内行看门道，外行看热闹。在很多外行人眼里，餐厅研发新品无非就是不停的吃吃喝喝，简单又潇洒。殊不知，这吃喝的背后，是研发人员对味道的不停探索，不停地尝试各种口感，从食材到调配料，到制作，再到存放，直到最后美味的呈现。这个过程，其实是枯燥而又漫长的。

　　了解我们的朋友都知道，中式快餐连锁品牌，在短短几年内得到快速发展，原因之一即我们拥有自己的专业研发团队，能根据各加盟代理商的地域特点，研发适合当地口味的菜品。

　　说到这里，你一定很想知道菜品研发到底有哪些工作要做？今天，小编和大家简单分享一下。

　　食材的新鲜度，80%决定了这道菜是否好吃；食材的部位，需要思考做什么样的菜用什么部位适合？

　　不同地方的食材口感差别也很大，比如说土豆，有些产地的土豆更糯、面，汁多有粘性，做出来口感更佳。为了找到更好的食材原料，我们的研发人员要经常混迹于各个大型菜市场，寻找更好的食材，遇到了好的食材就赶紧替换掉，让顾客吃到最好的产品。

　　调配料是原材料的最佳拍档，用什么样的调味料去搭配原材料也很有讲究，牛肉和咖喱ku酷游就是绝配，配对了调料的牛肉口感也会变得更好。

　　制作过程包括切、腌、炒等多个步骤，每个步骤背后都要考量很多东西。比如，切要考虑大小、颜值和成本预算；腌要考虑口味，测算出半成品的最佳咸度和鲜度；炒要考虑火候把控和时间把控。

　　呈现出来的产品主要看颜值和份量，颜值要高是毋庸置疑，看起来有食欲顾客才会感兴趣。份量根据正常人的食量来定，这两点决定了我们的产品以什么样子出现在顾客面前。

　　所以说，看上去吃吃喝喝的生活也并非想象中那么潇洒快活。餐厅每一道好吃的菜品背后都有太多太多研发人员的心血，他们不断地探索、尝试，只为把最好的味道呈现给我们的顾客。