4.2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造 了巨大声誊和经济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新 菜品奖励基础上再给予特别奖励。

　　创新菜品试制鉴定程序 5 创新菜的界定 5.1. 在本酒店从未制作销售的菜式。 5.2. 在本酒店制作销售但经过较大程度改良的菜式。 5.3. 完全使用新原料制作和全面创新的菜品。 5.4. 达到创新要求毛利润指标要求的，65％---80％ 5.5. 试销期间达到 50％以上点菜率的菜品。 5.6. 具备创新要求以外，营养价值丰富，造型美观，利润 突出的菜品 6 新菜品申报 6.1.所有上报申请为新菜品的菜品，都必须经过严格的筛 选、试制、认定过程，新菜品的试制及完善规 范流程要求如下。 6.2.由厨房部制作研发人申报→填写建立申报成本卡→试 制菜品→通过初级评定→通知各部门菜品信息→进行试销→收

　　2.5. 创新菜品的试制、验证、申报，认定工作，严格按照 菜品创新要求规定执行。

　　2.6. 同行业间相互交流的菜品及本店菜品档案已有的菜 品，不属于创新菜品范畴。

　　2.7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的 菜不属于创新菜品范畴。

　　3 创新菜品的组织工作 3.1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店餐饮部全面负 责。 3.2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与 各分厨房厨师领班负责。 3.3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜 50 元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。 3.4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜 100 元罚 金。 4 创新菜品的激励 4.1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨 师 50—100 元奖励。

　　集顾客议建信息→综合信息调整或改良→常期销售或取销→进 入创新菜奖励考核。

　　7.2. 初加工、切配、打荷均应根据制作人的技术要求配合 加工工作。必要时由菜品试制人对初加工；切 配、打荷厨师进 行技术培训。

　　7.3. 各制作人推出的创新菜品，每道菜品有三次试制机会， 若三次仍达不到出品质量标准，予以淘汰。

　　4.主食浇头重新恢复了：萝卜烧肥肠、香菇烧鸡、红焖猪手、 番茄牛腩、鲜椒肥肠、狮子头。

　　1.试吃时间计划在 11 月 6 日下午 17：30 分进行，地点在大 鼎店，人员为何总、研发督导、连锁公司内部办公室员工包括烘 焙办公员工。2.试吃标准：米线和薯粉系列每份规格为 240g/份； 川香双结、油焖双冬每份规格为 150g/份。

　　2.5 菜品研发要求： 2.5.1 所研发菜品必须以原料的边角料作为主料。 2.5.2 提供边角料的部门及员工不得蓄意制造边角料，一旦 发现视为浪费，按原 料进价的十倍进行处罚。 2.5.3 所研发菜品上档销售后必须保证菜品质量。 2.6 各部门主管对销售的边角料菜品跟踪回馈信息。 3.公司提供平台，员工自我成长。望各位同仁牢记路在脚下， 把握当下。 篇二：新菜品规划书 11 月菜品规划书 为了更好的给顾客提供喜欢的`菜品和较多的菜品选择，工 厂和营运部共同规划了这次 11 月份的菜品名单。

　　三、新菜品上市的时间计划在 11 月 16 日 1.试吃结束后会收集需要改进调整的部分，于 11 月 9 日再 进行第 2 次小范围的试吃确定味型。 2.研发督导计划于 11 月 11 日-11 月 13 日对门店操作员工 进行相关培训工作。 20__.10.29 篇三：18 餐饮部菜品研发规定 1 目的 为更好地创作新式产品，提高员工的研发积极性。 2 要求 ku酷游官网2.1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品 开发与创新的意识，并将创新菜品的 成果作为晋升或奖罚的依 据之一。 2.2. 厨房每月必须完成 4 款创新菜任务，多者不限。 2.3. 各档口厨师领班每月必须完成 2 款创新菜，多者不限。 2.4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和 进行菜品创新。

　　1．这次更新的菜品新增加了米线、薯粉系列：酸辣粉、鲜 椒肥肠粉、黄焖鸡杂粉、鲜椒牛腩粉、笋子烧牛肉粉、鲜椒烧鸡 粉、鲜椒仔姜鸭粉、鲜椒猪肝粉；鲜椒肥肠米线、黄焖鸡杂米线、 鲜椒牛腩米线、笋子烧牛肉米线、鲜椒烧鸡米线、鲜椒仔姜鸭米 线.小食蔬菜增加了：川香双结、油焖双冬；粥类把早餐和午 餐调整统一为相同的标准：白粥、南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥。

　　篇一：边角料研发菜品计划与实施方案 1. 计划 1.1 为提高出品部整体毛利，降低成本与费用。特提议将所

　　有可二次出品地原料边角料进行菜品研发。 1.2 出品部全员参加菜品研发，以“勤俭节约”为本。 1.3 建议边角料做成的菜品，销售后盈利的 30%用于员工福

　　利（如：员工餐、生活环境、日常用品、出去学习或员工旅游等 等）,20%作为奖金发放给出品部员工，10%作为单独的奖励发放 给研发和制作的员工，余下的 40%作为企业的成本利润。

　　2. 实施方案 2.1 出品部各部门对海鲜、青菜、肉类等所有原材料产生的 边角料进行统计、汇总。 2.2 把边角料汇总信息下发到各部门，让每个员工都知道， 边角料是可以节约的， 勤俭节约可以增加收入。

　　2.4 菜品研发销售：试菜单→试菜通过→填写成本卡→上报 成本会计→登记研发 人→输入电脑→ 通知营销部→上档开始 销售→会计统计销售数量→奖金发放。