。

　　“在以前，我们家餐厅还没有羊肚菌为食材的菜品，疫情期间，接到这个公益性的研发任务，还是有一定挑战的。”接到任务后，牛金光还是迅速组建了专业的菜品研发团队，与多个部门协调沟通，历经多次尝试、调制、处理之后，最终将羊肚菌拌脆瓜、芥辣汁羊肚菌、羊肚菌烩花胶、黑松露羊肚菌烧鲍鱼、黄牛羊肚菌炖盅、蟹黄芙蓉羊肚菌、葡萄籽油炒羊肚菌、羊肚菌炒饭这色香味俱佳的8道菜品呈现在了品鉴官们的面前。

　　品鉴会上，每当一道新菜摆到品鉴官面前时，都会有“惊艳”的惊呼声，是因为这背后，凝聚了主创团队的诸多心血。

　　作为第一道开胃凉菜，羊肚菌拌脆瓜必须要一把“抓住”品鉴官们的味蕾。为实现精选玉女黄瓜、樱花虾与羊肚菌的完美结合，牛金光与团队成员尝试了1cm到3cm每个长度的黄瓜段，最终确定在了2.5cm的适口长度。立着拍松的黄瓜入口清脆，羊肚菌上也沾满了黄瓜瓤的汁水，充分体现了春天的气息。

　　蟹黄芙蓉羊肚菌也破费了一番功夫，为了让羊肚菌特有的鲜美口感与蟹黄独特的香味融合到一起，在制作这道菜品时，牛金光特别加入了上好的黄酒来去腥提味。如他所料，这道菜也收获了满满的赞誉与好评。

　　虽然整体研发过程还算顺利，但黄牛羊肚菌炖盅却一波三折。根据牛金光的介绍，这道菜原本的创意是用老鸡或乳鸽与羊肚菌同炖，但是肆虐的疫情将这类食材挡在了东营之外。一连几天没有进展，牛金光看谁都是一脸发愁的样子。

　　“巧妇”不能被食材限制“厨艺”，在原定的食材久候不至时，牛金光开始尝试用其他肉类替代。他与团队从市场上名称繁多的肉品中甄选了6种进行试菜，经过多轮调制、尝试之后，鲁西南的黄牛肉收获了大家的一致认可，才有了这道肉嫩菌鲜的黄牛羊肚菌炖盅。主持人赵军评价：“这道菜充分激发了羊肚菌美味。”

　　由于此次品鉴会是村长家的疙瘩汤助力家乡蔬菜销售行动中重要的一环，因此在菜品研发之初就定了主调研发理念。

　　“此次羊肚菌品鉴会以‘高端食材平民化’为理念，打破羊肚菌昂贵的传统印象，研发出一系列平价菜品，致力于让东营人都能吃上好食材！”东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国表示。

　　肩负着这样的理念和使命，这才有了品鉴会上羊肚菌与土豆、春笋、黄瓜、鸡蛋……这些亲民食材搭配的菜品。

　　根据牛金光的介绍，品鉴会上的这些菜品已经在村长家的疙瘩汤各大门店全新“上线”，明档厨房区的每个档口，都有一道羊肚菌菜品，而售价则定在了39.9至59.9之间。

　　高端的食材、亲民的价格、美味的菜品，将打破普通东营人与羊肚菌这种高端食材的“次元壁”，搭建一个连接通道，发动更多东营市民共同参与到此次爱心行动中来，助力其销售效果最大化。

　　通过此次品鉴会的举办，村长家的疙瘩汤帮助农户打通了一个羊肚菌销售的渠道，让更多的东营人、东营餐饮企业了解到了这一好食材。在解决羊肚菌滞销难题、助力乡村振兴的同时，还将助力东营餐饮业健康向上发展。

　　有了村长家的疙瘩汤这波强有力的加持，相信日后的黄河故道羊肚菌销售也有了新的思路。ku酷游