新菜品的研发是一个成熟餐厅要经历的过程。怎样给餐厅注入新活力，需要一个有计划的过程。

　　菜品的酝酿构思、选择设计以及完善每一个方面都要考虑周全，那研发新菜品需要考虑哪几个方面呢？

　　新菜品的构思一般是从顾客需求以及厨师烹饪过程中的灵感中而来，同时汲取传统菜式的精华也是非常重要的一种方式。

　　对于所选品种，原料不能是国家明文规定的保护动物。比如果子狸、熊掌、娃娃鱼等等。同时要注意原料是否具有安全可食用性。品种与制作工艺应该符合现代人的审美与禁止要求。烹饪方法尽量保留原材料的营养元素，像烟熏或者老油重炸这种对人体机能有一定损伤的烹饪方式也可以尽量避免。

　　菜品可以说是菜品给人的第一印象，是否合理贴切也是一个菜品是否能成功流传的重要因素之一。在去菜名的时候，最好能反映菜品特点同时也能具有某种特殊含义。在有记忆点的同时也能保证菜品的内涵。

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　　保证新菜的外观色泽，摆盘色彩和谐得体。同时对香气的要求也不能忽视，色香味三个要素都会影响食客的饮食心理与食欲。创新热菜的味，要求调味适当、口味纯正、主味突出、无邪味、糊味和腥膻味。成品造型与质感也需要注意。

　　创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则，在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。

　　最后就是接受市场的检验。试销之后根据顾客以及整个市场的具体情况作出相应的调整，好的意见加以保留，不好的方面及时修改，一段时间之后就能正式开始销售啦。