新京报讯（记者王萍）立冬季节到来，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，各色鱼头菜、砂锅、饺子成为应时当令的热销爆款。除了堂食，饺子皮、手切鲜羊肉等外卖也随着立冬到来供不应求。

　　因为有着“冬吃头、夏吃尾”的习俗，最近老字号曲园酒楼的鱼头菜进入销售旺季，镇店名菜茶油剁椒鱼头近几天来的销量开始上涨，大约是平日销量的3倍，成为销售榜首。堂食之外，还有很多消费者选择店内的半成品鱼头。此外，鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王也都受到消费者喜爱。长椿街马凯餐厅经理刘忠表示，鱼头使用的必须是鲜活的原料，再加上剁椒、青椒调制后烹制。曲园酒楼的鱼头也一直坚持当日进货当日销售的传统。

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　　“冬吃头、夏吃尾”，立冬来临，曲园酒楼等老字号的“鱼头菜”迎来热销。受访者供图

　　“立冬饺子”也是北方地区的食俗，北京多家老字号的招牌水饺也都在立冬当天成为消费者餐桌上的“主角”。砂锅居相关负责人告诉新京报记者，门店最近每天都会接到消费者电话，预定砂锅居的“圆梦水饺”。据介绍，“圆梦水饺”是从老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，味道酱香十足。此外，砂锅居“圆梦水饺”的饺子皮、饺子馅也都接受预定订和外卖，包饺子、吃饺子成为很多人迎接立冬必不可少的“仪式感”。

　　新京报记者还了解到，随着冬日临近，除了鱼头、饺子，很多老字号都推出了时令菜品，特色“暖”系菜品的销售量也都逐节攀升。据了解，烤肉宛、烤肉季为迎接立冬的备货超过1000斤，老西安饭庄的羊肉泡馍为应对销售旺季，每天的备货量在千碗左右，砂锅居的砂锅菜预计日销量也将超过500份。此外，冬季到来，又一顺的手切鲜羊肉也迎来外卖旺季。相关负责人表示，负责切肉的师傅每天均1小时提前上岗，按照顾客订单中要求的部位切配鲜肉。