昨天，由中国元老级淮扬菜大师、高级技师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺传承人薛泉生组织举办的春季创新菜交流，因为创新菜色香味俱佳，获得业内关注和点赞。

　　昨天，一场主题为“四季淮扬菜交流”的活动从线上落下帷幕，来自国内外的52名淮扬菜大厨参与，16人入围。据了解，这是薛泉生时隔3年举办的首场师徒活动，并且从线下“搬”到了线年，我和我的徒弟们就举办过春、夏、秋、冬四场这样的线下交流活动。”薛泉生告诉记者，作为创新菜品的研讨活动，“薛家班”素来有传统，并且以师带徒的形式，让大厨们根据市场的需求以及时令特点，去挖掘更加符合老百姓口味的菜品，“那时候，扬州正在申报世界美食之都，我希望通过自己的努力为家乡尽自己的一份绵薄之力。”

　　“经历过3年疫情，现在全国餐饮业的烟火气回归，也是各家餐饮企业发展的关键时期。在扬州，几乎家家餐饮门店的生意都很好，我们综合考虑后就把交流活动搬到了线上，将面对面交流转变成为图文形式，建立四季淮扬菜交流微信群，所有参与者分享自己的创新菜品和制作方法。”薛泉生今年78岁，在徒弟们的帮助下学会了使用微信，听从徒弟们的建议，他也参与了此次的线上投票活动。

　　据了解，此次交流活动，不仅有薛泉生的徒弟团队“薛家班”的成员，还有部分从业经历超过10年的大厨主动参与其中。“徒弟们不需要传承‘薛家班’，我和他们一样传承的是淮扬菜，所以这个活动，我们欢迎技艺高超、有一定资历的淮扬菜从业者都来参与。”薛泉生笑着说。

　　为了让评选更加客观，薛泉生还专门邀请淮扬菜理论专家王镇、扬州市烹饪餐饮行业协会会长徐颖宏、

　　市烹饪餐饮行业协会副会长兼秘书长邱杨毅、扬州市餐饮商会会长陈华香、扬州市淮扬菜厨师协会会长陈万庆等参与其中。脆皮蜂窝虾胶春笋、脆皮春芽、肚菌虾胶酿百合、蒲菜手工鮰鱼丸、黑松露汁百花瓜脯炆牛小排、辽参菊花鲍菇、焗龙虾沙拉……记者了解到，此次参与交流的春季创新淮扬菜对食材的选用更加广泛，对于新口味的融合更加明显。

　　“在美国的苏旭做的焗龙虾沙拉有淮扬菜的烹饪方法，也是西式菜品的表达方式，可以说是中西合璧的淮扬菜。”王镇点评道。今年69岁的杨晓崇也参与了创新菜品交流，他在日本开餐饮会所南翔餐厅，作为薛泉生的大弟子，他的会所中主打“中国江苏料理”，是一个很好的宣传扬州淮扬菜的窗口，“在与师弟和同行们的交流中，我也学到了很多，也方便我将家乡扬州的新味道带到日本。”

　　“我是个门外汉，但是这次活动让我有了与师兄们学习的机会。”来自无锡的企业家韦玉铭为了这次活动专门来到扬州，“我制作的菜肴是师傅和师兄们手把手教的，不能算个人创新，但是这样的活动很有意义。”

　　记者了解到，因为线上交流的形式更为便捷和方便互动，该活动被市烹饪餐饮行业协会、市餐饮商会和市淮扬菜厨师协会同时点赞，并且将于3月30日举办首场线下交流活动。

　　“线下交流活动，由餐饮商会支持，烹饪餐饮行业协会和淮扬菜厨师协会共同指导。”薛泉生告诉记者，四季淮扬菜交流的本意是邀请淮扬菜厨师们共同研发一年四季适合推广的时尚、雅致、创新的淮扬菜，挖掘提升传统淮扬菜菜品，“并且希望大家能在交流中迸发出新的灵感。”

　　薛泉生介绍，该活动的交流主题是淮扬文化、淮扬风味，融入全国及世界各地的食材进行传承和创新，为淮扬菜的传承与发展，为世界美食之都扬州，为淮扬菜的做大做强，做一些力所能及的事情，希望大家在互动同提升、共同进步、共同分享。ku酷游电竞