菜品研发是支撑团队持续成长的力量，但需要厨师团队有一套科学合理并持之以恒的菜品研发机制，那么菜品研发方式有哪些？如何进行菜品研发呢？花万里小编以下介绍菜品研发的方式以及进行菜品创新的技巧，供参考。

　　老菜新做、传承“吃文化”、中西结合、料理无国界是厨师团队菜品研发的四大理念。老菜新做，就是发扬传统技法优势，融合时尚理念，回归菜肴原汁原味。传承“吃文化”，就是将传统菜品的吃法与文化传承下来，如将古老的湘菜变成中国的物质文化遗产，提高菜品的附加值。

　　中西结合，是将传统中餐、西餐的烹饪技法和调味技术上的优点相互融合，达到菜品上的优势资源互补。料理无国界，即拿来主义，不管是哪个国家的菜品，只要能够得到客人的认可，客人喜欢，就认为这是一道好菜，西班牙菜、墨西哥菜、意大利菜、俄罗斯菜都可以拿来借鉴学习。

　　家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握的四个方向。家常菜精细化，就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理，从家常菜中吃出档次。

　　融合菜口味化，就是融合菜要既中看又中用，好吃也要有好味道。高档菜平民化，就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点，将它们改良成价格不高、更容易被老百姓接受的菜品。特色菜标准化，即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时，还要保证菜品的加工要标准化。

　　在我们管理的某些酒店一年四季都会推出具有不同特点的美食节：春季推出野山菌、野菜美食节；夏季推出海鲜美食节；秋季推出菜系美食节（比如推出川菜美食节、淮扬菜美食节、湘菜美食节、鲁菜美食节）；冬季推出暖冬美食节（使用各种暖冬食材，采用烫煲的形式上菜）。四个美食节搭配主菜单、试销菜单推出，丰富了客人的选择范围，既有持续旺销菜，也有应季菜。

　　团队与合作伙伴每年拿出10万～30万元作为专门的试菜基金，专门用来研发创新菜，并且每年还会举办厨师创新菜大赛、基础技能厨师大赛。每个合作店都有菜品研发小组，ku酷游他们会用食材基金研发新菜，每个店里拿出自己前三名的优秀菜品，与其他合作店的优秀菜品进行比赛，最终通过创新菜获胜的厨师将会得到创新菜奖，并会获取丰厚的奖金。

　　交流、学习是厨师研发新菜的必备环节，经理经常带厨师去旺店吃饭，学习人家菜品的优点，将别人菜品的优点吸纳到我们的菜品体系中来。另外，还会定期请某个菜系、某个菜品领域的专业人士来我们店指导厨艺，并指出我们现在菜品的缺点和不足，以帮助我们提高。

　　通过厨房出品部和厨师大赛评出来的菜品都是比较优秀的，有些菜品经过出品部负责人修改以后更加出彩，这些新菜我们都放在试卖菜单上推出。经过试卖以后，在试卖菜品中销售排在前三名的冷菜、前三名的面点、前五名的热菜有资格进入大菜牌上进行销售。

　　主菜牌上销售的菜品，不管菜品毛利高低，基本都有销售提成，提成低至五毛，高至几十元都有，菜品提成的高低是按照整个餐厅菜品毛利的稳定性来设计的。但在试卖菜牌上的菜品是没有销售毛利的，这样可以得到顾客的一个真实的喜好反馈，根据试卖菜牌上的销售统计，可以知道哪些菜品是顾客比较喜欢的，那些不被客人接受的菜品，就是要被淘汰的。

　　在餐饮空间的设计中，可以做些什么来改善整个餐饮空间的环境和氛围？我相信作为一个餐饮经营者，你会有这样的疑问。今天花万里小编就给大家分享餐饮空间设计中，如何改善就餐环境和氛围？ 1.系统和整体 环境艺术是一个系统，由自然系统和人工系统组成。自然系统由地形、景观、气候等要素组成。人工系统包括建筑、交通、水电设施、照明设施、绿化等。此外，餐饮空间设计的构成除了物理元素外，还有思想、概念、意识等非物质内容，涉及多个学科或领域。因此，在餐饮空间的设计中，必须有一个系统的、整体的概念。 2.尊重自然环境 餐饮空间的设计应尊重自然环境原则。自然环境是一个客观舒适的系统，有其自身的特点和发展规律。人类应该尊重它，而不是随便改变它。人类也有自然属性，也是自然的一部分。与其他元素共同构成了自然环境的整个共生系统，对某一部分的破坏会导致全球变化。专业的餐厅设计公司——华万里设计提醒餐厅老板，只有与自然和谐相处，才是真正尊重自然、尊重人类的最佳选择。 3 ...

　　今天面馆设计公司继续给大家讲讲中国粤菜的故事！认识一个地方，往往从一碗面条开始。你看武汉有热干面、北京有炸酱面，广州则是云吞面，还有上海阳春面、兰州拉面、山西刀削面、四川担担面、镇江锅盖面、延吉冷面，等等，记住那地方的面条，就记住了那地方的早餐文化。问梅州客家人，同样有一张值得炫耀的地方特色名片--腌面。梅州的海外乡亲思念家乡时，异口同声说出的最想吃的一样食物，往往也是它--腌面。晨起漫步梅州街头，自然而然就认识腌面了，因为那是梅州人百吃不厌的早点。有个说法叫“开间腌面’店，可管一家饱”，表明这种店子是历久不衰的创业好门路。何为腌?“捞”和“拌”的动作，在客家话的发音里，读为“腌”。怎么腌?生面条放进开水里烫至刚熟，捞起后沥干水，盛到大碗里，拌上猪油、蒜蓉和葱花，再淋以煎香了的鱼露，有些还要洒几颗炒香了的芝麻。以上步骤，由厨师来做。接下来，食客还得自己完成“三步曲”:一是用筷子从上至下、从外到里，把面拌匀;二是趁热，大口大口地吃，这样才不觉油腻;三是搭配一碗富有客家崇文重教文化内涵的三及第汤，吃后毋忘喝一杯浓涩绿茶。腌面在客家人嘴里何以特别香?生于穷山瘦水的客家人自小肚子里缺 ...

　　现在，随着房地产行业的不断加深普及，室内设计行业正在飞跃发展。 室内设计并非单一，多元化的发展模式继续为我们完美呈现不同风格的室内装饰风格。 在室内装修设计形势的影响下，餐厅的设计得到了充分的扩展。 各种餐厅设计风格不断受到欢迎，这极大地丰富了我们的餐厅设计选择。 餐馆的设计风格不断突围，我们总是感到无限惊喜。 其中。 让我们来看看餐厅设计的一些知识点！1。 现代餐厅设计的特点是什么与传统餐厅设计相比，如今的餐厅设计更具创新性。 随着人们对室内设计领域的不断关注，相应的室内设计大师越来越多地向我们完美地提出最完美的餐厅设计方案，餐厅的设计风格不再局限于某种风格，而受到人们青睐的设计风格 如今，人们主要是现代简约风格，时尚清新风格以及宫殿丰富的风格。 每种风格都很有代表性，并诠释了人们的不同追求。2。 餐厅设计的特色是什么？首先，餐厅风格必须明确，并且不能盲目地将多种风格混合搭配，尽管某些风格的协同作用会使整个餐厅设计看起来充满张力。 但是盲目地混合和匹配会使人们忽略设计的本质，但这是一个禁忌。 其次，餐厅的设计还必须充分满足颜色要求，与整个房屋的设计协调一致，并避免任何形式的颜色冲突。 ...