今年3月起，盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面，成为小红书上被频频种草的新品。这款采用3D打印和分子料理技术的面条，含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质，备受宝妈群体和健身达人青睐，上市以来，上市一个月销售破百万，销售量以60%以上的周环比增长。

　　5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。

　　“预制菜，好吃才是王道。”盒马 CEO侯毅在现场表示。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。

　　今年以来，预制菜的市场热度相较往年有增无减，规模逼近1万亿。不仅各类企业在踊跃入局，连各地政府都在积极开挖预制菜的区域产业机遇。

　　ku酷游

　　一端是红火的万亿蓝海市场，一端是消费者对预制菜的不信任情绪，横亘在中间的，是餐饮标准化面临的一系列“卡脖子”难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等

　　同时入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

　　“好吃，这是我们今天去升级预制菜的一个方向。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。

　　陈慧芳说，基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。

　　实际上，预制菜并不是中国特有，实际在欧美日国家早已发展成熟。资料显示，美国5种预制菜品销售量最大：餐前小食、海鲜、披萨、家禽和肉类；欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见；日本消费者则更喜欢功能性的预制菜，比如低卡、低GI等。

　　科技的合理及安全使用，实际是预制菜的下一个破局点。围绕“好吃”，一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。

　　除了3月盒马与新消费品牌Moodles联名推出一系列鸡肉、虾肉做的面等新概念预制菜，一些时令性、地域性极强的生鲜，盒马也能通过技术加持变成美食。

　　比如人工养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚；盒马最新推出的“醉新鲜”系列，利用轻断生工艺，通过控制漂煮的水温和时长，让经过漂煮的黄蚬子、八爪鱼、墨鱼仔、蟹钳等内外保持一致的鲜美口感，让用户在家里吃上餐厅品质的冰醉小海鲜。

　　小家电则代表着预制菜的新应用场景。好的预制菜商品能提高小家电的利用率，增强黏性、扩大市场，这也是为什么飞利浦、老板电器、西门子等都积极与盒马合作的原因。针对空气炸锅、蒸烤箱等小家电，盒马已经开发了近百款预制菜品，为小家电爱好者用户量身定制下厨方案。

　　盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

　　“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳举例说，借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　“索要千万逼死老公”案宣判1个月后，死者家属称收到翟欣欣660万还款，后者被判退还千万财物

　　特斯拉召回 110 万台车，彻底解决刹车问题；传终止芯片业务，OPPO：艰难决定；推特有了新的女CEO

　　OPPO造芯未半决定终止 半导体寒冬下“ZEKU们”经历“危急存亡之秋”