疫情结束，一切都变得“努力”起来，甚至包括寺庙。自从听说现在杭州庙宇里有半数香客都是00后和90后，我就开始怀疑自己的年纪，啊，难不成我已经老到对生活没有美好愿望了吗？

　　“吃素也大可不必和求佛联系在一起嘛。”身边刚沏了壶好茶说了一句直话的人，是一脸恬静如水的女孩子，说话慢条斯理。她一天的起居是从插花开始的。这个“仙女”，其实是个外表娴静柔弱，却带一分灵利，二分果敢，三分可爱，四分聪颖的女子。我叫她萱萱，她是朴竺创始投资人主理人。

　　她说人静下来，才会像《道德经》描绘的，人的本质就像未经雕琢的朴木和白洁的生丝得以显现。她希望，这处在喧闹尘世的朴竺，让心循着素食的真善美，沁人心，知本味，得清欢。

　　受家人影响，萱萱初一、十五基本都会吃素，缓解当下的尘世之虑。她常去吃的，是寺庙斋饭，大锅出品的青菜豆腐，所见即所味，和自己餐厅专注食材本味的理念如出一辙。

　　家族式的耳濡目染，让她有种佛缘早已深入骨的浑然天成，而眼下要做的，是把这种感受，用菜品和空间设计进行具象化表达。

　　就好比取名“梦幻泡影”的餐前水果，出自《金刚经》中“一切有为法，如梦幻泡影。”即当下的生活现状，不需要把欲望、追求看得太重，其实一切都是易逝的。

　　最上面白色的小圆片是来自西双版纳的棕榈芯，非常稀少。它的生长周期要3年以上，才能从2.5米高的树上取一点果肉芯。

　　延伸到空间呈现上，用“道朴自然，构筑万物”的理念，由“华语设计领袖人物”陈林老师亲自操刀，选用尽量保持最原始状态的老木梁，搭配榫卯结构，营造古典东方美学氛围。“没有雕龙画凤的过多修饰，用光影色彩和空间留白，和做最本真最自然食材的理念遥相呼应。”萱萱说。

　　一位平生第一次吃素食的客人的点评“原来吃素是出家人才吃， 现在觉得吃素很美好”，让萱萱念念不忘。他对素食或许存在一种天然的偏见，总觉得是清规戒律的必然遵守，但用餐后，却觉得素食是无关信仰、无关财富、也无关养生的，只是发挥了食材最本身的味道，是一种对本素之美的回归。客人体验过后的感悟，不经意间概括了朴竺的初衷。

　　《道德经》中有两句话“见素抱朴，少私寡欲。”“朴虽小，天下莫能臣。”其中的朴，是不加修饰，未经雕琢的原木之意，选择这个字，也是和萱萱最原本最真我的状态保持一致，不受外界左右，能在当下真正活出自己，其实更强大。《维摩诘经》中说天竺有众香之国，佛名香积。朴竺就是背靠香积寺而立。

　　提及素食，菌类、豆制品定会占有一席之地，但在朴竺，却暂未看到豆腐入列。长达6-7个月的菜品研发期，萱萱更想纳全国甚至海外食材入怀，发掘稀有菜色，提升素食段位。目前店内两个基本款菜单，所用食材也会尽量避免重复，让食客拥有不同素食体验，同时给本地素食者一些味蕾升级。

　　“我们就是想跳出之前的认知去尝试。”一款台湾山苏叶，直接烫熟上桌，可能许多人会觉得味道熟悉，但就是叫不出名字。其实它是台湾当地比较平常的一种绿叶菜。旁边橙色的是甜椒加上大兴安岭的松子做成的酱汁，吃的时候用山苏叶蘸取酱汁食用，甜、辣、香、滑，素的丰富感让人愉悦。

　　对于相对常见的食材，萱萱的处理方式也另辟蹊径。比如茭白，在别的地方吃到，可能有各式调味，并没有细品它的本来味道。“但在朴竺，茭白没有任何调味，眼见是茭白，吃起来也是真正茭白的味道，自然的清甜水嫩，的确是难得的体验。”这道菜里面的茭白是来自海拔1000米以上的高山茭白，旁边的酱汁是牛肝菌熬制而成，更显茭白本甜。

　　生长周期九年的兰州百合，有一丝甜又带着淡淡果味，吃时顺便欣赏它的花瓣姿态。这些自然的馈赠，可是要真正静下心来，才能尝的到。“下面是沙葛跟铁棍山药，浓稠的汤底是红枣跟银耳熬制了两个小时。这道菜主要也是品味食物最原本的味道。 ”萱萱强调。

　　关于本源的思考，陈林老师为空间设计的水墨意境，也巧妙映于菜上。长廊的整幅水墨竹林，包厢里浪潮般的泼墨，将他内心关于东方美学的动静，与禅意结合。

　　“最上面的是竹炭粉皮，是泼墨的作画形式，刚好跟店里山水竹林整体的意境做了一个融合。下面是胚芽玉米跟菱角，胚芽玉米口感会软糯一些。”

　　饮食与环境一定不能分开来说，如果能有艺术作为介质，将二者相通，实在会给体验加分。看着墙上的画，吃着盘中的景，完整体验整套美学，真的会心生宁静。

　　一道餐前小食，盛放如一朵葵花，红薯片中加红薯泥，最上面的是紫苏籽提味。吃完，嘴里都是阳光。

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　　春卷石耳，石耳只生长在悬崖峭壁上，环境无土无水，据说是靠吸收天地灵气长大的。

　　朴竺汤品分男汤和女汤，端上桌，就如身心沐浴。女汤里面恰似一朵玉牡丹，是九年百合汤。兰州生长了九年的百合，也被称为蔬菜中的人参，属于上乘中的极品。口感非常清甜软糯，有清肺养颜的功效。汤底是用姬松茸加上有机蔬菜熬制而成的高汤。

　　男汤是石橄榄炖竹荪蛋汤。竹荪蛋很少见，生长在纯天然无污染的环境当中，也被称为菌中皇后，一整颗在嘴里，会感觉弹软盈口，菌香味浓郁，鲜鲜的。

　　我从来没有吃过这样的“春卷”，猴头菇从此在我心中是熏肉般的存在，浓郁，唇齿留香！

　　芥末籽经过发酵后，有甜感，黄绿节瓜一包裹，盘中又一朵繁花似锦。我喜欢吃中间填充的洋蓟，那被称为蔬菜之皇。洋蓟原产自地中海沿岸，可食用部位非常少，只有花苞中间肥嫩的苞片。那清香鲜甜，配底下有青草风味的酱汁是根芹汁，春天从未如此沁人心脾。

　　萱萱觉得，身体和心灵都要通透，所以尽可能让菜也是这样。来自临安的春笋，中间填充的是地肤子，有清热利湿。下面的酱汁主要用到了甜椒跟蛋黄酱，蘸笋吃真的让人快乐。

　　海带苗来自海带之乡‘霞浦’，选用的也是最嫩的海带苗。白色的是板栗冬瓜，椒麻口味酱汁出彩。

　　最近见萱萱时，这个不按常理出牌的女子正在研究素食的餐酒搭配，另外一个菜单滋味正浓，“我真的想让素菜更有趣”，新菜单正在她的手里被打磨得充满活力。

　　这道菜常被用来配半干香槟。柠檬香草脆角，梅花脆角上面是紫苏籽，里面填充了柠檬香草苹果泥，酸甜感。下面是来自大兴安岭的驯鹿苔藓，让人想起香槟区的雨天。

　　这前菜也是不落俗尘，有辣有苦，就让香甜更有骨架，组合本身也像酒的复合味一样。

　　这道汤品非常耐配干白或香槟。汤勺是用的佛家七宝之一琉璃做的，一看就想多喝一杯。菊花是娃娃菜的精心雕刻，汤品选用的是云南的野生松茸。

　　萱萱说，“这道配酒合适，其实也可以配茶的，普洱、老白茶或者红茶都可以让口感更醇滑。”羊肚菌选用的是云南的野生羊肚菌，吃起来口感非常Q弹，下面的是有机藜麦。

　　我看到这道菜，真的觉得配红酒都不太有压力！酱汁是香味浓郁的咖喱加上黑松露，上面的是马铃薯脆角，里面填充了毛豆仁。

　　这道漂亮得让人觉得配色高级，龙爪菇、脆菇俨然组合成了盆景，观赏时候正好来一杯年份好香槟。

　　工作中柴米油盐的浸润，国潮复兴的大势所趋，让本就偏爱传统文化的她，开始寻找古老元素和当下生活的联结。

　　酒助兴，对萱萱来说，茶是由内而外的。受身边爱茶友人的影响，萱萱逐渐对这一自唐宋就走入国人生活的饮品产生兴趣。置于生活，柴米油盐酱醋茶，它不可或缺；放之雅事，琴棋书画诗酒茶，亦有一席之地。

　　渗透进生活各处的茶元素，可烟火也能深奥，作为年轻一派的体验式消费，茶或许是最好的“引路人”。可茶空间，会是门好生意吗？

　　虽然中国饮茶历史悠久，但茶依然是没有标准化的特殊存在，国内也未曾出现人尽皆知的茶品牌或企业，茶空间更是如此。萱萱思索，或许是缺少一个可以真正让年轻人放松的，让传统茶文化触手可及的综合性空间。

　　她最终选择杭州香积寺旁落脚，茶空间、素食餐点，搭配这座城市慢节奏的松弛生活，一切跟着年轻人的生活禅，顺理成章。

　　萱萱的金融脑子，让人在茶香中闻到智慧，她判断：全国相较去年增长了300%的香客，其中有75%是95后，放眼目前趋于老派的茶馆或素食餐厅，数量虽多，但并没有完全跟上年轻一代的消费水平和理念。“我觉得需要更符合杭州当地文化，可以是更高调性的优质输出，不能一直停留在之前偏二三线城市的理念上，我们可以更超前。”

　　整个朴竺的空间有种魔力，置身其中，仿佛能秒速安静下来。从入门处的闻香、净手，到品尝前的柔声介绍，仿佛拨动了人们慢半拍的旋钮，只专注于此刻的清欢。

　　有别于用餐区域，另一处的生活空间被填以宋式美学的风雅。这一朝发展鼎盛，借鉴性很强，但萱萱并没有完全复刻，而是结合当下的生活习惯重新布局，具象如桌椅、器皿的选择，观感如空间的极简线条，这种恰到好处的生活融入，缩短了普通人和东方美学的距离，让整体氛围更轻松，也更愿意接近。

　　“茶道、香道、花道本身就是传统文化，它们从古人的生活中发展而来，更应该回到生活中去，而不是被放在看台上高高架起，它是活的，是流动的。”

　　比如香道，在古代是稀松平常的消费品，但现在人可能会觉得水很深，或者要花不少钱才能体验，萱萱想把这些看似高深的事物融入生活，它们也可以和喝茶一样平常。

　　“浙江华夏香学研究院院长、中国传统和香制作技艺代表性传承人张老师，帮助我们研发了一款符合宋韵格调的香，据说宋徽宗当时用的宫廷香。”为了增添杭州的地方属性，萱萱还和茶博合作，选龙井入茶香，杭州的市花桂花也有所属，一春一秋，皆有余味。

　　位于上层更大的空间，留给了禅修课堂。听上去有些奢侈，但萱萱坚持，能在市中心留有一处让社会人真正放空，或是释放自己压力跟情绪的天地，非常必要。受益于10年禅修成果的她，想把这种简单自然舒适的“生活禅”状态拆分细化，让更多人参与体验。

　　“人生下来，其实是个知足常乐的完整个体，但在成长过程中的各种欲望追求和打击，可能会让个体破碎，而禅修就好比修补的过程，把之前因为烦恼丢失的碎片一个个找回来。”

　　萱萱时常请资深的身心灵成长导师探讨心理层面的家庭教育、婚姻和事业中的问题。“我想帮助人。如果没有专业的老师引导，或是完全零涉足的领域，我们或许根本不知道问题产生的原因，如果继续无限循环下去，就不会真正地解决。”

　　“面对愈发庞杂的现代欲望，如果没有停下来好好内观，或是缺少科学的方法排解情绪，积累下的心理问题也会越来越多，与其求菩萨，不如先求科学，食养在先，心灵修复再跟上，循环有序，最终得到真正慰藉。”

　　除了主题鲜明的专业课，这里的生活体验课也不少，这也是萱萱自己追求的生活。“就如可以每周择一日前来，和老师探讨书法，也是一种很好的静心。沉浸而不受外界干扰，和所处的空间同频，也是在跟自己内心的深层沟通。”

　　易经中有句话，叫做“吉人语迟”。这里的迟，有两种解释，一是讲话速度慢，一是深思熟虑后，晚一点再说。我想，二者兼而有之的萱萱，是藏有大智慧在的。

　　朴竺在香积寺边上，从窗口天天能看见虔诚的人们。我不由地想，生活禅并不是让人躺平，而是让人在忙碌里更好呼吸。身体劳累，至少心能从容着。