宰杀、烹饪、包装、冷冻……走进位于博罗县福田镇的惠州顺兴食品有限公司，可以看到车间内脆皮乳鸽、白切鸡、卤水鸭等预制菜产品生产过程井然有序。近年来，顺兴食品成立技术研发部，陆续开发出鸡、鸭、鹅、鸽四大系列上百个港式风味预制菜产品。

　　预制菜，当下广东最火的一道菜。《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》日前正式发出，这俗称“预制菜十条”对广东预制菜产业的发展方向、责任主体、配套支持、落实措施等都作出指引。记者走访了解到，根据“预制菜十条”提到的推动打造惠州客家预制菜产业集聚区，惠州正紧抓“预制菜十条”政策机遇，积极部署预制菜产业发展。

　　预制菜并非新鲜事物，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品，可以说是速冻加工品的“进阶版本”。 中国博大精深的饮食文化和纷繁复杂的菜系口味，使预制菜市场的发展一直乏善可陈，直至2020年的疫情掀起了预制菜市场快速发展的浪潮。

　　“预制菜十条”直接吹响了预制菜新发展的号角，而深耕熟制预制菜领域20多年的顺兴食品早已闻风而动。“‘预制菜十条’对我们食品企业来讲，将会给这个行业带来非常广阔的发展机遇，这10条措施可以说把预制菜行业发展的方方面面都考虑到了。”顺兴食品执行总监姜波丽介绍，当前预制菜产业已成为了食品行业风口，今年会将预制菜作为公司重要的一个经济增长点，把广东优质家禽(三黄鸡，胡须鸡、黑棕鹅)作为预制菜加工核心，来带动养殖和加工产业升级。

　　惠州顺兴食品有限公司陆续开发出鸡、鸭、鹅、鸽四大系列上百个港式风味预制菜产品。

　　“今年我们的目标是主攻东南亚市场，希望海外的华人华侨同胞也能品尝到我们广东优质预制菜。”姜波丽介绍，受疫情还有宅经济文化影响，预制菜增长幅度比较快，与去年同期相比增长率有40%，而去年的预制菜销售额是1.36亿元。目前，顺兴食品与众多知名连锁餐饮企业、社区门店、商超等渠道达成合作，产品内销和出口各占比约50%，出口产品主要为港澳市场，内销市场主要为珠三角及全国各大主要城市。

　　“为适应把握生活生产消费形态的升级、农民增收致富的现实、大湾区的农产品保障等3个需求，我市部分农业企业积极投身预制菜产业新发展行流，惠州顺兴食品有限公司作为广东中央厨房（预制菜）产业联盟的12名成员之一，为惠州打造预制菜产业打下坚实的基础。”市农业农村局相关负责人认为，预制菜产业建设是一项系统化工程，需要从研发端、市场端、金融端和产业集聚发展端全面布局，下来将积极引导产业转型升级。

　　“预制菜十条”要求，按“一核一带一区”分区谋划布局建设一批预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应。其中，提到要推动打造惠州客家预制菜产业集聚区。

　　位于粤港澳大湾区（广东•惠州）绿色农产品生产供应基地的国惠膳餐饮，是一家专注于预制菜、热链菜等全链条集加工、销售配送于一体的综合性食品企业。记者从市农业农村局了解到，秉持“一个地方一个基地”的原则，我市计划以国惠膳中央厨房项目为引领，利用供应基地现有设施条件，规划建设中央厨房（预制菜）集聚区。

　　为加快预制菜项目发展步伐，国惠膳餐饮已在生产、加工、仓储、物流、市场等环节部署，力争打开产业发展的新格局。公司相关负责人接受采访时认为，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，此次“预制菜十条”提出要加大财政金融保险支持力度，这些政策利好将为预制菜产业发展提供重要支撑。

　　在近期举行的中国预制菜产业联盟成立现场上，《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》发布，认为我国预制菜行业正茁壮成长。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

　　预制菜迎来了黄金发展期。“预制菜十条”明确提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。记者注意到，“预制菜十条”强调要传承弘扬 “客家菜”等粤菜系餐饮文化。国惠膳餐饮有关负责人介绍该公司将结合各县区的一些特色，例如沥林碌鹅、东江盐焗鸡、东坡肉等，推出相应的客家菜、东江菜。

　　“探索打造‘惠州式’预制菜菜品。”市农业农村局相关负责人介绍，我市计划将乡村振兴与实施“粤菜师傅”工程有机结合起来，推动技能培训与菜式研发结合，创新推动“粤菜师傅+食材供应链”以及“培训+菜式研发”模式，加强对乡村传统文化的发掘，充分吸收优良文化基因，与食材有机融合，大力推进我市乡村本土特色菜式转化为预制菜菜品，助推我市特色产业发展，促进乡村振兴。

　　“我经常在网上买‘佛跳墙’这道预制菜，自己加热一下就行，省了很多工序，也不用担心自己厨艺。”来自福建的庄豪说，他接待朋友时喜欢用家乡这道特色菜，希望下来可以买到更多款式的客家菜，让做菜更便捷菜式更丰富，并希望预制菜的安全更有保障。

　　食品安全是民心工程，也是民生工程。“预制菜十条”提出构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。市农业农村局在加强预制菜食品安全监管上，表示要建立覆盖预制菜生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制，防范区域性、系统性食品安全风险，以及推动建立预制菜生产经营者落实主体责任的机制，健全预制菜安全追溯体系。

　　市农业农村局相关负责人认为，接下来要着力构建齐全优质的食材供应链、体系完备的产业价值链、高效便捷的物流服务链、持续增长的市场需求链，以农产品食品化、食品工业化，实现惠州菜中央厨房潮流化，打造惠州“预膳房”。

　　可以预见，在预制菜产业发展和“懒宅经济”的推动下，更多的市民将共享预制菜产业迎来的“高光时刻”。ku酷游