在这个寒冷的休息日，韩娴在某买菜软件下了单椰子鸡火锅。配料齐全，不用耗费太多时间准备食材，在家有可能DIY出类似于餐馆的味道，对于她来说有时是不错的选择：大到海底捞的双人套餐外送，一人食的冬阴功汤，小到“5分钟就能做好”的西贝莜面鱼鱼等。

　　疫情发生以来，预制菜成为新的风口，之前要到商场、门店吃的菜品，逐渐以零售、外卖的形式走上人们的餐桌。实际上，对于受疫情影响严重的餐饮业来说，零售也成为西贝、海底捞、广州酒家等头部餐饮品牌在业务上的突破口。

　　2020年疫情暴发初期，西贝创始人兼董事长贾国龙曾公开发声，400家线下门店基本停业，营业额从2000万元/天直接缩水至200万元/天，预计当年春节前后一个月损失营收7亿-8亿元，引起广泛关注。3年过去，在2023年的新年贺词中，贾国龙表示西贝“实现了战略新任务和模式的成功突破”，其中抓住疫情带来外卖需求增长，外卖营收从2019年至2022年增长86%，零售业务则增长了257%，实现了跨越式发展。

　　发展背后，靠的是什么？“三年来，西贝不断在苦练自己的内功，我们总结为‘中餐现代化能力’。”在1月5日的飞书“先进客户”系列活动上，西贝餐饮集团副总裁宋宣指出，这种能力是传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系的综合，其中，数字化扮演了十分重要的角色。自2022年起，飞书成为西贝一站式协作和管理平台，并不断深入业务场景，助力西贝数字化建设。

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　　“各种各样的优质美食如果只存在于原产地，只存在于名厨大厨手里才能做得出来。我想今天我们的生活可能失去了好多的乐趣。”宋宣说，中餐现代化，现代食品科学技术的努力，都是为了能够让更多的人平等地、随时随地享受一顿好饭。这其中，菜品的稳定性是餐饮业非常重要的能力。麦当劳的成功背后，靠的也是超强的稳定性。

　　长期以来，传统烹饪艺术进行标准化的量产是有一定的难度的，也少有餐饮企业愿意在这方面下功夫去做转化。中餐由于原料丰富、工序繁杂，口感风味还原的难度较高，再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。“最难的不是把菜做好吃，而是很多店把菜做得一样好吃。”西贝餐饮集团CEO助理魏骍然表示，标准化就需要有强大的系统去支撑。

　　与辣椒炒肉相似，鱼香肉丝和莜面鱼鱼也有相似的原理，通过“电子舌”和“电子鼻”，智能舌头是用传感器去模拟人舌头上的一个味蕾，去感受食品中的酸甜苦咸鲜，并且把它量化。崔雯雯介绍，“量化之后，就能够分析产品在各个阶段所发生的一些化学变化，并结合我们的丰富元素数据库进行补位，从而还原刚出锅的味道。”

　　一个产品从研发室经过工厂进入消费者市场，这其实是一个产品的全生命周期的概念，它会经历小试、中试、量产的阶段，而通过对产品全生命周期的管理，才能确保产品高品质的稳定呈现。“这也是我们用飞书和多维表格的原因”。崔雯雯介绍，在整个管理过程当中，项目的周期很长，任务也很多，因此多个项目并行的时候，就需要一个系统性的项目管理工具，对经手的项目进行定期的追踪、资料整理和归档。

　　“目前很多研发公司存在的一个痛点，是研发数据资产化不足，数据赋能不足。飞书和多维表格可以解决的问题，是把研发过程的数据资产沉淀下来，形成模块化的数据库，从而提升研发效率。另外它可以将个人的一个项目的沉淀转化成团队的一个沉淀，这有利于团队的整体的赋能。”她表示，通过大量的项目周期性管理，可以得到一些规律性的数据，从而提高对业务场景支撑能力的精准的预判。

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