回归本质，餐饮的核心还是以美味的菜品吸引顾客。不断推陈出新，持续吸引顾客，才是餐饮经营的王道。如何在满足消费者不断变化的饮食及服务和提高餐厅的竞争优势，提高竞争力以及提高餐厅的经营效益的同时进行餐饮新颖的菜品的研发？

　　主餐是从创业初就奠定下来的菜系，跟品牌挂钩，有我们的拳头菜品。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整，而且不是全部菜系都颠覆，毕竟要考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。

　　一年四季不同新鲜的食材呈现给消费者，也是一种消费吸引。季节性餐牌不需要太多的菜品。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色，在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌，作为日常销售菜品。

　　节假日一般都会有一些福利活动，要把产品也融进去，研发出跟节日氛围相匹配的菜式，与顾客产生情感的互动

　　结合自己的品牌定位，以文化输出、地域主题来设计相关的美食，这也是一种新菜品研发。数量也不用多，5-10款即可。

　　这个结构其实是立体的结构，但现在整个餐饮市场“ku酷游单品打天下”，对研发其实是忽略的。对于这种现象我持保留态度，单品更大的弊端就是生命周期不长，消费者容易吃腻。而餐饮竞争如此激烈，消费者一旦弃你而去，损失就巨大了。返回搜狐，查看更多