随着生活质量的提高，在酒店餐饮中，人们更加关注食品的安全和营养问题。顺应市场发展趋势，河北汤大厨食材连锁以品质经营为核心，顺应趋势建立酒店食材供应链系统，以有效的供应链管理让企业快速响应市场需求，赢得竞争优势，是快速发展的河北酒店食材领域的名优品牌。

　　“口味好，品种多，翻新快，省时，省力。”汤大厨食材连锁创始人汤玉杰介绍了旗下产品的特点，自2014年进入酒店食材行业以来，汤玉杰以具有核心竞争力的配方和技术研发了一系列酒店食品，如狮子头、宝塔肉、脆皮乳鸽、玫瑰宴香鸭、炸鲜奶、相思红豆黄、柠檬脆爽凤爪等，非常受市场欢迎。汤玉杰是南方人，在石家庄乃至河北市场经营上取得成功，源于其强劲的菜品创新能力。“酒店食材要突出特色，品种要丰富，更重要的是可以节省人工成本。”汤玉杰凭借精湛的厨艺，对旗下的产品信心满满。据了解，疫情背景下，酒店的客流量步入过往，聘任厨师的成本也随之增加。汤玉杰的预制菜就可以很好的解决这个难题，在酒店裁员的前提下还能提供品质更好的菜品，“目前以石家庄为中心，已在唐山和上海江苏等地开店，旺品月销达到几万箱，食材方面，像猴头菇等销量也很好。”

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　　汤玉杰1992年入厨行学厨，在南京学的淮扬菜，1996年辗转至河北石家庄做淮扬菜大厨，后因为工作能力突出做酒店管理，2014年开始创业办起了汤大厨食材连锁，至今已发展了四家门店。“我们2014年就有预制菜了。”对于2022年春节炒得很火的预制菜，汤玉杰有着深入的运营经验。“我们的菜品突出的是融合菜特色，以口味好为核心，麻辣鲜香的菜品居多。”尽管学的是淮扬菜，汤玉杰却擅长根据市场和顾客的需要包容吸收进行创新菜品的研发，变“众口难调”为“众口可调”，于是便有了汤大厨食材连锁闻名遐迩的融合菜。融合菜不属于某一个菜系，是指多种菜系的融合与混搭，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将多种特色以创新型的方式融入本地风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是要求厨师本身必须有深厚的专业基础，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。创研融合菜是有取舍和改进的，精在“取百家之长，融一家之秀。”从前述爆款菜品来看，汤玉杰取了淮扬菜、鲁菜、京菜、冀菜的精华菜品，款款爆单，成为了市场中的王者。汤玉杰以汤大厨食材连锁为主体，创建了“厨艺缘”品牌，注册了商标，以自己的头像作为LOGO，表达了自己以厨艺结缘四方宾朋的心愿，经过数年的耕耘，厨艺缘品牌如今成为河北酒店食材领域的畅销名优品牌。

　　近年来，伴随“宅经济”的发展，预制菜开始从连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。2021年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。2021年中国预制菜空间规模约计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。“我们的产品在商超也有销售。”在预制菜爆发的风口，汤玉杰从酒店食材的B端市场延伸到了C端。当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。很多打工人下班后没有精力炒菜做饭。相比外卖等待配送时间，以及偶有出现的外卖黑作坊，预制菜是厨房的更优选择。预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式。凭借其完成前期加工的产品特性，预制菜能够为消费者大幅节省做饭时间，烹饪而出的菜肴不仅品质较高，原材料及营养搭配也更符 合健康安全等要求。“预制菜对‘味’的要求很高，我们菜品拥有秘制配方，口感和味型都很好！”不断的创新和追求，是汤玉杰在酒店食材领域成功的关键点！

　　后记一：随着预制菜产品进入快速升级发展阶段，产品不断升级迭代，产品形态日益多样化。面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好的体验感”实现不断升级迭代。如今，疫情不仅改变家庭食材的购买习惯，也改变对餐桌食材的认知习惯。安全、健康的预制菜更受欢迎。市场调研发现，预制菜行业长期以来以中国传统菜系菜品为主，聚焦充满喜庆味道的爆款，做好爆品市场研发，汤大厨酒店食材将可以获得更为广阔的市场。

　　后记二：中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容。用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定、减少后厨所需人员、提高出菜速度、提高餐厅坪效，使餐企在降低成本的同时，避免繁琐的食材处理过程、提高整体盈利水平。外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加。外卖的爆发式增长为餐饮业导入源源不断的客流和订单的同时也提高便捷性要求，订单的快速增长+缩短配送时间的诉求赋予快速响应的食材供应商非常好的市场机遇。家庭结构小型化趋势推动一日三餐简单化、便捷化需求上升。未来，预制菜在C段市场将有越来越大的市场空间，汤大厨酒店食材布局C端如商超等市场，具有前瞻性，如果能够进一步深入研究互联网品牌，在抖音等平台上带货推广，将会赢得更多的青年人市场。