一道新菜品的出现一般经历了酝酿（构思）、选择（设计）、试制（完善）的阶段。

　　选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选与优化构思，理清设计思路。

　　新菜的研发不是凭空想象也不是无中生有的，每一道新菜品的背后都是一群厨师努力的功劳，代表着团队的集体智慧。而新菜在研发过程中还需要考虑到成本和顾客的接受度，一道不被顾客认可的菜品，无论多么好也是失败的。ku酷游