珠江商报记者廖帆 何丽苑报道：上周六，第九届顺德私房菜大赛北滘分赛区决赛在北滘公园举行。60队选手分成两组大展身手，有人巧手雕花，让家常菜变成好看的“艺术品”，有人奇思妙想，将十几种食材精巧搭配，有人气势夺人，带来超级大焖锅……来自民间的美食智慧，让这场决赛变成了一场精彩的“创意秀”。

　　“5，4，3，2，1，开始……”上午9时，随着主持人一声令下，本次大赛正式拉开帷幕。一瞬间，一场锅碗瓢盆的奏鸣曲在北滘公园奏响。赛场上，选手们各出奇招、用心烹制菜肴；赛场外，后援团则在屏气凝神“围观”，或时不时呐喊助威。

　　黄宏飞、黄宏金，是一对热爱厨艺的80后亲兄弟，一个是饭堂的大厨，另一个是装修工人。两人说，只要听说顺德有厨艺大赛，他们是必定参与。“去年拿了两个奖，今年拿了一个奖，以后还会更多参与，争取让厨艺提升。”黄宏金表示，参加厨艺大赛收获很大，能够学习到别人的长处，提升自己的技巧。这次他们做的菜名叫“老娘酱汁鸭”，意思是吃到这道菜，就感受到妈妈的味道。这道菜鲜甜可口，汤汁由酱油、可乐、冰糖、姜、葱等调制而成，是一道他们多次试验后烹饪出的作品。果不其然，这道菜备受评委青睐，一举夺得二等奖。

　　A组21号选手古柳枝曾夺得碧江分赛区的一等奖，这次捧出拿手好菜“鱼游虾戏莲叶中”，其最大的特色，就是“做菜如作画”，将美学要素巧妙融入其中。先用圣女果和黄瓜片拼成一尾尾小金鱼，再用藕片、菜叶等拼成一朵朵荷叶、莲花，这样在吃菜的同时，也能得到一种艺术的享受。

　　罗雪萍是本届大赛北滘分赛区的冠军，其得意作品“比翼双飞”曾经被评为冠军菜。罗雪萍坦言，回去之后，她对这道菜进行了改良，在汤汁中加入了酱油、烧酒、八角、糖、葱头，味道更为鲜美，但赛场实在是强者如云，本想冲刺冠军的她，这次只拿到了三等奖。

　　A4号选手曾小兰拿来一个超级大焖锅，首先在气势上震慑对手，其焖的鱼头足有7斤重，要焖30分钟之久。在其他选手忙得手忙脚乱时，她已经去四处溜达了，“只要控制好火候，任它焖就行。”

　　本次比赛花样多，创意十足，也让评委大呼过瘾。评委连庚明介绍说，通过这么多次的比赛，看得出来大家在成长，自己也能从大家的创意中学到新东西。

　　顺德私房菜大赛连办九届，已经成为顺德美食文化的金字招牌。从历届比赛中可以看出，顺德人研究厨艺的劲头越来越足，私房菜大菜，已经越来越像美食嘉年华。

　　“只要北滘有私房菜大赛，我都会去看一看，希望从中学习到一些技巧。”市民何启明表示，以前经常在餐馆随便解决一餐饭，但后来发现自己做菜也其乐无穷，而且顺德也有厨艺交流的氛围，因此，他现在也迷上了做菜。

　　记者发现，在私房菜大赛的现场，有不少顺德本地人，也有不少外来务工人员。选手黄宏飞介绍说，他虽然是外地人，但美食比赛经常参加。在赛场上，根本没有本地人和外地人的差别，他也通过这种活动更好地融入顺德。

　　本次大赛共评出一等奖2个，二等奖4个，三等奖6个，优秀奖10个，共22个。其中一、二等奖将晋级顺德私房菜大菜的总决赛。

　　值得一提的是，本场赛事主办单位还特意与政府部门合作，安排了28名“彩虹计划”义工到场维持秩序。义工队基本由应届大学毕业生组成，活动当天，艳阳高照，他们早早地出现在比赛场地。负责成员黄文勇说：“义工队的成员都要求7点半前必须到场。今天一早，我们先视察了比赛场地，然后按计划开始了各自的工作。”

　　现场还进行了“珠江商报·聚着数”微信平台的抽奖活动，前50名获奖者每人获得生力啤酒4罐，后50名获奖者每人获得特百惠水杯一个。

　　张卫钦（北滘镇宣传文体办常务副主任）：美食节、私房菜大赛这样的活动经常在北滘举办，营造出一种美食文化、美食氛围，我对这点感受特别深。私房菜大赛的初赛北滘就有三场，分别是北滘赛区、碧江赛区和莘村赛区，一共有180多组选手参加，可见大家是多么积极。前些天少年厨神大赛的报名启动，很快名额就被“抢光”了，可见大家对美食活动的支持。如果再加上私房菜大赛的决赛，岭南文化美食节的主会场活动，那么北滘较为大型的美食活动至少有6场，营造出来一种很好的氛围，而且逐步朝青年一代渗透。

　　现在，美食活动的“粉丝”越来越多，一些上档次的餐馆也来北滘开张、开分店，慢慢带旺了这里的都市服务业。

　　连庚明（顺德厨师协会秘书长、评委）：整体水平很不错，无论是卖相，还是烹饪的手法。可能因为北滘是私房菜大赛的主场吧，这里的参赛热情很高，精品也比较多。看得出来他们有很多的创新。现在是夏季，不适合吃油腻、油炸的食物，因此大家用蔬菜、水果做了很多创新，比如用很多水果混搭的“盛夏佳果”，就是很有创意的。但也有一些不足，有些选手为了让菜好看，剑走偏锋，把生的食材放了进去。另外，有些菜的油烟味比较重，可以考虑用焖、蒸等油烟比较少的做法。

　　（1）先将鲮鱼去骨取肉，剁碎捶打成鱼胶，再把稍稍调味的鱼胶酿入事先清理好的百合瓣中，煎煮1分钟。（2）准备冬瓜切片，酿入鱼胶，瑶柱碎伴碟。（3）把百合鱼胶混入云耳，莲子，青红椒，全部食材一起清蒸10分钟。（4）芡汁。制作方法与家常芡汁一样，注意各种配料的比例，咸甜由人。

　　作为全职家庭主妇的冯蝶芳6岁掌厨，以前负责5位哥哥姐姐的三餐，现在则每天照顾两个女儿的起居饮食，非常注意食物健康。关于冠军菜“东方明珠”的做法，她介绍，制作过程其实并不复杂，关键是鱼肉去骨要细心，剁成胶状不能偷懒，食材要注意保鲜——采用清蒸的烹调方法不仅因为蒸煮最能保持食材的鲜嫩，还因为清淡的口味最适合夏天闷热的季节。

　　八年前，冯蝶芳在北滘经营着一家小餐厅，那时候的她已经非常喜欢研究新菜式，新食谱，常常会把喜爱的顺德传统美食融入自己的创新元素，每一次改造，试吃朋友都赞不绝口。因为厨艺精湛，厂房、公司节日聚餐都会邀请冯蝶芳掌勺，小到一两桌，大到一百多围的晚宴，十菜一汤，她一手包办。

　　然而，因为长期“抛锅”，冯蝶芳左手肌肉已经拉伤，不得已放弃自家的小饭店。尽管如此，喜爱烹饪的她依然热衷于研发新菜式，偶尔免费地帮助朋友煮上一两桌，“就是喜欢煮菜，我喜欢凭自己的感觉，灵感一到，把各种食材‘混搭’起来。‘东方明珠’把鱼胶和瑶柱酿入冬瓜也是今天早上突然想到的，就试试吧，创新其实很简单。”冯蝶芳说，包括这次北滘分赛区的决赛，前前后后她煮过“东方明珠”也不过3次，却取得了85.27分第一名的好成绩。至于总决赛的菜式，冯蝶芳表示还未决定。

　　冯蝶芳说，获得冠军是对自己厨艺的肯定，“虽然离开了饮食行业八年，但是这次获奖证明自己还是可以的。”

　　周杏莹是冯蝶芳的大女儿，已经在北滘工作了一年多。她说，妈妈非常注重食材健康，连青菜都是自家在院子里种的。周杏莹跟妹妹都知道妈妈最喜欢烹饪，希望帮助妈妈重新经营餐厅，“我们都长大了，妈妈不需要再像以前一样不停地接单，可以自在一点。烹饪是妈妈最大的兴趣，只有煮菜的时候，妈妈是最有干劲的。”

　　物价上涨，日子也要节省点过。这不，赛场上涌现出不少家常菜，虽然营养丰富、造型美观，但成本绝对低廉。先说说由何桂金倾力呈现的一道菜“节节高升”，主料是几块中间刨空的大黄瓜盅，形状如“黄瓜船”，将辣椒、肉末等炒熟后盛放进去，既清热解暑，又味道鲜美，一盘的成本价不超过10元。

　　再说说由马玲儿担纲主厨的盛夏佳果，这道菜几乎完全由水果构成，包括有火龙果、哈密瓜、芒果、苹果、梨、柠檬、猕猴桃、葡萄、圣女果、木瓜等水果，而且，这道菜由4部分组成，包括一道咸菜，一道酸菜，一份水果沙拉和一份甜品，可谓营养均衡搭配。从外观上看，3个火龙果盅好像是3只小猪，碟子外围的圣女果好像是一只只可爱的小兔子，让人看到之后就有大快朵颐的冲动。据主厨介绍，在水果很便宜的时候，这道菜成本是很低廉的。但现在水果价格飞涨，菜的成本也上去了。但学会这道菜是极为实惠的，因为说不定什么时候水果的价格又会变得便宜。

　　林惠莲和张玉琴都居住在顺德碧桂园，一个来自清远，一个来自福建，因为常在小区里跳广场舞而相识，慢慢成了无花不说的好朋友。“私房菜大赛这么有意思的活动，一定要去。”在林惠莲的建议下，两人一拍即合，果断决定来参赛。

　　在比赛现场，她们铺开一张大红纸，一张大白纸，上面详细写明了“一帆风顺”这道菜所需要的材料和具体做法。“这是从电视上现学的一道菜，以前只做过一次，这次怕遗漏了步骤，因此详细写了下来。”林惠莲介绍说。这时候，有位围观的市民“啪”的一下猛然将旁边用来做“容器”的哈密瓜打开，欲看个究竟。惹得林惠莲直喊：“秘密泄露了，我们的秘密泄露了。”

　　虽然没有拿到奖项，但林惠莲和张玉琴却从其他选手的表现中“偷师”不少，两人约定，除了跳广场舞之外，还要多参加一些这样有意义的活动。

　　要数前日比赛场上“最火爆”的场面，莫过于A23号选手叶月秋的摊前。右手抛锅，左手翻炒，突然“轰”的一声，随着秋姐“说时迟，那时快”的洒下烈酒，锅上着火了！

　　原来经营牛肉生意的秋姐今天的参赛菜式正是名为“清凉一夏”的爆炒牛肉。新鲜的澳洲牛肉粒与哈密瓜、奇异果、苹果、雪梨等水果在锅里翻腾着，色彩缤纷，阵阵飘香。秋姐介绍，牛肉的煮法多样，除了煎扒，与新鲜水果的搭配也是一流。相比欧洲人喜爱的五六成熟，中国人吃牛肉习惯八成到九成，长时间的烹煮更需借用烈酒，把肉汁锁住。

　　只见秋姐淡定地拿着着了火的锅子，全然不管身边吓得尖叫的副厨，原本围观的群众更已吓得“落荒而逃”。主持人打趣地说：“明明就是‘火爆一下’，怎么叫‘清凉一夏’呢？”

　　正当参赛选手忙着如何创新菜式，如何巧取绰头的时候，B11号选手罗雪萍却慢条斯理地用秘制酱汁泡煮着乳鸽，一旁丈夫亦悠闲地看着妻子。不一会儿，乳鸽上碟了。没有过多的修饰，也没有过多的配料，却摆着两个嘴对嘴的鸽子头，取名“比翼双飞”。

　　罗雪萍介绍，今年与丈夫结婚了32年，三个子女中两位已经成家，最大的孙子已经五岁。如今每天的生活就是照顾家庭、照顾孙子。她说，自己平时也喜欢煮菜，借着这次机会来感受一下，“重在参与嘛。”

　　当场，丈夫还在主持人和围观群众的要求下亲吻了罗雪萍，演绎了真人版的“比翼双飞”。

　　“1,2,3……50，揭盖。”来自北滘居委会的马玲儿目不转睛地盯着手表，生怕错过了最佳时间。

　　原来马玲儿当天的参赛作品“盛夏佳果”用的除了各式水果，还有相当难把握火候的“板底根”。所谓“板底根”其实是老猪公脊背处肥瘦肉之间“片”出来的那一层。看似肥腻，但实则带有独特的爽口弹牙之感，要保持口感，就要注意把握时间。

　　ku酷游

　　说到玲姐，还不得不提这或许是全场“最全能”选手。玲姐不但煮得一手好菜，在本次私房菜大赛北滘赛区初赛中拿到一等奖的好成绩，还擅长画画、跳舞、二胡等。很多围观市民都知道，玲姐还是所在社区老人大学里的粤曲老师。玲姐说，煮菜也好，跳舞也罢，只有用心、认真，就能做得更好。