为学习借鉴顺德菜推广模式，不断加强江门侨乡特色菜式研发和推广，带动粤菜相关产业发展，近日，江门市人力资源和社会保障局在市技师学院召开了2020年江门市“粤菜师傅”研修院年会暨五邑菜系研讨会，来自业内近40名粤菜大师出席了活动。

　　据了解，去年9月，为促进江门侨乡特色菜系研究、人才培养、技术创新、产业拓展，打造集文化推广、技艺传承、研发创新、技能培训、学术研讨、行业交流等功能的粤菜（五邑）文化和技术研发服务平台，江门市人力资源和社会保障局创新成立了江门市“粤菜师傅”研修院。在短短不到一年时间里，江门市“粤菜师傅”研修院各项工作不断发展完善，取得了良好开局。

　　此次年会活动，举行了江门市“粤菜师傅”研修院客座教授聘用协议签订和聘用证书颁发仪式，世界中国烹饪联合会国际评委黎永泰、国家特级宴会设计师吴衍昌、江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼等3位中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师被聘请担任研修院的客座教授，深度参与研修院建设。吴衍昌大师在会上作了《新时代江门市“粤菜师傅”发展方向》的主题分享，他从粤菜的起源、发展和特点切入，深入浅出地介绍了其本人利用江门特色食材开发新菜品的尝试和体会，拓宽研修院的发展思路，参会人员均表示受到启发。

　　会上，18位来自市内知名酒店酒楼的行政总厨、餐饮界知名烹饪大师以及职业院校专家，被特聘为研修院烹饪专业专家，进一步扩充研修院专家力量，不断推动研修院建设发展。会议还确定了13道江门侨乡特色菜作为研修院首批收录菜品，并将其作为研修院教学和推广的重要学习资源，进行深度挖掘和创新开发。大厨们还现场精心制作并展示收录的13道菜品，每一道佳肴都似艺术品般精致，浸润在唇齿之间，弥留在脑海之中，得到参会人员的一致好评。

　　据悉，今年新冠肺炎疫情发生以来，对粤菜餐饮行业造成严重冲击。为帮助粤菜餐饮行业缓解压力、恢复“元气”，提振餐饮消费，我市人社部门出台了社保减免、适岗培训、共享员工等系列援企减负政策，并启动“粤菜师傅+电商”、“粤菜师傅+旅游”等联盟，实施粤菜师傅五邑菜系“彩虹计划”创业资助项目，不断推动“粤菜师傅”工程更高质量发展。

　　ku酷游

　　下一步，江门市“粤菜师傅”研修院将进一步弘扬五邑饮食文化，打造五邑菜系品牌知名度，带动五邑粤菜产业发展。一是突出“粤菜师傅”工程的江门元素，在五邑菜系品牌的建设上下功夫。建立健全五邑特色风味菜名录及烹饪培训、能力评价、质量管理等标准体系，打造一批凸显江门特色的名菜佳肴。二是提升研修院建设水平，在培养粤菜师傅人才上下功夫。聚集产业技术创新资源，科学提升资源配置效率，弘扬五邑饮食文化精髓，构建行业标杆，壮大粤菜烹饪高技能人才队伍。三是增强“粤菜师傅”工程的社会效益，在推动五邑菜系产业发展上下功夫。助力打造“一村一品”“一镇一业”，探索“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式，积极拓展粤菜餐饮业上下游产业链，推动餐饮服务、农业种养、食品加工、电商物流、乡村旅游等产业融合发展。