1.1 为提高出品部整体毛利，降低成本与费用。特提议将所有可二次出品地 原料边角料进行菜品研发。

　　1.3 建议边角料做成的菜品，销售后盈利的 30%用于员工福利（如：员工餐、 生活环境、日常用品、出去学习或员工旅游等等）,20%作为奖金发放给出品部员 工，10%作为单独的奖励发放给研发和制作的员工，余下的 40%作为企业的成本 利润。

　　2.1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意 识，并将创新菜品的 成果作为晋升或奖罚的依据之一。

　　为了更好的给顾客提供喜欢的`菜品和较多的菜品选择，工厂和营运部共同 规划了这次 11 月份的菜品名单。

　　1．这次更新的菜品新增加了米线、薯粉系列：酸辣粉、鲜椒肥肠粉、黄焖 鸡杂粉、鲜椒牛腩粉、笋子烧牛肉粉、鲜椒烧鸡粉、鲜椒仔姜鸭粉、鲜椒猪肝粉； 鲜椒肥肠米线、黄焖鸡杂米线、鲜椒牛腩米线、笋子烧牛肉米线、鲜椒烧鸡米线. 达到创新要求毛利润指标要求的，65％---80％

　　6.1.所有上报申请为新菜品的菜品，都必须经过严格的筛选、试制、认定过 程，新菜品的试制及完善规 范流程要求如下。

　　7.6. 经过试制合格的新菜品，在上市之前由厨师长组织，新菜品制作人对 新菜品的

　　选料、加工、烹调、质量标准等要求，对初加工，切配、打荷岗位的厨师进 行全面严格的培训，达到熟练操作，符合质量标准后通知各部门菜品信息后进行 试销。

　　3.2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师领 班负责。

　　3.3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜 50 元的经济处罚， 罚金从本人月底工资中扣除。

　　4.1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师 50—100 元奖 励。

　　7.3. 各制作人推出的创新菜品，每道菜品有三次试制机会，若三次仍达不 到出品质量标准，予以淘汰。

　　7.4. 对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断 对菜品的技术进行改进，经多次试制确定此菜的技术不成熟，则将此菜淘汰。

　　7.5. 新菜品鉴定人员由酒店总经理，部门经理，行政总厨、菜品研发人、 厅面经理、服务员代表或特邀人员组成。

　　2.小食蔬菜增加了：川香双结、油焖双冬；粥类把早餐和午餐调整统一为相 同的标准：白粥、南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥。

　　4.主食浇头重新恢复了：萝卜烧肥肠、香菇烧鸡、红焖猪手、番茄牛腩、鲜 椒肥肠、狮子头。

　　2.5.2 提供边角料的部门及员工不得蓄意制造边角料，一旦发现视为浪费，ku酷游官网 按原

　　4.2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誊和经 济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新菜品奖励基础上再给予特别奖 励。

　　1.试吃结束后会收集需要改进调整的部分，于 11 月 9 日再进行第 2 次小范 围的试吃确定味型。

　　2.研发督导计划于 11 月 11 日-11 月 13 日对门店操作员工进行相关培训工 作。

　　2.1 出品部各部门对海鲜、青菜、肉类等所有原材料产生的边角料进行统计、 汇总。

　　2.2 把边角料汇总信息下发到各部门，让每个员工都知道，边角料是可以节 约的， 勤俭节约可以增加收入。

　　2.4 菜品研发销售：试菜单→试菜通过→填写成本卡→上报成本会计→登记 研发 人→输入电脑→ 通知营销部→上档开始销售→会计统计销售数量→奖金 发放。

　　6.2.由厨房部制作研发人申报→填写建立申报成本卡→试制菜品→通过初 级评定→通知各部门菜品信息→进行试销→收集顾客议建信息→综合信息调整 或改良→常期销售或取销→进入创新菜奖励考核。

　　7.2. 初加工、切配、打荷均应根据制作人的技术要求配合加工工作。必要 时由菜品试制人对初加工；切 配、打荷厨师进行技术培训。

　　1.试吃时间计划在 11 月 6 日下午 17：30 分进行，地点在大鼎店，人员为何 总、研发督导、连锁公司内部办公室员工包括烘焙办公员工。2.试吃标准：米线 和薯粉系列每份规格为 240g/份；川香双结、油焖双冬每份规格为 150g/份。

　　2.5. 创新菜品的试制、验证、申报，认定工作，严格按照菜品创新要求规 定执行。

　　2.6. 同行业间相互交流的菜品及本店菜品档案已有的菜品，不属于创新菜 品范畴。

　　2.7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创Biblioteka Baidu菜 品范畴。