西餐主厨达人们，在一次次复制出从别处学习到的精美如艺术品的菜式中感受到了成功的满足感。而其中有一部分厨师还不满足只是复制，他们还不断挑战自己，一次次的组合新颖食材、细调口味与口感，以自己高级的技艺来为懂味的食客创新出独特的菜式，为这世界研发创造出从来没有过的精彩新菜，味蕾惊喜。那这群有抱负，有理想的主厨们，是怎样研发新菜式的呢?

　　工作之余，在日常生活中可以多逛逛超市，菜市场，多在互联网上留意有哪些新食材是没见过没试过没用过的。好比十几年前广州各西餐厅的沙律都是千篇一律，固定那几款，几种食材。

　　但是近年来，因为很多新的多元化食材被引进，ku酷游食客能够明显感觉到，现在西餐厅的沙拉菜式选择非常丰富，除了生菜，小番茄等最常见的食材之外，像小编供应的微型芽苗菜系列，如香椿苗，萝卜苗，香草苗等等，也率先被几家具有创新及健康理念的西餐厅，用在新颖的沙律，及其它创新菜式中。

　　因此，想要研发出新的菜式，你可以列一份食材清单，不断的加入新颖的食材列表，在这份清单中尝试组合出新的想法。

　　这个步骤最好在设计菜式之时就考虑到，想象一下新的菜式食客是以什么方式用餐，用什么样的器皿能体现出新菜的独特性，同时满足食客的感受需求。

　　在有了新菜式初步的想法之后，不管你画工如何，也可以尝试把你整个创意画出来。加上文字阐释，这样自己往后可以在这些草稿中获取更多的灵感，在之后一次次的制作、试菜中，不断修改、再创造。

　　家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握的四个方向。

　　家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理，从家常菜中吃出档次;

　　高档菜平民化，就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点，将它们改良成价格不高，更容易被老百姓接受的 菜品。

　　特色菜标准化，即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时，还要保证菜品的加工要标准化。

　　厨艺并不是一味复制美味，厨艺的更大价值是结合厨师对食材质感，味与香、色与形的灵敏感受，好奇心以及操作技艺，把自己的探索成果，以完美的形式呈现给顾客，以满足顾客的口腹期待。