ku酷游“预制菜”这个词是近三年疫情后才出圈，以前我们会叫料理包、半成品、速冻产品，当新事物出来的时候范围比较狭义。预制菜的出场是在西快领域（西式快餐），大概是在2001年的时候开始标准化，慢慢才发展到中快（中式快餐）。在最近40年，中快的预制菜才慢慢有了专门做团餐的板块，包括C端预制菜的零售。

　　今天安米要跟你讲讲蛋白质食材的深加工，因为预制菜赛道很多，今天安米就这方面来进行分享。

　　第一个特点，餐食标准固定。甲方给了固定的标准，那么答案已经打开了，我们就要根据价格来推算里面的蛋白质供应，以满足甲方的需求。

　　第二个特点是客户群体固定。工厂只研发出来一样的菜式对于消费者的体验是不足够的，因为我们预社会餐饮不同，客户群体几乎每天都会消费我们的产品。

　　因此我们在研发团餐预制菜品的时候，反而在菜品的口味上不能太过“哇塞”，像西红柿炒蛋、鱼香茄子这类常见菜品，反而会更受欢迎。

　　一是管理财运营能力。因为我们面对固定的餐标，如何在这个价格之下做好标准化、运输、运营等等工作，就是企业的能力，才能达到盈利的目的。

　　二是容易吃腻。我们可能会花很多精力在实验室研发口味，但是人的味蕾是会形成记忆的，常常接触同样的口味，食物带给我们的新鲜感就会下降。

　　一，针对味道。除了对味蕾上的设计，还要有温度、视觉上的设计，满足客户群体的需求。

　　二，管理财。做好运营的经费支出，会比增加收入更加有效果，也更容易做到以扩大利润。

　　三，活性因素。指同样的食材菜品，适用场景、菜式、搭配食材比较灵活多样。比较好的团餐预制菜应该把味道做到80分，剩下20分留给制作灵活发挥。

　　四，还原度。中国人特有的“锅气”“烟火气”，预制菜需要把菜品的这种特性还原出来，还保持鲜度。

　　五，蛋白质协同。指的是在肉类处理的过程中，要根据肉类的不同部分，制作成适用于不同场景的预制菜。比如排骨的中段制作成蒜香骨，软骨和连接处可以做成蒸排骨。

　　六，共同的甲方战略思维。生产端和销售端都要从消费者“吃的”角度出发，才能做好产品，做好销售渠道的打开。