舜耕山庄集团是济南市政务商务接待中心，也是济南形象窗口。舜耕餐饮作为山庄的重要支柱，多年来单店营业额一直名列济南业内前三甲，更在省内享有盛誉。近年来，舜耕山庄以弘扬鲁菜文化为目的，以鲁菜标准化为抓手，结合餐饮实际情况，扬长避短，兼容外菜系之长，逐渐形成具有舜耕风格、业内公认的宾馆鲁菜派系，编写出二千余道舜耕标准菜谱和二十道山东省地方标准菜谱。今年，舜耕山庄鲁菜标准化工作再上新台阶，6月27日至7月27日，“首届中国舜耕鲁菜文化艺术节”将在舜耕山庄举办，这次艺术节必将全方位展示鲁菜魅力，重塑鲁菜地位。

　　舜耕山庄的南风阁是中国鲁菜馆旗舰店，是目前山东省内文化底蕴最深厚，菜品最正宗的鲁菜馆。南风阁店名取自舜帝所做《南风歌》，歌中唱到“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮。南风之时兮，可以阜吾民之财兮。”

　　作为泉城济南服务接待的窗口，舜耕山庄集团一直把传承齐鲁文明、弘扬鲁菜美食当作自己的责任和义务。2009年，集团提出把南风阁餐饮区域打造成山东第一家精品鲁菜馆的工作思路，一直以来关心支持鲁菜发展的省旅游局于冲局长、省质监局丛大鸣局长多次听取汇报、并亲自来到山庄进行具体指导，要求舜耕山庄要在突出山东文化气息、体现“好客山东”的服务理念、挖掘经典鲁菜、创新新派鲁菜等方面做足文章，将南风阁打造成为山东省首家鲁菜馆旗舰店。

　　为此，舜耕山庄投资500万元对南风阁进行全面改造，增加了近千平方米的经营面积。初进南风阁，顾客经常来不及品菜，先被南风阁这栋建筑本身深深吸引。南风阁的建筑风格与舜耕山庄原有风格保持一致，金瓦乳墙，古朴典雅，装修风格则创新性地加入了济南、胶东、运河等地域元素符号。门厅内的六幅精致漆板画形象地展现了鲁菜五千年的发展史，名家所做《鲁菜赋》则向大家清晰展示了鲁菜在中国餐饮中的地位和魅力，这些都营造出浓郁的文化氛围。荷风、瓷韵、柳絮、莲馨等15个鲁菜宴会厅不但格调高雅，古韵浸润，而且各具特色，独具匠心。比如八仙厅主打胶东鲁菜，以海鲜菜为主，宴会厅使用胶东“连年有余”大红剪纸雕塑烘托气氛，用八仙雕塑突出沿海特色，别具一格;瓷韵厅选用大量精品青花瓷装饰，餐巾桌布选用紫色系，再加上服务员的青花瓷旗袍，处处凸显“用心”;荷风厅和柳絮厅以济南市花市树为装饰元素，空灵秀雅，处处可以品鉴。

　　进入南风阁内，宾客会感觉泉水相伴，杨柳依依，有走在济南老街的感觉。菜品、服装、背景音乐、装修装饰等都极富山东特色。品尝着精品鲁菜，感受着齐鲁文化，宾客会发出“来山东必吃鲁菜，吃鲁菜必到舜耕”的感慨。

　　在此就餐，顾客不仅可以品尝到顶尖美食，更多的是一种美食与文化完美结合的享受。南风阁菜品上注重传统鲁菜和创新鲁菜相结合，特别是舜耕山庄起草的“葱烧海参”等鲁菜烹制标准由山东省质量技术监督局发布，成为山东省地方标准，填补了鲁菜烹饪界的空白。舜耕山庄以此为基础，不断拓展、不断丰富鲁菜文化内涵，每道菜都严格按鲁菜标准烹制，使宾客能品尝到正宗鲁菜，体味到鲁菜的线月至今，中国舜耕鲁菜馆 南风阁开业三个年头。中国舜耕鲁菜馆走过的三年，是激情燃烧的三年，是弘扬传承鲁菜的三年，是宣传体验标准鲁菜的三年，是为鲁菜全面提升发展作出积极贡献的三年。在引领鲁菜餐饮发展的同时，也赢得了业内认可的良好社会美誉，如今成为名符其实的山东省鲁菜第一品牌 中国“鲁菜馆”旗舰店的称号。

　　上世纪八十年代至今，历经几代舜耕人的辛勤耕耘，在历届省市烹饪协会的支持帮助下，舜耕山庄成为济南名厨的摇篮。从这里走出过许多名厨，张扬着鲁菜风采，惊撼着全国烹坛。舜耕山庄英杰迭起，人才辈出，就像山庄花木掩映的园林那样姹紫嫣红，群芳斗艳。目前，舜耕餐饮拥有近50名专业技术人才，其中有国际金奖获得者4名，国家级比赛金奖获得者12名，济南市杰出技术能手5名。

　　鲁菜泰斗王兴兰大师以及她的嫡传弟子黑伟钰大师等人就是其中的杰出代表。多年来，国务院津贴获得者、山东省首席技师黑伟钰与舜耕名厨们一起屡屡在烹饪大赛上披金戴银，为舜耕品牌提升、鲁菜文化传承做出了贡献。

　　2009年，在举办第十一届全国运动会过程中，舜耕山庄餐饮团队担负了媒体村餐厅工作，最终圆满完成了政府交办的任务，受到有关部门领导的高度赞扬，并被评为中华人民共和国第十一届运动会先进集体。特别是由舜耕山庄编制的“全运会保障服务营养食谱”和“全运会保障服务营养食谱”得到了省领导、国家体育总局及广大媒体记者的高度评价及赞扬。

　　为倡导实现鲁菜走标准化之路，2010年和2011年，由舜耕山庄制定的《葱烧海参》、《清汤鱼翅》等二十道《鲁菜标准》先后由山东省质量技术监督局发布，成为山东省地方标准，被确定为国标，并获得2010年度“中餐科技进步奖”，填补了我省乃至我国鲁菜经典代表菜品缺乏标准的空白，对鲁菜的发扬光大具有里程碑意义。2010年12月，在有关部门的支持下，舜耕山庄成立了“黑伟钰首席技师工作站”并开展了大量工作，工作站成为振兴鲁菜、钻研鲁菜的阵地。

　　长期以来，鲁菜以其精湛的烹饪技艺、独特的饮食风格和深厚的文化底蕴，位列中国八大菜系之一，是我国宝贵的非物质文化遗产，在中华饮食文化发展史上影响重大。“鲁菜”作为北方各菜系的源头，近年来发展势头却不及川菜、粤菜、湘菜等。麻辣口味的川菜馆遍布大街小巷，用料广博、花色繁多的粤菜也占据了一席之地。反观鲁菜，即便在山东各地，正宗的鲁菜馆已经很难找到，鲁菜的发展形势不容乐观。

　　从济南市鲁菜的经营状况来看：一方面是传统老字号鲁菜馆相继倒闭，另一方面众多中小鲁菜馆菜品质量参差不齐，无法代表鲁菜真正的发展趋势，长此以往，鲁菜势必将被边缘化。鲁菜要走出山东，走向中国，走向世界，一定要走标准化、产业化道路。如果鲁菜形成不了标准化、产业化的东西，以后将很难发展。鲁菜出路在于创新，在于让鲁菜品牌化、标准化、产业化。这是餐饮企业产业化、规模化和连锁经营的必由之路。

　　2009年，经山东省质量技术监督局批准，舜耕山庄集团与山东省烹饪协会共同承担“山东省服务标准化鲁菜分技术委员会”秘书处工作。技术委员会按照《鲁菜标准体系》框架，有计划地组织鲁菜标准制定工作。《鲁菜标准体系》中，对鲁式菜品进行了梳理，共分为五大类，包括鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜、孔府菜和菜。同时，在这五大类菜品中还分别确定了传统菜、民间菜和创新菜，并选列了最具代表性的菜品名称。如今，鲁菜的体系架构已搭建出来，2000多道鲁菜，囊括鲁东、鲁中、鲁西，全省各地有特色、有历史的菜品，都挖掘出来，纳入体系中，使鲁菜发扬，生生不息。

　　舜耕山庄制定的鲁菜标准菜谱既包含菜品的烹制份数，主、配调料量，菜品的烹调方法和操作步骤，又注明烹制关键。食材原料加工的形状、大小、厚薄、重量等指标，都要求按照同类菜肴的原料、归类，设置统一的加工规格标准;烹调过程中，鲁菜标准对厨师的操作规程、制作数量、出菜速度、成菜温度、成菜色泽等五个环节加以控制;不同类别的菜肴其装盘与装饰也都要用标准化进行规范。

　　鲁菜标准化是对鲁菜的原料、工艺和使用设备进行规范，小到产品配料大到制作流程都有标准可寻，避免了偷工减料、粗制滥造现象的发生。

　　舜耕山庄餐饮总监黑伟钰表示，舜耕山庄的实践证明，鲁菜可以也应当制定标准，用标准规范鲁菜的制作过程和工艺流程，能提高鲁菜制作质量。菜品在制作中坚持原料配比的规范数据，严格执行标准菜单配比，使鲁菜制作过程的工艺流程容易掌握，易于推广。今后，舜耕山庄将在巩固前期标准化成果的基础上，坚持不懈的做好鲁菜标准化制定推广工作，以实际行动为传承弘扬鲁菜，用标准鲁菜提升山东旅游形象做出了自己的贡献。

　　中国菜系当中，鲁菜最先开始施行标准化制作。如今，渝菜、粤菜等菜系都开始探索本菜系标准化，力图用标准化来更好地传承和系统推广。

　　2011年，舜耕山庄以高分通过国家级服务标准化、旅游标准化验收，舜耕山庄管理层认为，通过验收不是标准化工作的结束，而是集团管理工作向更高目标迈进的又一新起点、新开端。今年，舜耕山庄服务标准化工作本着“使用、实用、好用”的原则，坚持不懈地将服务标准化工作巩固、优化、改进、创新、提高。

　　鲁菜标准化工作也走向新阶段。6月27日至7月27日，舜耕山庄集团筹办“首届中国舜耕鲁菜文化艺术节”，集团上下将举办本首艺术节视为落实市委“加快科学发展，建设美丽泉城”的重要举措，希望通过鲁菜文化艺术节全方位展示鲁菜魅力，振兴鲁菜。

　　据了解，持续一个月的首届中国舜耕鲁菜文化艺术节活动主要分为四个板块。一是“中国八大菜系经典菜品交流”、“十省市烹饪餐饮业协会峰会”、“舜耕鲁菜馆”三周年庆典、“鲁菜标准化”成果展及“百年鲁菜精典回顾”启动仪式;二是八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜)传承大师同台献艺助兴，届时山庄将相继举办“川粤聚”、“湘鄂情”、“苏浙汇”、“闽徽意”、“鲁沪浓”等菜系美食节;三是国宝级鲁菜大师“舜耕百年经典鲁菜盛世汇展及品享活动”。由舜耕山庄诚聘的“国宝级鲁菜大师、舜耕山庄集团首席鲁菜技术顾问”及山东地区名望较高的中国鲁菜特级大师进驻“中国舜耕鲁菜馆”，亲临厨房挂牌进行“舜耕百年经典鲁菜回顾展”的菜品表演，并对广大鲁菜餐饮消费者预订销售;四是舜耕中国鲁菜《标准鲁菜》新书首发仪式。

　　中国“八大菜系”传承大师云集济南参加艺术节。艺术节期间，十省市烹饪餐饮业协会负责人将就“中国餐饮业发展状况”、“菜品创新与传统工艺的结合之经验做法”、“菜品研发措施”、“中式餐饮与西式餐饮的结合点在哪里?”、“行业协会如何打造品牌协会”等业内焦点问题进行观点碰撞。本届鲁菜艺术节活动档次较高、活动内容丰富、活动时间较长、邀请嘉宾众多，业内人士认为，成功举办本届艺术节必将进一步提升济南市整体形象，发扬光大鲁菜文化。ku酷游电竞