中信证券发布研究报告称，预制菜针对性解决传统菜肴烹饪过程诸多痛点，B端先行、C端起势，十年后有望成为万亿赛道。目前，六类玩家优势各异、高度分散，政策加持推动行业快速扩容，经过长期竞争和整合后望孕育龙头。优质企业需兼具短期放量和构筑长期壁垒的能力，重点关注企业在产品、渠道上的竞争力及现有业务协同优势。

　　预制菜通过工业化批量生产不同熟制程度菜肴，针对解决B/C端痛点，餐饮端通过降低人员需求/后厨面积、提高出餐速度、标准化经营等方式实现降本增效，连锁化率为重要驱动因素，已发展20余年;C端解决菜肴烹饪时间长/要求高等痛点，疫情催化迎来加速发展。ku酷游电竞

　　日本人均预制菜消费量从1961年0.1kg提升至2021年23.1kg，B端随餐饮行业起伏先行放量，1971-1997年销量CAGR约9%，2000年餐饮行业增长停滞后见顶下滑;C端便捷化烹饪需求驱动销量长期稳增，1971-1997/1998-2021年销量CAGR分别为7%/3%，2021年BC端占比均为50%。

　　主食类深加工产品占比持续提升，前三大产品合计产值占比25%，C端实现好吃不贵便捷，B端半成品为主。

　　行业CR3长期高于50%，龙头多为全产业链&多元化经营，均拥有市占率第一的核心大单品，日冷通过精准预判行业趋势顺利转型、高频推陈出新打造差异化大单品、构建采购/生产/运输全链条强大供应链能力、BC全渠道覆盖，长期稳居行业第一。

　　2021年我国广义/狭义预制菜规模3500/2200亿元，B/C端规模1800/400亿元(指狭义，后同)，2020年我国人均预制菜消费量3.7kg，为日本1/6、欧美1/10，经济背景与日本上世纪80年代相似，冷链等设施同步完善。

　　行业参与者持续增加，收入普遍低于10亿元，龙头份额不足1%，六类玩家在原材料、供应链及品牌等方面各具优势，处于有品类、无强势品牌阶段，产能快速扩充&同质化使洗牌同步进行。

　　预制菜作为餐饮产业链各环节发展、格局优化的载体，龙头形态将由上游供应链成熟度、下游餐饮业连锁化率、饮食文化、产品塑造壁垒难度等因素共同决定，目前各因素处于发展初期。

　　对比日本、美国预制菜发展环境，我国具备市场规模优势，上下游亦朝着规模化、标准化发展，参考早期预制菜形态速冻米面、火锅料制品发展历程，行业经过长期充分竞争和整合后，望改善盈利能力并孕育大公司，其中B端望率先成长出行业龙头，C端或相对更漫长。

　　当前各参与者正基于自身基因及资源禀赋，追求快速放量并迭代商业模式，当前虽难以判断行业终局，但行业特性决定龙头需兼具短期起量可能和树立长期壁垒能力。建议通过三重维度筛选企业：

　　1)产品：核心在兼具“好吃、不贵、便捷”，需通过原材料控制、生产研发及规模优势等维度树立壁垒。

　　2)渠道：B端标品及定制化服务对应不同能力要求，C端线上及KA易放量但难树立壁垒，传统渠道及自建门店综合能力要求高。

　　3)现有业务协同优势：可在提升发展速度、降低产品成本、抗风险能力等多维度进行赋能。

　　预制菜行业渗透不及预期;终端需求不及预期;行业新品发展不及预期;行业竞争大幅加剧;食品安全问题;原材料价格波动风险等。

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