ku酷游电竞6月19日，由法国奥古斯美食协会主办的2023大中华区优选品质餐饮大赏、第十七届荣耀奥古斯精英汇授勋典礼，在上海阿纳迪酒店成功举办，全国各地区代表餐厅品牌出席本次餐饮盛会。

　　活动当天，多名大中华区餐饮主理人、主厨参与盛典，共同见证了诸多大奖诞生。其中，寻宝记绍兴菜入围并揽获多项大奖，备受关注的“新顶流”绍兴醉蟹再度成为焦点，当选“大中华区必吃优选菜品”。

　　作为世界三大美食协会之一的法国奥古斯美食协会（以下简称奥古斯），前身为法国皇家宫廷研究与制作美食的公社，聚集了众多国际知名美食家、名厨和品酒师，是一家享誉全球的世界化、规范化、专业化的美食组织，多年来一直致力于挖掘全世界品质餐饮。

　　据悉，参与奥古斯美食协会评定的餐饮品牌，均需在全球范围内具备米其林或类米其林星级餐厅品质，并由大师级团队推举，最终评定出专业奖项并授勋。其中几项顶级奖项的获取难度大，每次评选只有不超过20家品牌获奖。

　　在“2023年度大中华区必吃优选菜品”的获奖名单中，寻宝记绍兴宴带来的“绍兴醉蟹”以具有绍兴特色的招牌菜品斩获奖项，体现了绍兴菜的影响力正在走向世界。

　　在“万物皆可醉”“黄酒味之魂”的绍兴，绍兴醉蟹是最有名的“醉风味”系列菜品之一。而传统的绍兴醉蟹做法上以“生醉”为主，用酱油、花椒、生姜等配料对生鲜小河蟹入味腌制，蟹肉鲜活，清爽回甘。

　　而由寻宝记升级而来的绍兴熟醉蟹，在承袭绍兴菜醉风味的基础上，将传统的“生醉”改为“熟醉”：选用二两左右的阳澄湖大闸蟹，蒸熟后放进用绍兴母子酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮、茴香调成的特制酱汁，浸泡1～2天后即成。改良后的“熟醉蟹”闻之香甜，清鲜可口，蟹肉细腻紧实，蟹黄蟹膏清香，更符合现代人的健康理念与口感需求。

　　改良后的绍兴醉蟹，作为兼具传统本味与黄酒风味的地方美食，曾不止一次登电视台、江西卫视等主流媒体，如CCTV-2《消费主张》、CCTV-10《跟着书本去旅行》、CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台《非遗美食》、南方周末、上海电视台等。

　　在去年国庆黄金周，这道“守正出新”的绍兴醉菜，更是凭借“堂食点单第一”的“流量”，登上了《绍兴晚报》的头版，成为地方菜中当之无愧的“新顶流”。

　　随着时代的更新与发展，做出更有品质、更符合当代人消费需求的地方菜，让绍兴菜“与时俱进”地越来越年轻，是寻宝记一直在做的努力。为此，寻宝记特地邀请绍兴菜非遗传承人茅天尧和国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云作为寻宝记的菜品主理人，以“守正出新”研发理念升级或研发出了绍兴花雕醉龙虾、绍兴熟醉蟹、绍八珍、黄酒布丁、黄酒奶茶等热销菜品，既守住了绍兴菜的传统风味，又有不同程度的创新。

　　“在绍兴醉蟹这道菜中，是绍兴黄酒赋予了醉蟹灵魂，这不仅是绍兴味，也是中国味，更是世界味。”在提及绍兴醉蟹的“出圈”表现时，中华御厨、国际烹饪大师黄启云是这么评价的。在他看来，美食是最好的文化，在文化自信的时代，传承千年的古早真味更需要注入新的生命力。

　　作为“浙菜之源”，绍兴菜能够历经千年而不衰，得益于绍兴饮食文化的悠久历史与人文底蕴，也离不开绍兴餐饮人对行业初心的追求与坚守，更证明了绍兴菜正在与时俱进，与时代一起成长。

　　在绍兴菜“守正出新”高质量发展的过程中，将传统菜系与国际视野融合，多维度融合绍兴的城市文化、名人文化、饮食文化，让地方菜成为体现“文化自信”的载体，再次验证了复兴地方饮食文化的重要性。

　　美食就是最好的文化。如今的绍兴菜，已经和越剧、黄酒、酱油等多个极具城市的人文标签一样，成为绍兴的文旅新名片。未来，也会有更多“绍兴醉蟹”这样的地方优质菜品，带着中华美食的渊源与国际视野的拓新，成为与世界文化沟通的桥梁，让越来越多的中国特色走向世界。

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