2022 年 1 月 18 日，新中式预制菜品牌珍味小梅园宣布完成 B+ 轮融资，由百度风投领投，2021 年 10 月，珍味小梅园刚刚获得数千万元 B 轮融资，两轮融资累计金额过亿元；2022 年 1 月 10 日，中餐预制菜连锁门店品牌银食完成数百万元天使轮融资，由险峰长青独家投资。

　　在二级市场，除预制菜主题股票接连上涨外，更诞生了不少 预制菜 股。2021 年 4 月 27 日，预制菜第一股味知香在 A 股上市；同年 9 月 7 日，专注速冻米面快餐的河南企业千味央厨上市；11 月份，押注细分赛道水产预制菜的鲜美来也递交了招股书，拟冲刺沪市主板上市。

　　每日优鲜在 2020 年 3 月上线 名店名菜 频道，开始深耕预制菜。据每日优鲜 2022 年发布的元旦消费数据显示，平台预制菜肴销售额增长 1.3 倍，自有品牌 每日招牌菜 的风味羊蝎子和霸气牛骨锅等产品在元旦期间销售额增长近 2 倍。

　　「明亮公司」近期访谈了每日优鲜餐食组负责人吴亭亭。根据她的分享，每日优鲜用户年龄主要为 25-45 岁之间，其中 30-40 岁占比 50%，女性用户占比 70%，从城市看，目前一二线城市占比多，部分二三线 年全年，每日优鲜预制菜整体销量同比增长超 300%

　　渗透率（预制菜订单在平台总订单的占比）超过 40%，在会员用户中的复购率接近 70%。她表示，从全国看，每日优鲜整体 SKU 近 900 个，预制菜自有品牌和第三方品牌的占比大概在 2：8。在选品上，每日优鲜主要从用户思维和平台差异化入手，从用户人群及其痛点再反推产品，具体可分为一人食、家常菜和名店名菜三类

　　在她看来，预制菜在市场上能起来，一个关键原因在于整个餐饮行业的规模化、标准化和工业化

　　预制菜目前市场复合增长率约 20%，B 端和 C 端占比在 8：2。在疫情影响、人群需求和社会结构变化及消费升级趋势下，预制菜的发展会有更大空间。2019 年预制菜 C 端市场规模约 600 亿，占整个预制菜市场规模的 20%，预估到 2025 年，整个 C 端市场能达到 3000 亿元，B 端和 C 端占比约 7：3 左右。

　　目前，每日优鲜在预制菜自有品牌的生产加工上，采取的是代工厂模式。问及是否有自建工厂的打算，吴亭亭表示，预制菜赛道还处于兴起阶段，代工厂模式更适合探索时期的发展需要。 在代工厂模式之下，每日优鲜能够集百家之所长 , 找到预制菜各细分品类的头部供应商，进行专业化的定制生产。 吴亭亭表示，轻装上阵才能跑得更快、更远。

　　基于冷链和物流上的优势，平台做预制菜是否更容易跑出来？ 坦诚讲，是否更容易跑出来还言之尚早，我觉得我们有自己的优势。 她表示，这种优势主要来自于平台有自己渠道以及平台更能串联供应链。

　　在普遍关心的预制菜地域化问题上，她认为，被预制化的菜品在口味上已经相对大众化了，地域口味问题不会是制约预制菜发展的难点，且城市流动人口更愿意尝试多种口味。口味障碍的打破意味着有地域扩张的可能，因而对当下的每日优鲜而言，最主要还是要在已经覆盖的 17 个城市中，把预制菜的品类和渗透率做起来

　　从整体行业看，尽管各路玩家都在进军预制菜，但吴亭亭认为，行业目前还依然极其分散，中国预制菜市场格局的变动已经比美国和日本快很多

　　这是一个群雄逐鹿的过程，也是一个集中化的过程，完成这个过程至少需要 3-5 年。 吴亭亭说。以下为访谈（有节选）：

　　2021 年平台预制菜销量同比增超 300%，预计 2025 年预制菜 B 端和 C 端占比达 7：3

　　Q：每日优鲜预制菜现在 SKU 大概有多少？自有品牌跟第三方品牌的占比大概多少？

　　保持常规运行的精品预制菜 SKU 大概 100 多。整个预制菜自有品牌和第三方品牌占比大概在 2：8。Q：每日优鲜平台预制菜的用户画像是怎么样的？

　　A：用户大概是 25-45 岁之间，30-40 岁占比较多，占 50%；女性用户居多，女性用户占比 70%

　　华北和华东在平台整体销售中占比较大，跟平台本身的布局有关系。从城市看，目前还是一二线城市占比多，部分二三线城市增速也很快。2021 年全年，每日优鲜预制菜整体销量同比增长超 300%；2021 年第四季度，每日优鲜预制菜商品的渗透率超过 40%，在会员用户中的复购率接近 70%。

　　A：预制菜能被推起来，最大一点来自于整个餐饮供应链端的规模化、标准化和工业化

　　Q：我们一个假设是，现在 C 端预制菜的兴起一个原因也在于供应链有溢出效应，它把 B 端做的很成熟了，产能有多余可以去做 C 端。

　　A：这是其中一个原因，但不是预制菜 C 端化的决定性因素。整个预制菜市场现在市场份复合增长率在 20%，B 端和 C 端的占比在 8：2。

　　推动预制菜的因素有疫情影响、懒宅经济和消费升级。疫情影响让预制菜加速到来；现在年轻人能做饭的在变少，同时因为社会结构和经济压力也没时间做，还有消费升级，美国和日本都经历了这样的阶段。

　　Q：从美国和日本对标看，你觉得中国的预制菜 C 端这块的市场规模有多大？

　　A：2019 年 C 端市场规模约 600 亿，占整个预制菜市场规模的 20%，2021 年预估到了 900 亿元，市场预估到 2025 年，整个 C 端市场能达到 3000 亿元，B 端和 C 端的占比约 7：3 左右

　　从用户需求反推的，不是我们想卖什么价格，而是消费者需要什么品质的商品。此外，我们对于预制菜的定价也会参考餐厅的价格，一般会在餐厅的价格上打 7 折。从开发商品角度来说，我们是以用户需求为导向的，本着让用户吃到健康美味安全的食材出发，我们在工厂定制时会

　　对原料以及加工工艺等提出具体要求，比如羊蝎子的带肉率要保证达到 33% 以上，对羊脖骨和羊脊骨的比例也有相应要求，我们的最终目的是让消费者吃到羊蝎子后，不仅能感受到健康美味，也能感受到货真价实。Q：是否也因此要对原料做锁定？

　　A：是的，我们会进行锁定。我们在跟工厂定制时，会把这些配料配方完全标准化，工厂会根据定量要求去生产

　　A：菜品如果按照常规性和时令性划分的话，成功的常规类菜品周期基本上有 2-3 年

　　对于时令性商品，会做提前规划，基于自己的销量预测反向订货，原则是宁愿卖超了也不让产品滞销，因为时令商品过季再清非常困难。Q： 比如像粽子、青团这种产品实际中怎么去管理生命周期？

　　我们对内部渠道具体能放多少量有一个范围值，在增长范围内对相应商品做规划、囤货以及清仓，整体是一个完整闭环。

　　A：季节性商品是一次性补货，提前 3 个月规划，根据我们的营销节奏分批次到货和销售，销售期过后就进入清货期

　　而能长周期销售的商品则分为自有品牌和第三方品牌。自有品牌，我们会做销售预测，结合供货商的生产周期下订单，根据生产订单，我们有销售和补货节奏，每日优鲜的模式是先工厂备货并发货到优鲜大仓，大仓推单到门店再配送给终端消费者，我们是按这样的供给逻辑去做商品的生命周期管理，这些在优鲜都完全是系统化操作，系统会帮助我们做好商品的采购预测、采购补货等一系列管理动作。对于第三方品牌的商品，我们也会做销量预测，供应商会根据我的下单进行相应的备货和发货。

　　A：目前都是代工形式生产。代工和自建工厂各有优势，每个公司在每个发展阶段选择不同形式。

　　代工厂现在也分两种，一种是在调味料上比较专业，一种是做中央厨房定制化，我们会根据自身需求进行相关工厂选择，比如做料理包的找调味强的代工厂，做家常菜找中央厨房型的代工厂，我们会找到预制菜各细分品类的头部供应商进行专业化的定制生产。预制菜赛道目前还处于兴起阶段，代工厂模式更适合探索时期的发展需要，轻装上阵才能跑得更快、更远。

　　A：现阶段的预制菜市场还处于成长期，需要不断探索，行业现阶段暂时还无法形成壁垒，因为都还处于跑马圈地中

　　A：我觉得肯定有影响，但不是绝对的，因为这些问题可以通过提前规划得到避免

　　A：物流现在实际上不存在什么难题，因为冷链物流的发展，实际上推动了预制菜的发展

　　通过急冻的方式最大限度的保证了菜品的新鲜和品质，另外冷链物流也扩大了预制菜的销售半径。在物流成本方面，我觉得每日优鲜这种生鲜即时电商平台其实非常有优势，传统电商冷链成本每单在 10 元到 20 元不等。但每日优鲜前端是通过集运的方式送到大仓和微仓，然后 30-40 分钟就能配送到消费者手中，成本在整个过程中是被分摊的。所以实际上我们的物流成本相对比较节约，基本控制 3% — 5% 范围内。

　　Q：相比于味知香这样的专业预制菜生产商和贾国龙这样的餐饮企业，每日优鲜在预制菜赛道有那些独特的优势？

　　A：我觉得相比于专业预制菜品牌，我们能为消费者提供相对精选的服务。比如我们能够集百家之所长，让消费者一站购齐

　　我们自己有渠道，能更精准更快速地洞察到消费者的需求；第二，我们深耕生鲜供应链多年，更熟悉上下游供应链，这是我们的优势所在。Q：预制菜在线上和线上哪个市场更大？

　　A：我觉得现在线上线下是打通的，实际上，线上线下都有自己的优势，线下更适合消费者去体验，线上更容易做营销和推广

　　比如针对一人食这种预制菜，实际上就是在切外卖的市场份额。Q：不同地域的饮食口味对预制菜销售会有限制吗？

　　A：中国的饮食是博大精深的，我觉得餐饮是有地域化的，但目前已经被预制化的菜，基本上都比较大众化。

　　实际上，现在城市人口是流动的，他们对餐饮口味很包容，而且越来越多人愿意尝试更多口味。Q：预制菜在不同体量的城市会有一些差别吗？

　　A：实际上我们现在全国都在做，所有涉及到每日优鲜门店（前置仓）的地方，都会上预制菜。从平台现有结果来看，北京上海两个城市目前预制菜的销售量级比较大

　　但在其他小一些的城市，预制菜需求度也存在，而且不断升高，增量级不逊于一线城市。Q：新用户对预制菜认知最大的难点是什么？

　　A：我觉得对很多家庭用户和女性用户，尤其是有孩子的家庭，他们比较在意里面的配料

　　A：我们先会深耕华北、华东市场，因为现在整个市场还处于起步阶段，都还没有把区域市场做透，所以第一步，我们会把现有市场做透，然后再考虑其他更多城市。现在最主要的还是在每日优鲜覆盖的 17 个城市，把品类以及渗透率做起来。

　　A：我觉得新技术实际上会有不同。比如在供应链端，调味类商品会有一些生物类技术，比如怎么实现更少添加，让菜品还原度更真实。现在有很多生物技术出现，能用更健康的方式做出更美味的商品。

　　A：行业格局目前正处于演变过程中。预制菜虽然出现了很多年，但并不代表市场已经成熟，行业还极其分散，不同类型的参与者也都有机会

　　这是一个群雄逐鹿的过程，也是一个集中化的过程，我觉得这个过程至少需要三到五年时间。中国市场格局演变速度实际上比国外要快

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