“食在广州，厨出凤城”。顺德商品经济发达，当地人饮食考究，孕育出了独具特色的顺德菜，成为粤菜的重要组成部分。而凤城厨师也身怀绝技，名声在外，成为粤菜烹饪师傅中的佼佼者，屡成国内饮食名店高薪竞聘对象。过去，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，大多乐于聘用顺德厨师，顺德大厨名扬天下。

　　林潮带正是其中之一。入行30多年的他，从后厨学徒到如今的烹饪大师，他的经历正是顺德一代大厨成长的缩影。作为中国烹饪大师、中国烹饪协会绝活成员，他正在努力用全新的方式，将顺德菜带到世界各地，让更多人了解粤菜文化。

　　1968年，林潮带出生于顺德一个普通农民家庭。由于家庭条件不好，19岁的他主动辍学，进了一家饭店的后厨，从此成了一名厨房学徒。后厨学徒生活十分辛苦。“每天，我都要去得比师傅早，下班比师傅晚。厨房里的所有活都要抢着干。”林潮带说，在做学徒的两年里，他勤快听话，每天最早到厨房，在师傅上班前，先做好灶台、洗好菜、搞好卫生。

　　当时来厨房做学徒的年轻人不少，师傅们并不会手把手专门去教他们做菜，而是需要他们在师傅做菜的时候主动去学。勤快的他很快就得到了师傅们的认可，将自己拿手的顺德菜倾囊相授。

　　不过，学徒是没有资格上灶给客人做菜的，除了在做员工餐的时候，有机会上灶台练一练之外。林潮带只能趁师傅聊天休息的时候偷偷练习，或者买了菜回家操练。两年时间里，林潮带不仅练就了扎实的基本功，还学会了不少传统顺德菜的做法，成为了一名入门级的“顺德厨师”。

　　随着港澳新派粤菜开始进入顺德，技艺初成的林潮带跳槽到了一家香港人开的四星级酒店做首砧。“早期的顺德菜做法并不精致，卖相也不好，外地人常说顺德菜上不了台面。”林潮带说，在这家饭店里，他感受到做菜的新层次：除了味道之外，还有菜品的设计、摆盘卖相都要花心思，这为他后来做菜带来全新的启发。

　　经过7年的锤炼，他对顺德菜的各种做法已烂熟于心，成为了真正的“大厨”。之后，林潮带到了顺德碧桂园国际会所，成了后厨老大，工资从做学徒的65元一个月，猛增到10000多元一个月。当时碧桂园的老板杨国强经常带着他周游列国，用他这双手，带着传统的顺德菜，招待着五湖四海的贵宾。

　　林潮带有个绝活，名声在外，能够蒙眼在气球上切土豆丝。每次表演之前，他先用布把双眼蒙起来，然后把气球放在铁钉之上，一切准备就绪。林潮带左手拿土豆，右手持刀，先切出一片薄薄的土豆片，然后卷起土豆片，再沿着卷面一刀一刀切丝。每一根大小均匀，直径在5毫米以内，能够轻松穿过绣花针。他也凭借着这门绝活成为了中国烹饪协会的绝活成员。

　　为什么会想到练这门绝活呢？原来，刀工一直是林潮带的拿手好戏，2007年，在广西举行的厨师绝技“武林会”上，他代表顺德厨师，凭借一道蒙眼起水蛇片的绝活，脱颖而出。后来，他在一档厨艺表演节目看到有人在气球上切东西，这让他萌生在气球上挑战自己刀功的想法。之后，他便买来50多个气球，每天下班后就帮饭店切土豆，一开始，一落刀，就切破一个气球，慢慢地，他摸索着下刀的力度如何掌控，终于有一个气球没有破。林潮带说，练了足足一年，最后才成功。

　　不过一开始切出来的土豆丝并不均匀，他还要继续练习。经过多次的尝试，他终于在气球和刀刃间找到了诀窍，经验让他凭借感觉就能游刃有余地操控手中的刀和左手的挪动速度、力度。林潮带又一步步给自己提高要求，随后，他又尝试蒙住双眼在气球上切土豆丝，最后他又在气球下竖起三颗铁钉。

　　这种极致的刀工并非只是用来表演的“花招”，这项基本功对于制作一道精致的顺德菜意义重大。顺德人喜欢吃鱼，而厨师烹饪鱼的技法也堪称一绝。制造顺德菜当中的起鱼皮、去鱼骨对于刀工要求甚高，当时，林潮带就是从起鱼皮练起，在他的刀下，薄薄的鱼皮总是可以完整地被起下来。相比之下，给鱼剔骨难度系数更高。顺德人吃鱼最讲究鲜活，又不愿意被鱼刺破坏享受美味的心情。鳙鱼和草鱼等鲤科鱼类，除了脊骨之外，还有100多根肌间刺，“肌间刺都集中在这三菱角位置，所以只要把中间的鱼肉以三菱角形状切除掉就可以了。”多年练习，林潮带对此早已经是驾轻就熟。

　　而这出神入化的刀工背后，是顺德厨师们长年坚持不懈的刻苦练习。为了练就刀功，林潮带几乎每个手指都是伤痕累累。“时间一久，手就生了。”林潮带说，为了保持住这份手艺，如今早已经是顶级大厨的他，还要时常拿起刀来反复练习这个基本功。

　　顺德菜历史悠久，而如今顺德厨师们出品的顺德菜常常与传统顺德菜有所不同，这源于顺德厨师的创新意识。每天下班后，林潮带常常拿出一本本菜谱，寻找着创新灵感。然后，又上网观看其他厨师的烹饪视频，研究技法。“厨师要随着潮流走、要随着时令走，也要随各种客人口味走。好厨师必须要不断的学习，最重要的是视野开阔，愿意放低姿态去学”。

　　林潮带在积极改良创新顺德菜的同时，也坚定地希望能够传承传统的顺德菜式，让顺德菜为更多人所熟知，这也正是如今许多的顺德大厨正在做的事情。去年年初一开始，林潮带作为中国国务院侨办中餐繁荣团的团员，去美国、巴拿马、墨西哥等地，用当地的食材做顺德菜，将他们的原材料用顺德做法去演绎。多年来，林潮带已经记不清去过多少国家做顺德菜。“我希望把全国各地城市农村的饮食文化、特产，引进到顺德菜来，并用顺德的烹饪方法做菜，推高顺德菜的档次，并把顺德菜推广到每个城市，让大家都能吃到我们的顺德美食。当然能推广到全世界那就更好了。”林潮带说。

　　如今，林潮带在顺德也可谓是个“网红”。人们除了常常在全国各种美食节目当中看到他的身影之外，他还经营着自己的抖音号——“顺德潮哥”，已经有了近50万名粉丝。林潮带常常会拍各种小视频，让大家了解各式各样的顺德菜、爱上顺德菜。“去年开始，我看着身边人都刷起了抖音，感觉很有意思，想到是不是可以拿来拍一些美食视频。”林潮带说，他常常会在上面与粉丝互动，粉丝们的意见常常能给他做菜带来启发，提醒他经常要变一变。

　　最近，其所在的碧桂园集团正在投入研发炒菜机器人，准备开机器人餐厅。林潮带和同事们一起负责菜品的研发，将顺德菜的制作流程分解成一个个规范的动作，让机器人能够进行操作。目前，菜品研发的工作已经基本完成，很快机器人餐厅便会开起来，这些餐厅当中的机器人厨师都至少能够做出30道传统的顺德菜。

　　“食在广州，厨出凤城”。顺德商品经济发达，当地人饮食考究，孕育出了独具特色的顺德菜，成为粤菜的重要组成部分。而凤城厨师也身怀绝技，名声在外，成为粤菜烹饪师傅中的佼佼者，屡成国内饮食名店高薪竞聘对象。过去，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，大多乐于聘用顺德厨师，顺德大厨名扬天下。

　　林潮带正是其中之一。入行30多年的他，从后厨学徒到如今的烹饪大师，他的经历正是顺德一代大厨成长的缩影。作为中国烹饪大师、中国烹饪协会绝活成员，他正在努力用全新的方式，将顺德菜带到世界各地，让更多人了解粤菜文化。

　　1968年，林潮带出生于顺德一个普通农民家庭。由于家庭条件不好，19岁的他主动辍学，进了一家饭店的后厨，从此成了一名厨房学徒。后厨学徒生活十分辛苦。“每天，我都要去得比师傅早，下班比师傅晚。厨房里的所有活都要抢着干。”林潮带说，在做学徒的两年里，他勤快听话，每天最早到厨房，在师傅上班前，先做好灶台、洗好菜、搞好卫生。

　　当时来厨房做学徒的年轻人不少，师傅们并不会手把手专门去教他们做菜，而是需要他们在师傅做菜的时候主动去学。勤快的他很快就得到了师傅们的认可，将自己拿手的顺德菜倾囊相授。

　　不过，学徒是没有资格上灶给客人做菜的，除了在做员工餐的时候，有机会上灶台练一练之外。林潮带只能趁师傅聊天休息的时候偷偷练习，或者买了菜回家操练。两年时间里，林潮带不仅练就了扎实的基本功，还学会了不少传统顺德菜的做法，成为了一名入门级的“顺德厨师”。

　　随着港澳新派粤菜开始进入顺德，技艺初成的林潮带跳槽到了一家香港人开的四星级酒店做首砧。“早期的顺德菜做法并不精致，卖相也不好，外地人常说顺德菜上不了台面。”林潮带说，在这家饭店里，他感受到做菜的新层次：除了味道之外，还有菜品的设计、摆盘卖相都要花心思，这为他后来做菜带来全新的启发。

　　经过7年的锤炼，他对顺德菜的各种做法已烂熟于心，成为了真正的“大厨”。之后，林潮带到了顺德碧桂园国际会所，成了后厨老大，工资从做学徒的65元一个月，猛增到10000多元一个月。当时碧桂园的老板杨国强经常带着他周游列国，用他这双手，带着传统的顺德菜，招待着五湖四海的贵宾。

　　林潮带有个绝活，名声在外，能够蒙眼在气球上切土豆丝。每次表演之前，他先用布把双眼蒙起来，然后把气球放在铁钉之上，一切准备就绪。林潮带左手拿土豆，右手持刀，先切出一片薄薄的土豆片，然后卷起土豆片，再沿着卷面一刀一刀切丝。每一根大小均匀，直径在5毫米以内，能够轻松穿过绣ku酷游电竞花针。他也凭借着这门绝活成为了中国烹饪协会的绝活成员。

　　为什么会想到练这门绝活呢？原来，刀工一直是林潮带的拿手好戏，2007年，在广西举行的厨师绝技“武林会”上，他代表顺德厨师，凭借一道蒙眼起水蛇片的绝活，脱颖而出。后来，他在一档厨艺表演节目看到有人在气球上切东西，这让他萌生在气球上挑战自己刀功的想法。之后，他便买来50多个气球，每天下班后就帮饭店切土豆，一开始，一落刀，就切破一个气球，慢慢地，他摸索着下刀的力度如何掌控，终于有一个气球没有破。林潮带说，练了足足一年，最后才成功。

　　不过一开始切出来的土豆丝并不均匀，他还要继续练习。经过多次的尝试，他终于在气球和刀刃间找到了诀窍，经验让他凭借感觉就能游刃有余地操控手中的刀和左手的挪动速度、力度。林潮带又一步步给自己提高要求，随后，他又尝试蒙住双眼在气球上切土豆丝，最后他又在气球下竖起三颗铁钉。

　　这种极致的刀工并非只是用来表演的“花招”，这项基本功对于制作一道精致的顺德菜意义重大。顺德人喜欢吃鱼，而厨师烹饪鱼的技法也堪称一绝。制造顺德菜当中的起鱼皮、去鱼骨对于刀工要求甚高，当时，林潮带就是从起鱼皮练起，在他的刀下，薄薄的鱼皮总是可以完整地被起下来。相比之下，给鱼剔骨难度系数更高。顺德人吃鱼最讲究鲜活，又不愿意被鱼刺破坏享受美味的心情。鳙鱼和草鱼等鲤科鱼类，除了脊骨之外，还有100多根肌间刺，“肌间刺都集中在这三菱角位置，所以只要把中间的鱼肉以三菱角形状切除掉就可以了。”多年练习，林潮带对此早已经是驾轻就熟。

　　而这出神入化的刀工背后，是顺德厨师们长年坚持不懈的刻苦练习。为了练就刀功，林潮带几乎每个手指都是伤痕累累。“时间一久，手就生了。”林潮带说，为了保持住这份手艺，如今早已经是顶级大厨的他，还要时常拿起刀来反复练习这个基本功。

　　顺德菜历史悠久，而如今顺德厨师们出品的顺德菜常常与传统顺德菜有所不同，这源于顺德厨师的创新意识。每天下班后，林潮带常常拿出一本本菜谱，寻找着创新灵感。然后，又上网观看其他厨师的烹饪视频，研究技法。“厨师要随着潮流走、要随着时令走，也要随各种客人口味走。好厨师必须要不断的学习，最重要的是视野开阔，愿意放低姿态去学”。

　　林潮带在积极改良创新顺德菜的同时，也坚定地希望能够传承传统的顺德菜式，让顺德菜为更多人所熟知，这也正是如今许多的顺德大厨正在做的事情。去年年初一开始，林潮带作为中国国务院侨办中餐繁荣团的团员，去美国、巴拿马、墨西哥等地，用当地的食材做顺德菜，将他们的原材料用顺德做法去演绎。多年来，林潮带已经记不清去过多少国家做顺德菜。“我希望把全国各地城市农村的饮食文化、特产，引进到顺德菜来，并用顺德的烹饪方法做菜，推高顺德菜的档次，并把顺德菜推广到每个城市，让大家都能吃到我们的顺德美食。当然能推广到全世界那就更好了。”林潮带说。

　　如今，林潮带在顺德也可谓是个“网红”。人们除了常常在全国各种美食节目当中看到他的身影之外，他还经营着自己的抖音号——“顺德潮哥”，已经有了近50万名粉丝。林潮带常常会拍各种小视频，让大家了解各式各样的顺德菜、爱上顺德菜。“去年开始，我看着身边人都刷起了抖音，感觉很有意思，想到是不是可以拿来拍一些美食视频。”林潮带说，他常常会在上面与粉丝互动，粉丝们的意见常常能给他做菜带来启发，提醒他经常要变一变。

　　最近，其所在的碧桂园集团正在投入研发炒菜机器人，准备开机器人餐厅。林潮带和同事们一起负责菜品的研发，将顺德菜的制作流程分解成一个个规范的动作，让机器人能够进行操作。目前，菜品研发的工作已经基本完成，很快机器人餐厅便会开起来，这些餐厅当中的机器人厨师都至少能够做出30道传统的顺德菜。