ku酷游”和其他民族不同，在本地只有土家族过这个节（简称小年和红饭节）。这个节日主要纪念抗辽有功的

　　在这个节日里，各献绝艺，名菜佳点层出不穷。如豆蛆菜、火把肉、皮干生、清炖破脸狗（野兽）、鹌鹑回巢、辣子田鸡、火烧兔肉、子姜炒兔肉等，这些菜只能在节日期间才能吃到。中秋节，壮乡的蜂子菜应时而上，蜂肴的美餐，倍增节日气氛。

　　剥隘七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地，成品色泽棕红，酸味柔和，醇厚回甜，当地壮族、汉族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细、麻辣酸香、血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜。

　　辣血旺的主要原料为活仔鸡1只、水发木耳、精盐、芝麻油、味精、湿淀粉、蒜泥适量，鸡蛋清1个，剥隘七醋、辣子油、酱油、花椒油、香菜、姜汁、白糖适量。

　　制作时，在凉开水中加入盐，将鸡宰杀后放血入凉盐水碗内，搅匀凝结成鸡旺（鸡血）。鸡煺毛，去食袋和气管，开膛去内脏，洗净。取鸡脯肉切柳叶片，入碗，磕入蛋清加盐、湿淀粉拌匀上浆，放入入沸水锅中汆熟过凉。

　　把鸡的肫、肝、心、肠用盐揉洗干净，下锅煮熟，捞出，肝、肫、心切成片，肠切成段。木耳去杂质洗净，用沸水焯熟过凉。香菜洗净切成段。将鸡旺划成小块人碗，顺序将鸡片、肫、肝、心、肠放在鸡旺上，加入木耳、香菜。用味精、盐、蒜泥、七醋、酱油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油对成卤汁，倒在鸡旺和鸡肉上拌匀即食。

　　岜夯，是壮语，汉语意为酸汤。因用酸汤为主要调味品而得名。岜夯鸡，是广南县壮族饮食文化的代表作，有广南菜中之魁的美誉。早在明代就广泛流传于广南民间，也是历代府衙和官宦人家接待宾客的首选佳肴。此鸡，在广南选料特别讲究。要选当地土鸡，又尚未开叫的仔公鸡，肉嫩、质美；其次是做工精细。把入菜的鸡骨剔除，骨熬汤，肉做菜。最为重要的还数其酸汤，味道纯鲜，清淡可口。

　　1993年10月，由壮家兄弟阿林虎、阿林豹在昆明新迎小区首开“一品鲜”岜夯鸡店，结合昆明人喜吃鲜、辣口味的特点，把原偏酸的岜夯鸡略加改进，成为集鲜、香、酸、甜、嫩为一体的名肴。此后，岜夯鸡声名远播，食者蜂拥而至，最终在新迎小区形成岜夯鸡一条街。岜夯鸡，酸味醇正，回味香辣浓郁。其关键在酸汤，有3种酸汤制法。

　　壮族酸汤，是用老青菜、嫩玉米芯、米汤等加入清水，混合人罐，在常温下发酵 24 小时即可食用。陇川酸汤，用萝卜叶和米汤人罐腌酸，然后将酸汤入锅煮沸，倒入另一只罐内即成。可贮存较长时间不变味。

　　用苦菜、芹菜搓揉后加清水放入罐内，加入槐芽（皂荚树芽）、柳叶（白杨叶）等，让其自然发酵。冬季制成后，不断食用，不断加菜，可保持到来年3月。夏季可现制现食。中医认为，酸汤味酸性凉，有调中和胃、化滞止渴的功效。

　　岜夯鸡所用原料为净肉鸡，配料主要有魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片。调料是壮族酸汤、肉汤 、草果、八角、香茅草、大蒜泥、姜片、葱节、芝麻油、熟猪油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、丁香、山柰、菠蔻花椒粒、干辣椒、辣椒油、芝麻油适量。

　　制作时将净鸡切成2.5厘米见方且大小一致的鸡块。魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片分别清洗干净，切好。炒锅上火烧热，下熟猪油，放干辣椒炒为棕红色，加入大蒜炒香，再放人草果、八角、花椒粒、拍姜、葱节、山柰、丁香、菠蔻、香茅草、黄酒，煸炒到香味四溢时，注入肉汤、酸汤，倒入鸡块煮沸，打去浮沫，移至小火上煮 30 分钟。

　　用另一只炒锅，加水烧沸，将魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片分别汆透，整齐地摆入汤盆内，烧鸡锅内调入食盐、味精、胡椒粉，出锅倒入盆内，淋入辣椒油、芝麻油即成。岜夯鸡另一种成熟及食用方法是边煮边食，边加酸汤、鸡块及各种蔬菜等。

　　壮家烧鸭具有外脆内嫩，味人肉内，辛辣回甜，蔗味芳香的特点。主要用料为仔鸭1只，调料有生姜、酱油、砂姜、白糖、精盐、青蒜苗、胡椒粉、味精、白酒各适量。

　　制作时将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起。将砂姜捶成泥与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。将生姜、青蒜苗切成丝与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉（煮水盐）肉烘烤至呈金黄色即成。

　　盐风肝，是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肝卤后少许风干，挂糊炸制而成，外皮酥脆，肝内软嫩，鲜麻味浓。所用用料为鲜猪肝、鸡蛋、湿淀粉适量。调料为精盐、草果、八角、茴香籽、花椒、桂皮、丁香各、椒盐、熟猪油适量。

　　制作时将猪肝扯去苦胆，洗净，切成两半。蛋液磕入碗中，加湿淀粉调成糊。把草果、八角、茴香籽、花椒用纱布包好。锅上火，注入清水，放入猪肝、盐、沙包。待锅内卤水涨沸猪肝浮起时，下桂皮、丁香，煮至成熟，取出猪肝挂在通风处风干水分，放入蛋粉糊中上浆。锅上火，注入油，烧至七成热，下猪肝翻炸，至外表炸成金黄色，捞出晾凉后切成薄片装盘，随椒盐上桌。

　　油炸沙虫，是文山州壮族最喜吃的节令佳味。沙虫，酥脆鲜香，内软滋嫩；菜心，碧绿可爱，清淡可口。沙虫，俗称沙蛆学名光裸星虫。生长在江河沙滩中，形状像一根肠子，呈长简形，没有环节的痕迹，酷似大蚯蚓。其味鲜美，炸、炒、炖、烩、烧汤都鲜美可口。它富含蛋白质、脂肪和铁质等。

　　油炸沙虫主要用料为鲜活沙虫、油菜心适量、精盐 、熟猪油适量。制作时将沙虫用冷水快速淘洗干净，控干水分。油菜心洗净。锅上火，注入清水、盐，沸后下沙虫汆一下，使其蛋白质凝固，取出控干水分。

　　锅上火，注入油，烧至五成热，下菜心，快速走油，取出控干余油，撒上盐。待油温烧至六成热，下沙虫炸呈金黄色捞出。用两棵菜心夹一条沙虫，沿盘边围一圈，余下的沙虫放于盘心即可。

　　皮肝糁，是文山州壮家筵席首上之品，酸甜麻辣，香脆之中又鲜嫩。主要用料为瘦猪肉、糟旺、猪肝尖，调料为精盐、味精、咸酱油、辣子面、草果和八角面、料酒、剥隘七醋、蒜末、葱、姜汁、白糖、花椒油、熟猪油各适量。

　　制作时将猪肉洗净，切成小片，入碗，加盐、料酒、草果、八角面、葱姜汁、酱油、白糖，腌渍入味，猪肝尖剁成茸，放入糟旺碗中，加蒜末、花椒油、醋、味精、辣子面拌匀腌渍 10 分钟。锅上旺火，注入油，烧至五成热，下肉片炒至香脆，起锅连肉带油倒进糟旺碗内，迅速拌匀，使糟旺汁全部包裹在肉片上装盘。