ku酷游吃薯条时蘸的番茄酱，烤肉时涂的烤肉酱，还有拌菜时用的凉拌菜酱汁

　　新腕儿（ID:bosandao）阅读了华创证券团队所作的《从海外复盘，看路径终局》研报，在这篇研报中，我们通过叙述海外餐饮文化和复合调味品市场发展情况，来分析中国市场，寻找中国复合调味品的新价值。

　　不过，美国餐饮业标准化程度很高，冷冻储存的鸡块、薯条，在热油锅里炸过后，蘸酱，就可以吃了。

　　大家自己做的复合调味品让邻居街坊品尝，大家认可后，便信心满满的去创业了、

　　在2010年至2021年期间，美国调味品公司的年复合增长率（CAGR）为3.9%，比行业同期的营收CAGR2%，还要高。

　　2018年，芥末酱市场中的小品牌市场占有率只有14%，番茄酱和蛋黄酱分别是3%和7%。

　　像是蛋黄酱、汤料和意面酱的前三名品牌占有率是82%、68%和56%，辣酱却只有51.7%。

　　辣酱使用范围广，各有各的习惯，以至于辣酱市场总是处于高增长低集中度的处境。

　　例如韩国辣酱有深厚的饮食文化，政府会制定“传统辣椒酱制作工艺传承者”，企业宣传也是“延续韩国传统工艺/家的味道”。

　　光日本味增龙头的SKU就有150种-200种，越是尾部品牌，越有风味特色。

　　整个市场几乎被大公司垄断了，光联合利华一家就占住了20%的市场，剩下还有卡夫亨氏、雀巢等。

　　中国菜讲究八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　如果按照研制辣白菜用的酱料逻辑，来做中国的复合调味品，那种类可太多了，对复调工艺要求会很高。

　　反观一些地域性很强的复调产品，例如日本味增、美国辣酱、西欧的汤料等，他们都具备很强的地域特质，企业只需要在此基础上做延伸就可以了。

　　但像是国内餐饮，属于低餐调比，天然工业换难度更高，细分需求，企业们其实很难拉开差距。

　　据中国连锁经营协会数据，在国内4.7万亿餐饮市场沃土中，有3.7万亿是中餐的。

　　中国调味品企业以基础调味品起家，复合调味品布局比较细碎，还需要时间成长。

　　像是欧美一代，因为西餐文化，番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱等，成了欧美复调市场的主角。

　　就是说，之前大家都是习惯用基础调味品，到后来烹饪习惯才慢慢变成了复合调味品。

　　像是日本，顿顿吃酱油，所以他们酱油出了很多大单品，还有味增有不同颜色和不同口味，咖喱也有好多种辣度。

　　一种是切高餐调比的类目，做调味料，例如老干妈、黄豆酱等，这些类目都是围绕烹饪菜品的酱料。

　　这样做的一个很大的优点在于，能让地方菜走向全国化，已经成熟的品类，能更快布局全国连锁，整个餐饮行业能很快做到标准化起量。

　　在此逻辑打法下，整个餐饮市场可以围绕复调做餐厅逻辑，改变了原先人力为先的底层逻辑。

　　就是说，之前我们开餐厅是先请师傅炒菜，研发菜，继续开餐厅炒菜，开到一定程度发现扩张很难，餐厅经营困难。

　　底层逻辑如果换成了复调的线种复调菜品，我们只需要以餐厅门店经营为主，菜品烹饪已经做到标准化、规模化了，直接解决了扩张痛点。

　　像是粤菜和闽南菜，可以用基础调味品的衍生产品，例如鲍汁、蚝油、海鲜酱油等。

　　看到这里，我们都可以发现了，复调的出现并不是要创造新需求，更多是要做替代。

　　或许你试过用小龙虾调料炒制小龙虾，也用过大盘鸡调料炒大盘鸡，还有周黑鸭专用卤料卤鸭脖

　　复调市场尚未起量，这会是复调红海中蕴藏的一个新蓝海，期待有识之士能抓住这次机会。

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