陈皮骨外酥里嫩、陈皮水鸭汤香醇微甜、陈皮酒稠绵醇厚、陈皮糕甜而不腻……传承而不守旧，在“陈皮之乡”新会，近年来，新会的“粤菜师傅”独具匠心，巧妙地把新会陈皮与各种食材搭配，变化出一道道活色生香的新会陈皮风味菜肴。

　　2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程。为此，新会启动了“葵乡名师名厨”人才培育计划，通过建立“粤菜师傅”专家库，成立新会区“葵乡名师名厨”顾问团，在新会技师学院省级粤菜师傅培训基地建立新会陈皮风味菜研发中心。以此为基地，组织发动新会区餐饮行业内有志提升粤菜烹调技能的从业者，自主创新研发新会陈皮新菜式，打造一批名厨、名菜，将星级菜式和技术带到新会百姓餐桌上，确保了“粤菜师傅”工程的“自我造血”能力，推动了乡村振兴的发展。

　　6月16日，位于新会技师学院冈州校区的新会陈皮风味菜研发中心传来一阵阵香气，新会陈皮风味菜研发品鉴会在这里如期举行。据悉，这已是新会陈皮风味菜研发中心连续举办的第十一期。当天的主题是新会陈皮百合宴，江门市新会技师学院中式烹调专业教师赵庭俊团队研制了10道陈皮百合新菜式。

　　“色香味俱全，非常惊艳。”江门市人社局职业能力建设科科长赵丽娴在品尝完当天的陈皮百合宴后点赞道“‘粤菜师傅’大师们的技艺和创意均令人大开眼界，接下来我非常期待我们的‘粤菜师傅’继续将新会陈皮和我市其他特色食品‘联姻’，创作出更多有本地特色的美味新菜色，推动我市‘粤菜师傅’工程不断发展。”

　　如今，一道道创新陈皮风味菜式犹如雨后春笋一般，从新会技师学院内的新会陈皮风味菜研发中心研制而成，推向市场，成为了新会各大酒楼的“新宠”。

　　“新会陈皮风味菜研发中心致力于推动新会陈皮与粤菜的有机结合，为各大酒楼研发创新陈皮风味菜式。”新会技师学院副院长林洁瑜介绍，到目前为止，中心共开展十一期活动，其中菜式研发活动九期，已开发陈皮创新菜式二十多道。

　　“我们的目标是把新会陈皮与粤菜师傅有机结合，发挥出‘1+12’的效果”新会区人力资源和社会保障局副局长陈平介绍，新会的粤菜文化，陈皮占据了重要的位置，“各大酒楼将研发创新的陈皮风味菜式在堂食推出，既节省研究开发经费，又提升烹饪操作技巧。通过研发新菜式，建立菜式工艺标准，推动产业向标准化、精细化发展，全面提升餐饮行业的服务水平和经济效益。接下来，我们还将这些研发的新菜式汇编成册，推向市场。”

　　作为新会区推进“粤菜师傅”工程的一个亮点项目，新会陈皮风味菜研发中心开启了粤菜大师“手把手”传业授艺路，将星级酒店的菜式和服务带到餐桌上，带给食客全新的体验和享受，成为新会乡村振兴实践的一个探索样本。

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　　据了解，研发中心每月举行两期研发品鉴会，每期围绕一个主题研发一批新菜式，常态化培养新会本地厨师和学院学生，打造一批具有工匠精神的地方名师名厨。

　　“蒸排骨的时间一定要把握好，温度也很重要，温度太高或者蒸的时间太长都会导致排骨变老。”中国烹饪大师林国晖一边将用陈皮和面豉等原料腌制好的排骨放入蒸笼中中，一边对现场的粤菜师傅学员说。

　　这些学员中有新会技师学院的教师和学生、有新会区内著名餐饮业大厨，齐齐品尝中国烹饪大师林国晖研制的陈皮风味佳肴。

　　新会陈皮风味菜研发中心得到了李锦记酱料集团的大力赞助，双方共同建立李锦记粤菜师傅培训基地，通过发挥企业与新会技师学院智力资源和专业优势，共同开展人才培养、科学研究、品牌宣传、服务社会，打造“粤菜师傅”烹饪技艺合作培养交流平台。同时，更多本地的特色优质食材供应商慕名而来，寻求食材的研发和展示的平台，台山的合众米粉、荷塘龟谷的食用龟肉，通过菜式研发活动走进了各大酒楼。