近年来，在疫情与“懒宅”经济的多重影响下，预制菜迎来快速发展期。数据显示，2021年预制菜市场规模达3459亿元，预计ku酷游官网2026年将达10720亿元。破万亿元的市场机遇背后，越来越多的人开始关注“味”与“料”的结合，将目光放在复合调味料上。作为行业头部企业之一，李锦记勇担大任，着重研发预制菜调味料，在市场上关注度颇高。有哪些研发秘笈值得学习？

　　在疫情的影响下，我国预制菜产业迎来爆发期，预计未来中国预制菜市场仍将保持较高的增长速度。一方面，在B端市场，预制菜可以有效降低餐厅的运营成本，缓解了疫情期间堂食的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌布局；另一方面，在C端市场，预制菜满足了消费者“足不出户吃大餐”的消费需求，吸引了零售企业与平台商的加入。

　　数据显示，2011到2020年，中国预制菜企业注册数量逐年递增，2020年预制菜企业注册数量达16221家。2021年仍有近6388家相关企业注册。由此可见，疫情刺激了预制菜的需求量，产能进一步释放，参与者众多，行业竞争格局进一步加剧。

　　预制菜产品形态丰富，按照食用方式和加工方式来划分，可以分为即配、即热、即烹、即食四类。预制菜市场潜力巨大，吸引了众多企业加入到赛道中来，未来行业将呈现出多元化的发展趋势。由于中国菜品种类繁多，各地区饮食结构不同，单一类型的企业难以全面覆盖，细分品类仍有较大机遇。

　　随着预制菜产品边界的不断外延，细分产品类型逐渐增多，销售范围扩大，加速驱动了复合调味料市场的发展。预制菜产品力的核心是“味”，“味”与“料”的结合推动了预制菜产业的多样化。国内市场上，不少企业紧盯预制菜市场发展机遇，研发出针对B端餐饮市场与C端消费市场的预制菜调味料。

　　复合调味品类型的日益丰富，使预制菜产品的味道可以实现工业化、标准化，预制菜产品口味更具稳定性和品质化，终端消费市场上，消费者对预制菜的认可也基于此。此外，各地政府预制菜相关政策出台加速推动了行业发展，刺激了预制菜对复合调味料产生的庞大市场需求，为调味品企业带来重大利好。

　　调味品企业的加入，为预制菜产业开辟了一条新赛道。对于调味品企业而言，能否把握住预制菜市场机遇，应该关注两点，第一，是否具备完善的供应链体系，预制菜菜品复杂、食材丰富，需要更加完善的复合调味料供应体系；第二，是否具备研发优势，越是多元化的菜品，对于复合调味品的标准化需求更高。李锦记解决了两大痛点，扬帆起航，背靠集团研发生产优势与完备的供应链体系，成功出圈！

　　7月7日，在“良之隆·2022第十届中国食材电商节”现场，由李锦记冠名的“李锦记杯·第四届小龙虾烹饪艺术创新大赛”（以下简称：小龙虾烹饪大赛）正式开赛，同期，“中国植物美食烹饪大赛暨中国植物性高峰论坛”（以下简称：植物美食烹饪大赛）正式召开。两大主题赛事现场，名厨们用精湛的技艺和灵活的双手在灶台上演绎着多道珍馐美味，不少观众被吸引，驻足拍照，十分热闹。

　　面对日益火爆的小龙虾市场，李锦记在本次小龙虾烹饪大赛中带来了多款适合小龙虾烹饪需求的大包装产品，有麻辣鲜香、方便操作的麻辣小龙虾酱，有椒香清新、可据需求复合调味的麻辣调味汁，有酱香浓郁、适合腌制的焖烧底酱，还有香辣醇厚、层次丰富、百搭使用的香辣酱，可称得上“百款产品、百变虾味”，而且大包装产品还很符合工厂生产预制小龙虾的需求。

　　在植物美食烹饪大赛现场，李锦记素食蚝油（内地市场称：素食调味酱）首次亮相全国性烹饪赛事，素食蚝油与鹿茸菇的双“素”搭配，不仅将食材的鲜味充分激发出来，而且符合当前消费者对饮食的健康追求。

　　在中国植物性高峰论坛上，中国烹饪协会特邀副会长高炳义、湖北省药膳研究会素食药膳委员会主任唐萁、中国烹饪大师佘远武等行业专家，分别作了《中国植物美食菜系与特色预制菜品研发》、《提高植物性预制菜品质的关键技术》、《植物性预制菜肴加工产业发展现状与趋势》等报告，李锦记（中国）销售有限公司全国餐饮工业市场副总监刘子青发表了《素食的灵魂》主题分享，与各位行业专家共同探讨预制菜，特别是素食预制菜的调味创新及研发。

　　接下来，李锦记将为素食美食提供植物基调味品的定制支持，与餐饮工业领域的合作伙伴，共同创新更多素食美食。

　　李锦记十分看好健康发展的植物基市场预制菜与火遍全国的小龙虾产业。从两个点切入，李锦记将自身优势与健康美味的食材创新结合，加速推动了“味与料”的融合。顺应了时代发展的新潮流趋势，李锦记手握丰富的终端餐饮资源，能够准确把脉市场需求，研发出更多符合市场需求的创新产品。

　　李锦记集团创立于1888年，至今已有134年的历史。超百年的行业经验，超百年所积攒的品牌影响力，使李锦记在渠道内和消费者心目中均有极高的认可度。李锦记在1888年发明蚝油后，持续与时俱进，不断顺应市场趋势，进行产品迭代。目前，李锦记已经发展成为拥有200多种产品、业务覆盖100多个国家和地区的调味品跨国集团。

　　在质量方面，李锦记遵守“100-1=0”严苛的品质理念，确保产品“零失误、零缺陷”。即“100件事只要有1件事没做好，就等于前功尽弃”。李锦记始终坚持“从农田到餐桌”的全产业链食品安全管控。每一瓶李锦记酱油，从一粒黄豆开始，须经历900多项检测方能出厂。正因为有这样严苛的品质理念，以及全程严谨执行，李锦记成为北京奥运、广州亚运、上海世博的酱料供应商，还随神舟飞船6次登上了太空，成为航天员食用酱料。

　　此外，李锦记背靠集团实力，为食品加工企业与餐饮企业提供定制化解决方案。随着预制菜市场的发展，企业对调味品的需求量增加，李锦记将为预制菜加工企业提供更多个性化定制的产品及服务。

　　当下，李锦记看到预制菜市场发展势头火爆，一方面，预制菜满足了餐饮端快速出餐的标准化出品需求；另一方面，预制菜推动了零售端的便捷化美味消费需求，行业正处于风口期。

　　此背景下，预制菜市场痛点也较为明显。首先，中国预制菜产品丰富，八大菜系口味各不相同，标准化的调味料无法满足所有菜品的口味需求，定制化成为趋势；其次，企业类型丰富，除了传统的预制菜企业之外，餐饮企业、冻品企业、肉食企业，跨行入局的企业众多，对预制菜调味料的需求体量进一步加大。

　　李锦记顺应预制菜行业发展，快速调整业务模式，解决产业痛点，推出系列产品。比如，李锦记2021年便推出了多款复合酱料产品，包括鱼香汁、西柠汁、宫保汁、黑椒汁、糖醋汁、酸甜汁、辣香汁、红烧汁、咖喱酱、泡菜酱、焖烧酱等，还有各类专业应用酱油，如腌制调理酱油、减盐减色系列酱油，为预制菜口味的标准化进一步做出贡献。

　　李锦记十分看好预制菜产业发展，公司把100多款原来仅在食品加工领域销售的特色大包装产品，推广至预制菜市场，以满足客户对特色口味、便捷应用及成本优化的需求。其中，既包括具有特色口味的复合酱料新品，也包括高性价比的蚝油、酱油等基础调料。

　　目前，李锦记还以销售、厨务、研发组成服务团队，为客户提供完善的美食解决方案。今年，李锦记就以这种服务模式，与“预制菜上市第一股”味知香一起联合研发推出“一品酱大骨”、“梅菜红烧肉”等多款新菜式，在市场上反响不俗。味知香对李锦记的研发技术给予了高度的评价。

　　此外，李锦记拥有丰富的食材工厂和餐饮终端资源，接下来李锦记将与各类食材厂商合作研发预制菜产品，并联合一起，为餐饮终端提供菜品解决方案，联同上下游战略合作伙伴，组建共创联盟，共同打造行业新品及爆品。在集团与上下游资源的多方加持下，相信，李锦记将会在预制菜调味品市场上大放异彩。