中华美食各大菜系新菜层出不穷。但是一些传统的老菜也同样是相当的有魅力的。比如说一些流传了几百年的传统名菜。一些年青厨师往往过于追求特色的菜肴。而不注意将原本的传统名菜发扬广大。而有一些厨师对于传统名菜根本就是做不出来。今天就为大家介绍一份传统名菜加流行旺菜的中华美食菜谱介绍给大家。下面请看内容介绍

　　原材料：黄鱼1尾(约600克)，松子5克，火腿粒、海参粒、冬笋粒、豌豆、红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱生姜、葱段、精盐、绍酒、味精、美极鲜酱油、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、植物油各适量。

　　1、黄鱼洗净，两侧剖上牡丹花刀，加绍酒、精盐、生姜、葱段腌渍入味;松子炸熟。

　　2、锅上火放油烧至六成热，手提鱼尾，用手勺将热油浇在鱼身上，再投入油锅炸至金黄，

　　3、锅留底油15克，烧至五成热放红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱中火炒香后、料酒、蚝油、老抽翻炒2分钟、加入黄鱼烧制成熟后。将黄鱼装盘

　　4、倒入冬笋粒、海参粒、火腿粒、豌豆煸炒，加鲜汤、精盐、绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉烧沸，湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼上，撒上炸松子即成。

　　辅料：冬笋25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克 番茄沙司。

　　调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

　　1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

　　3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

　　4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、番茄沙司 青豆、玉米粒 冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

　　调料：盐、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蚝油25克，老抽10克，豆瓣辣酱20克，姜片8克，蒜瓣15克，花椒油10克，红油20克，色拉油500克，红汤200克。

　　制作：1、黄鳝剖腹杀好，打上花刀.剁成3厘米长的段，加盐、味精腌渍15分钟，下入烧至六成热的油中小火过油2分钟。2、锅留底油15克，烧至五成热放红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱中火炒香后下鳝段、料酒、蚝油、老抽翻炒2分钟，加红汤小火煨10分钟，放入花椒油、红油、洋葱条、、胡椒粉翻炒出锅，盛入烧烫的铁锅里即可。

　　相关链接 红汤的做法：取500克郫县豆瓣酱入烧至五成热的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香叶各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，盐、味精各10克，5千克清水，大火烧开改小火熬2小时取汤即可

　　原料：去骨新鲜鳝鱼150克，金针菇 60 克，青椒 10 克，红椒 10 克，姜 15 克，葱 10 克。

　　调料：花雕酒 20 克，盐 4 克，味精 5 克，鸡粉 3 克，刀口辣椒20 克（干红椒炒出糊辣味后剁碎而成），花椒油 10 克，葱油 8 克，红油 20 克，二汤 30 克，香醋 30 克。

　　制作：1、把鳝鱼洗净，入盆内，锅内水烧沸加姜、葱、花雕酒，倒入装有鳝鱼的盆中，盖上保鲜膜焖 10 分钟。2、金针菇入沸水中氽 1 分钟，青红椒切丝，把焖熟的鳝鱼捞出晾凉后切成与青红椒同细的丝。3、将金针菇、青红椒拌匀入盘垫底，然后盖上鳝鱼丝，盐、味精、鸡粉、糊辣面、花椒油、香醋、葱油、红油、二汤调匀倒入盘中即成。

　　谢昌勇点评：这道菜我试制后感觉口味很不错，而且鳝鱼这种处理方法确实很嫩。

　　干辣椒节10克，豆瓣红油100克，葱油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，

　　（1）甲鱼粗加工制净，甲鱼壳，头留用，肉身砍件，用料酒10克，盐1克，胡椒粉2克，生粉少许码味。鸡中翅砍件，飞水。

　　（2）热锅用温水飞干辣椒节，下老油，葱油炒香，干辣椒，花椒，香辣酱，辣妹子酱，海鲜酱，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，十五香，下蚧件，鸡翅同烧入味，淋少许香油。

　　调料：美极鲜100克，葱油50克，花雕酒10克，味素5克，鸡粉5克，调料油30克，淀粉15克，色拉油2000克。

　　2、起锅坐火，下油烧至六成热，把猪寸骨入油中炸2分钟至金黄色，捞出沥油备用。

　　3、另起锅，下葱油、加红绿尖椒粒、元葱粒、美极鲜酱油煸香，下炸好的猪寸骨，烹花雕酒，加味素、鸡粉炒匀，出锅装盘即可。

　　辅料：杂八珍菌500克，金针菇10克，小米辣5克，黄橙椒20克，鲜汤30克，酸汤20克，鸡油15，猪油25。

　　2、八珍ku酷游菌飞水，热锅下忽油，鸡油，猪油炒香黄橙椒，鲜汤，酸汤，煮透菌类，捞入盘作底，肥牛卷入酸汤浸熟装盘，撒小米辣粉、蒜粉、葱花淋热葱油即成。